Gula Melaka Huat Kueh 椰糖发糕

(English recipe added upon reader's request. Click on the comment for it.)

发糕的食谱琳琅满目, 有的用发粉，有的用Eno（我姑姑的方法），有的用酵母，各有各做，平分秋色。

我的发糕是用酵母（instant yeast）做的，是舅母口传给我的食谱。

很多人做发糕喜欢加入浓椰浆，觉得这样比较好吃。我不喜欢因为觉得吃了很腻，又不健康。舅母的想法也和我一样，她做的发糕没加椰浆但很好吃。窍门就是加入班兰叶，还有用上好的椰糖（gula melaka）。我用的椰糖是上回去马六甲游玩时买的。

做发糕不难，难是难在让它开口笑。老人家说做这种东西很pantang的，不能说，说了就不发了。（不知道写出来算不算？ ）可是。。。做发糕有时候真的要看手气，有时同一批的发糕，有些大笑，有些却闭着嘴。其实，笑不笑味道没什么分别，是心理作用罢了。

我本身不是很喜欢吃发糕，以前是根本不动的，现在还好，自己做的会意思意思吃一点。那为什么还要做呢？因为爸爸妈妈喜欢吃嘛。




材料：（可以做12个如照片中看到的小发糕）
面粉 500g （过筛）
水 500ml
班兰叶 1大把
白兰他/玛琪林 2汤匙
快速酵母 （instant yeast）1茶匙
双倍发粉（double-action baking powder) 1茶匙*
椰糖（Gula Melaka）（竹筒型）小3粒或大1 ½ 粒
*如果家里没有双倍发粉也可以不加。

做法：
1）班兰叶和水煮滚，加入白兰他和椰糖（椰糖可以预先切小块，这样比较容易溶解），搅拌至溶解，过滤（这时可以试一试味道，如果觉得不够甜可以再加椰糖）。
2）待凉后，加入面粉、双倍发粉和酵母搅拌均匀（不要搅拌过度）。
3）发酵一小时。
4）把发酵后的面糊倒入杯子至满。
5）煮滚水，大火蒸约20分钟（这是我蒸的时间，时间的长短视发糕的大小而定）。