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Wednesday, October 12, 2011

澎湖黑糖糕


在来米粉第一炮就是台湾传统糕点 – 澎湖黑糖糕。

年初妈妈从台湾回来后就对那里的黑糖糕恋恋不忘,我说过要做给她吃但这一拖就拖了大半年。:P

到过台湾几次但我竟然没尝过这糕点,所以也无从比较。妈妈的评语是比她吃过一般市售的好吃,但是比不上出名的(这当然),她说她吃过一款名叫黑金刚的,颜色特黑,非常好吃。

黑糖糕和发糕一样,一般有两个做法,使用发粉或酵母。我虽然钟情于酵母版(让面糊慢慢发酵风味肯定更好)但碍于时间因素我选择了这个使用发粉的食谱。

想像中黑糖糕的口感应该是QQ的,也觉得QQ的会比较好吃,不知道是食谱本身还是其他因素,我做出来的黑糖糕一点也不Q,口感上软软的还有点粘牙,和我想像中的有很大出入,但是味道还是挺不错的,黑糖的香味很浓郁,会越吃越好吃。建议不要省略表面的白芝麻,因为芝麻的香气为这糕点加分不少。

这款糕点做法非常简单有兴趣的不放试试。我也会参与Small Small Baker的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)


澎湖黑糖糕
(食谱取自《孟老师的100道小蛋糕》,我稍微修改了做法)

材料:
(A)
红糖 200克 (我用160克 + 40克黑糖蜜 molasses sugar)
温水 200克
(B)
在来米粉 125克(或粘米粉)
低筋面粉 125克
玉米粉 1茶匙
泡打粉(发粉) 2茶匙
小苏打粉 ¼ 茶匙
(C)
沙拉油 40克
(D)
烤熟白芝麻 5克(适量)

做法:
1)准备一个20cm x 20cm烤模,铺上蛋糕纸备用 (我用23cm x 23cm的烤模所以成品比较薄)。
2)将(A)用打蛋器搅拌至糖融化,待冷却。
3)将(B)混合筛入大碗里,再筛入冷却后的(A),用打蛋器以不规则方向拌匀。
4)加入(C),轻轻的搅成均匀的面糊,盖上保鲜膜在室温下静置约20分钟。
5)用橡皮刮刀将面糊刮入烤模内,表面撒上(D)。

6)放入沸腾的蒸锅内,用中火蒸25-30分钟左右(因为我用的烤模比较大,我只蒸了20分钟)。

注:
1)这里用的红糖是指在药材店或是超市干粮部卖的黑糖,不是一般用来做蛋糕的brown sugar。
2)出炉后要移除烤模纳凉,不然黑糖糕底部会湿湿的。

12 comments:

  1. 我也没吃过黑糖糕。。呵呵

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  2. 我也是没有吃过这款黑糖糕,看样子应该很好吃哦^o^

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  3. 这个没有试过呢, 下次去台湾的时候注意看看, 应该会很香的。

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  4. Eeen@Hundred Eighty DegreesOctober 12, 2011 at 9:59 PM

    我还真没注意到这道食品!

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  5. 其实hor。。在来米粉是什么来的?
    每次都看到。。
    我们这儿没有吧。。
    呵呵。。

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  6. 没吃过,肯定好香好好吃吧?

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  7. 我也没吃过,你母亲真的有口福 :)

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  8. 我也没吃过黑糖糕, 应该是很香吧!

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  9. 我喜欢吃黑糖糕。
    我这里卖的黑糖糕是软Q。不黏牙的。


    放上芝麻,
    一定是香香香的。

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  10. 我想这是台湾比较传统地道的糕点,因为不耐放所以没有被游客拿来当手信,所以很少人会注意到。


    董夫人,
    你可以按“在来米粉”的link就可以看到介绍了。

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  11. Yummy, I like this one, coz it is using the steaming method and not baking.
    But too bad, I am lazy to gather all the ingredients for the cake. :-(Looks complicated to me.

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"总觉得用心准备的食物不只是味蕾的触动,也是一个记忆,一个我想留给身边心爱的人的记忆。这也就是我用心做菜,细心专研的原因和推动力。"