这是去年过年期间学做的五香春卷（简称“五香”）。五香春卷是每年过年家里必备的年菜，妈妈会做多一些收在冰箱里，要吃时拿出来炸就行了。
妈妈做的五香春卷是真材实料（妈妈会加入很多虾肉或鱼肉，有时也会加芋头，加入芋头的五香别有一番风味），但是所有材料都是agak-agak（大概估计）的，没有所谓的食谱，那我也自己agak-agak，不过我尽量记录下每样材料的份量，那么下次再做时就能有个根据。
对第一做的成果感到相当满意，五香的口感很好，咸度也刚刚好。唯一我想改善的地方是肉可以再松软点（我不喜欢包得太实的五香），下次做我会减少面粉的分量看看。
材料：
猪绞肉 500g
虾肉 250g （剁碎）
马蹄 8 - 9 粒（切小颗粒，约1碗）（我不喜欢切得太碎）
小葱 3粒（约50g，切碎）
鸡蛋 1粒 （略打散）
面包糠 100g （或用打碎的梳打饼）
五香粉 2茶匙
胡椒粉 1茶匙
糖 1茶匙
酱油（酱青） 1茶匙
盐 1 ½ 茶匙
面粉 3汤匙
腐皮 1张（减小片）
做法：
1）混合以上所有材料，搅拌均匀。
2）腐皮用干净的湿布来回抹几次，加入陷料卷起。
3）大火蒸约15分钟（如果比较大卷要蒸多5分钟），要吃时再煎炸。
小小心得/建议：
1）用湿布抹腐皮是要去除咸味，这个动作一定要记得，不然咸死你。还有，腐皮是很脆弱的，擦时要温柔点，避免擦破。
2）以上材料可以做13条小卷的五香。个人比较喜欢吃小卷的五香，因为喜欢吃多点腐皮，腐皮炸好后脆脆的很好吃。
Posts
