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Sunday, April 13, 2014

Veggie & Seafood Pancake 蔬菜海鲜煎饼



一点高丽菜丝,一点红萝卜丝,一点青葱,一点鲜虾(去壳后抓点盐静置一下再洗一次,这样虾肉会比较弹口),一点蟹柳丝,两颗蛋打散,加入调味料(少许酱油,盐,鸡粉,胡椒粉,糖和mirin),100克面粉和一汤匙粘米粉混合均匀。这时面糊会非常浓稠,慢慢加入水调节成一个浓稠但不难搅动的面糊(我大概加入了1/4杯或再多一点的水)。


平底锅烧热点油,加入面糊,用汤匙背抹平,中火把两面煎熟即可。


我用Happycall煎,这个面糊刚好煎一片。


端给小儿当早餐,小儿问这是什么,我说这是pizza。平时不爱吃菜的他把煎饼吃光,没有把菜挑出来。家里有不爱吃菜的小朋友可以试试看。




Sunday, April 6, 2014

粒粒汤



我家小孩很爱喝的汤,我本身也爱喝。

早上把照片中的材料(鸡肉先川烫过),番茄除外,全部加入焖烧锅,加两杯半到三杯的水煮滚,然后放入外锅。晚餐吃饭前加入番茄煮滚(今天我还加了点蟹柳丝),最后加少许调味料就行了。是不是很简单?


如果时间允许的话中午时份把内锅取出再煮滚一次,这样会更入味。


如果没有焖烧锅的话用slow cooker或者直接用煤气煮到材料变软入味。

Sunday, March 30, 2014

【翻生 翻生 咸鱼都会翻生】咸鱼包 Ham Yu Pau


一部“食为奴” 让咸鱼包大红,早前到香港游玩一直在留意它的踪影无奈还是没有让我找到。因为太想试试它的味道,所以只好自己动手做。


面皮我用的是烫面面团,食谱参考连爱卿老师的《三杯面粉》。

普通面粉300克加一茶匙盐和10克油混合,加入90毫升滚水用筷子拌一下,随即加入100毫升冷水揉匀至光滑不粘手,松弛20分钟。然后,轻搓成圆长条,分割成12等份,收口成圆。


肉馅只是个大概。带肥肉的猪绞肉300-350克加入调味料(酱油,麻油,花雕酒,胡椒粉,少许鲍鱼酱,盐和糖,因为考虑到要加咸鱼,调味料的咸度要减低)拌匀顺时针打出胶,慢慢分次加入大约4汤匙的水或高汤拌匀(这个动作称为打水,可使肉质嫩滑多汁),盖上保鲜膜冷藏一小时。

咸鱼15克,切小块用少许油煎到金黄色,放入塑胶袋内打碎。

腌好的绞肉加入青葱,姜末和咸鱼碎拌匀,大略分成12等份。面皮杆成圆形包入馅料,收口捏紧朝下,略为压扁。

平底锅抹上少许油加熱,放入咸鱼包盖上锅盖(我用happycall),小火煎至两面微焦,肉馅全熟,趁热享用。我们沾黑醋吃,赞哦!




Friday, March 28, 2014

Baked Butter Ji Dan Gao 烤牛油鸡蛋糕


又烤了鸡蛋糕,这回用了溶化牛油,味道好香,另还加了半茶匙香草精和一茶匙rum。

家里糖粉不够所以用了白糖和一茶匙玉米粉(糖粉里是有玉米粉的),感觉没差,甚至更满意这次做的口感。

蛋糕表面难看的花纹是用蛋黄挤的,挤花袋剪太大洞,很难控制所以只好胡乱挤。

记录一下,这回用11”四方模,底部和周围都有抹油垫纸,烤时底部放两个烤盘,170度10分钟,150度15分钟。

Saturday, March 8, 2014

Baked Ji Dan Gao 烤鸡蛋糕


最近在FB里很火红的烤鸡蛋糕,看到食谱时马上就想起几年前红极一时的清水蛋糕,配方雷同只是这个食谱的糖和粉量多了30%,幼糖换成了糖粉,还有添加了膨胀剂。家里没有自发粉,我只用了普通面粉,没有加发粉,加了一小撮盐,因为有打发蛋白,加发粉应该只是买个保险。

蛋糕很绵密,甜度刚刚好,面糊稳定容易操作,难怪大家做了都叫好。

6个蛋白+130克糖粉 (打发到硬)
6个蛋黄+2个全蛋+100克油+130克自发粉+香草精 (混合均匀)
一般戚风做法。

这里做个记录,9”四方盘,150度35分钟,蛋糕底下垫两个烤盘(避免下火太热)。

Tuesday, February 25, 2014

Happy Birthday My Boy ~ M&M Themed Cake (Chocolate Bananas Cake)

Lucius turns 4 today! 

If you are baking for kids it won't go wrong with chocolate, especially with colourful M&Ms. :)







(Click to enlarge the photo for recipe). 

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"总觉得用心准备的食物不只是味蕾的触动,也是一个记忆,一个我想留给身边心爱的人的记忆。这也就是我用心做菜,细心专研的原因和推动力。"