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Friday, September 28, 2012

大意 ~ 液体油版的“蛋黄”酥(红豆沙咸豆蓉酥)Red Bean & Salted Mung Bean Paste Flaky Skin Mooncake (Oil Version)


(制作于2012年9月15日深夜,拍摄于9月16日)

还是第一次发生这样的状况。以为照片已经下载了,结果蛮用心拍摄的一辑照片全部被我删除掉,只留了唯一一张在手机里。通常在删除前我都会再检查一次,这次是自己太大意了。搞到都没有木打食谱,下面就简单的做一个记录。


孩子睡着后即兴想做蛋黄酥。家里没咸蛋就用咸豆蓉代替,配搭红豆沙。这个组合我觉得太好吃了,完全是我的那杯茶。多谢朋友的好介绍,这两种馅料都非常好吃。

家里也没有白油或是ghee,想起Carol有一篇用橄榄油做的酥皮,就用那个配方吧。因为担心家人不接受橄榄油的味道,我改用花生油。

去年第一次尝试中式酥饼(看“潮式香芋千层酥”),又擀又卷,挺好玩的。记得去年做时面团非常好操作,也许是因为我乖乖跟着食谱里松弛的时间的缘故。

这次因为是深夜才开始制作想要节省时间,所以除了第一次揉好油皮后的松弛,接下来的松弛我都省略了。也许是这个缘故,又或许是我的油酥太干,在擀面时边擀边破酥,我也顾不了那么多,破酥还是照擀,好不容易才完成了12个酥饼送入烤箱。

酥饼本来就要用猪油或是固体油成品才会够酥,再加上破酥的状况基本上我对这个液体油版不带期望,但成品却出乎意料的合我胃口。它的酥是属于干身的酥(其实我个人不太喜欢过于flaky的酥饼),特别喜欢它底部比较厚的地方,咬下去是脆脆的。它也不比固体油做的酥饼来的油。

这款没有蛋黄的蛋黄酥我吃得比任何一款月饼来得多。

总得来说我觉得这是个很好的尝试,至少让我知道在不没有固体油的情况下也能做出相当不错的酥饼。担心买一罐白油用不完的朋友也有多一个选择(我去年买的Crisco就只做了一轮芋头酥核桃月饼,就因为过期而丢掉了)。

酥皮参考Carol的纯素中式油皮油酥面团

份量:此面团可制作12个蛋黄酥

馅料:红豆沙25克 包入咸豆蓉10克

涂面:蛋黄1个 + 清水 1茶匙(过筛)

烘烤:180C,烤箱中下层,30分钟左右。

保存:待完全冷却后收入密封盒子,放入冰箱,要吃前取出在室温下回温。

赏味期:5天内酥皮比较能保持酥脆

厨房笔记:油酥面皮部分跟着食谱的油量,面团非常的干,完全不能成团,所以我多加了一些油。跟着食谱把油酥面皮收入冰箱备用,取出后面团很硬,不好操作,所以不建议收入冰箱。


最近工作非常忙碌,再加上孩子又每晚迟迟不肯入睡,一有时间都在赶月饼的帖子,很抱歉未能及时回复大家的留言(但每一个留言我都有仔细阅读哦),部落格的makeover进度也严重延误了。在此,向留言的朋友们说声对不起。

26 comments:

  1. 哈!真的只有这一张啊!还好照片拍的很美。我每次都把照片copy在不同的file里,就是怕不见掉。。。(0-0)

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    Replies
    1. Ann,

      我总是懒得back up,现在得到教训了。

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  2. 今年的中秋,我还没学会做月饼,所以来你家吃。

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  3. 不错
    看到很清楚地层次:)
    中秋节快乐

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  4. 一层一层的酥皮,一定很好吃!
    祝妳中秋节快乐~

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  5. 还是看见层次分明
    做的很好(^.^)

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  6. 哎唷,当时一定很恼恨自己吧!但是还好还有一张用手机拍的。不然更“sian”。 月饼的酥皮也还是层次分明,一定也还很脆吧!

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    Replies
    1. Helena

      是loh,幸好还留下一张不然我更气自己。

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  7. 红豆沙咸豆蓉这个组合我也很爱哦!
    请问咸豆蓉哪里有得买??

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    Replies
    1. myme

      这个组合我拿来做传统月饼也很好吃。

      咸豆蓉是在jb买的。

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  8. Angel~~
    虽然就只有一张。。可我很清楚看到成品很好哦!!!

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  9. I always like flaky skin mooncakes. Yours looks perfect and delicious!

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  10. Hi, Can assist with an english version!

    Ade

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    Replies
    1. Hi Ade,

      The instruction is very long. I will do it when I have time. Try to google flaky skin mooncake I am sure u can get tons of recipe in English

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  11. Wishing you and your family 中秋节快乐!

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  12. 不用著急,妳找找「 Digital Image Recovery 」這個軟體來試試,或許可以救回照片,我曾經有用過!!

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    Replies
    1. Martin

      谢谢你的提点。我是用手机拍摄的。

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"总觉得用心准备的食物不只是味蕾的触动,也是一个记忆,一个我想留给身边心爱的人的记忆。这也就是我用心做菜,细心专研的原因和推动力。"