人人都爱～咕噜肉 Sweet & Sour Pork。酸甜酱的黄金比例2111

如果说要选出一道大人小孩，华人洋人都爱的中华料理，我想非咕噜肉莫属。

自从怀孕开始就很少下厨了（哇，Lucius都快两岁了，真的好久没有好好煮一顿），即使下厨也大多是煮一锅熟或是汤类，像咕噜肉这种要炸要炒的料理即使以前常下厨时也是很少煮的。

最近心血来潮特别想自己亲自下厨煮这道菜，让妈妈帮我买了猪肉（买肉时跟肉贩说要做咕噜肉的肉就行了）。肉贩还很好心地主动帮我把肉切好，但我略嫌切得大块了点。
 

这次的酸甜酱是根据台湾名厨阿基师口中的黄金比例来调的，调味料就只有简单的水，番茄酱，醋和糖。比例很容易记，水对所有调味料的比例是2比一，简单来说1汤匙的番茄酱，醋和糖，所需的水是两汤匙。调了酱料试了试味道，我略嫌甜了点，这也可能是因为番茄酱和醋的牌子有所不同的原故，我加了一小撮盐，甜度就刚刚好了。真的就只需这么简单的基本调味料，因为用了对的比例，结合以后就是味道恰恰好的酸甜酱了，大师不愧是大师。

来来来，开饭了，要不要加饭？

咕噜肉

材料：（3-4人份）
猪里脊肉 250-300g（切块）
红辣椒 1条（去籽，切块）
灯笼椒青黄 各1粒（去籽，切块）
洋葱 1粒（1分为8）
蒜头 2瓣（剁碎）

腌料
盐 ¼ 茶匙
酱油（light soy sauce） ¼ 茶匙
麻油 ½ 茶匙
白糖 ½ 茶匙
蚝油或鲍鱼酱 ½ 汤匙
花雕酒 ½ 汤匙
苏打粉 ½ 茶匙
胡椒粉 适量
水 1 ½ 汤匙
鸡蛋（小）½ 颗

炸粉
栗粉（cornflour）或茨粉（Tapioca flour）适量

酸甜酱
水 8汤匙
番茄酱 4 汤匙（我用Maggie牌）
白米醋 4汤匙
白糖 4汤匙
盐 1小撮 （optional）
栗粉 2茶匙 （勾芡用）

做法：
1）猪肉加入腌料腌至少半小时。裹上炸粉，炸至金黄色，捞起沥干油待用。
2）把油倒掉剩下约1汤匙的油，下蒜头爆香，下洋葱，翻炒。
3）下红辣椒和灯笼椒，翻炒一下后，加入拌均的酸甜酱，小火煮至滚。
4）盛起两三汤匙的酱汁加入栗粉拌均，倒入勾芡使酱汁浓稠。倒入炸好的猪肉迅速翻炒使肉块都裹上酱汁，马上盛起享用。

厨房笔记：
1）配料可依个人喜好或视手头上现有的材料而定，我所选择的配料是因为它们的颜色搭配。
1）下肉时油温不可太热，等到炸到差不多时才开大火，这个动作是把油逼出，炸好的肉才不会油腻。
2）在做酸甜酱时，阿基师的做法是先把番茄酱炒过后再加入其他调味料（水，糖，醋），但是我简化了这个过程，直接把所有调味料拌均一起煮。
3）炸粉方面在这里我提过我觉得用茨粉的效果最好，炸好后外皮比较硬身脆口，沾上酱汁也不会这么快软去，但是家里的茨粉用完了所以这回我用了栗粉，效果就差滴滴了。
4）我一次过炸了500克的肉，只煮了一半，剩下的收冷冻库，想吃时煮个酱料就行了。