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Tuesday, September 25, 2012

交功课~二战传统月饼之愤怒鸟月饼 Angry Bird Mooncake


(制作于2012年9月16日,拍摄于9月20日)

隔了一个星期又再战传统月饼。

这个赶上潮流的愤怒鸟模型可是我的得奖神秘礼物,礼物来得很应景正好可以派得上用场,可是对我这个新手来说这个不规则的模型是有些难度的。


第一次烤传统月饼时悄悄地玩了几个,好难哦。怎么都印不到清晰的轮廓?和老妈子讨论,我们就只好怪模型。

老妈子:“Plastic模印出来是这样的啦。木模才有可能印到清楚。”

(自我安慰的说)

后来看到师傅的作品,才知道这可不是mission impossible。参考了视频顿时有所领悟,带着满满的信心开始我的愤怒鸟计划。

明明看到师傅就这样印下去出来就美美,怎么我的还是不行?做了几个后,我做了一个最对的决定,休战,求救。


因为模型的形状一般包馅后搓圆是行不通的,面团会大过模型,模型压下去就会切到面团。可能从小看婆婆做潮州桃粿的印象太根深蒂固,我把面团跟着模型搓成一头较窄的椭圆形,可是往往要尝试几次才可以拿捏到正确的尺寸,这样一来一往,真的要做到天荒地老,而且印出来线条也不够清晰。

结果,师傅的一句“站立的鸡蛋”点醒了我,搓成椭圆形没错,可我怎么这么死板就是要平放?直立的话表面积很小模型肯定放得下。

因此,我终于能够做出完整形状,有眼有嘴的愤怒鸟,算是交了功课,也不愧对送礼之人的一翻心意。师傅,怎样?还可以吗?

饼皮采用鲸鱼那个回油很快两三下的配方,同样的配方,这次的饼皮在包馅就显得比较干,也比较容易破,即使我还加长了松弛的时间。这是为什么呢?操作是一样的,第一次我用Bake King的香港粉,这次我用烘培店买的,难道是这个原因吗?上一篇提到这回用了比较干和硬的莲蓉,回油慢了许多。第一次做时一天就回油,这回到了第四天(照片是第四天拍的)我觉得饼皮还不够软。所幸到了第五天晚上我切开一粒检查时,饼皮已回油到我想要的程度。


 传统烤皮月饼(香港粉)

 材料:
 香港粉/水仙粉 180克
 转化糖浆 100克
 花生油 50克
 硷水 1茶匙

 餡料: 低糖白蓮蓉 + 烤香瓜子(随意)
 塗面: 蛋黃 1 個 + 蛋白 2 湯匙(混和后過篩)
 用具:50克塑胶月饼模

 做法参考这里

 根据3:7比例,即15克皮,35克馅料,这个配方可以做18个愤怒鸟月饼,总共需要630克(35克 x 18)的莲蓉。我用18克皮,32克馅料。

(食谱参考自鲸鱼蓝蓝小窝居


 Traditional Baked Mooncake (Hong Kong Flour)

 Ingredients:
 180g Hong Kong Flour
 100g golden syrup
 50g peanut oil
 1 tsp alkaline water

 Fillings: low sugar white lotus paste + toasted melon seeds (optional)
 Egg wash: 1 egg yolk + 2 tbsp egg white (mix well and sieve)
 Tool: 50g plastic mooncake mould

 Method refers to HERE.

 Based on ratio of 3:7, i.e. 15g skin and 35g fillings, this recipe yields 18pcs Angry Bird mooncakes, total fillings needed is 630g (35g x 18). I used 18g skin and 32g fillings.


29 comments:

  1. 每次我做的时候
    就拿面团随便搓
    塞进模型里
    抠出来后称看是多重
    然后再算比例

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    Replies
    1. 鲸鱼,

      我以为木模才需要这样做因为通常plastic到模子有注明重量。

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  2. Angel~
    漂亮的angrybird!!!
    看了不舍得甲。。。

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    Replies
    1. 莎莎,

      还好啦,你看最后一张照片我把它一分为二。

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  3. 不错嘛!图案很立体,好看。

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  4. 好心啦~叫我Jess或东东就好啦
    一点就通,聪明的天使;)

    恩,我觉得粉和糖浆都有一定的关系
    同一个配方,只是换了别家的糖浆,面团就特别黏
    所以,每次都要做记录免得碰到一鼻子灰

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    1. Jess,

      有人点一点真的可以免了很多冤枉路。

      这是我今年第一次做传统月饼,用的是redman的糖浆,颜色很深,我觉得很不错,也不会粘手。

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  5. 做得跟师傅的不相上下,真是名师出高徒!
    我也买了这个模,可是还没动手 :P

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    Replies
    1. Bernice,

      还差得远啦。

      期待你上这个月饼哦!

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  6. 近来都看到好多网友用这个模型,很可爱。

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    Replies
    1. Ann,

      其实我也不是AB迷,只是无可否认这只鸟真的很红。

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  7. 不错啊,弄得很均匀漂亮!

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  8. Hi Angel, wow... lovely and cute mooncake. Yours very well baked, love the angry bird.

    Have a nice week ahead.

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    Replies
    1. Amelia,

      Thanks for your lovely comment.

      You have a great weekend ahead too!

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  9. 很漂亮叻!可以很清楚看到图案,喜欢!

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  10. Replies
    1. Wendy,

      谢谢。没有很厉害啦,只是抓到了一点重点。

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  11. Replies
    1. Phong Hong,

      I think especially the female one, it is cutter.

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  12. 虽然我不喜欢angry bird,但是这个月饼真的做到很美很美。

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  13. 好可愛啊!不過做出來也不捨得吃吧

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"总觉得用心准备的食物不只是味蕾的触动,也是一个记忆,一个我想留给身边心爱的人的记忆。这也就是我用心做菜,细心专研的原因和推动力。"