上海菜饭

简单的一锅熟就是丰盛的一餐 :)

蛇年过好年 ~ 蒜香腊味砂煲鸡饭 (Happycall版)

这是去年一月份刚过完年时煮的，当时家里还有一些蒜（leek），所以就煮了加入蒜的砂煲鸡饭。我觉得两者非常搭，就嫌蒜放太少了。

之前分享过一篇电饭锅砂煲鸡饭，但自从买了Happycall后我就改用Happycall代劳。Happycall不仅缩短煮饭的时间，更重要的是煮出来的饭更接近像砂煲煮出来的。

零油烟之完全电饭锅“砂煲”鸡饭加青菜（附步骤图）Rice Cooker “Claypot” Chicken Rice and Vegetables (Step-by-Step Photos)

这就是结婚三周年纪念日的“零油烟”晚餐 – 完全电饭锅“砂煲”鸡饭加青菜。

煮这道一锅熟饭，通常Angel妈会先炒香材料，等饭煮熟后再把材料加入一起搅拌。为了节省工序和清洗工作，Angel的版本是一个电饭锅煮到底的，而且还顺带一起煮青菜，那么就是有菜有肉，营养均衡的一餐了。

以下和大家分享我的做法和简单的步骤图。

两人份
去骨鸡全腿切块（+/-150克），6朵香菇泡软一切成二，用一汤匙蚝油，半汤匙甜酱油，半汤匙酱油，一汤匙花雕酒，半茶匙麻油，少许胡椒粉和姜末腌至少一个小时。
一条腊肠用滚水川烫两次，去除外膜，切片备用。

For serving of two
Boneless chicken leg/drumstick (+/-150g) cut into pieces, 6 dried shiitake mushroom (soak till soft) cut into half, marinate with 1 tbsp oyster sauce, ½ tbsp sweet soy sauce, ½ tbsp light soy sauce, 1 tbsp Chinese cooking wine, ½ tsp sesame oil, pinch of white pepper and little grated ginger for at least an hour.
One Chinese sausage, blanches with boiling water for 2 times, remove skin, slice and set aside.

米两小杯，和平时煮饭一样，但水份减少百分之十到二十（D喜欢较软绵的口感，所以我的水份只减了10%，意即煮饭的量杯只注入九分满），加入半茶匙无添加味精鸡精粉（也可以用鸡高汤或清水加1/4茶匙盐）一起煮。饭煮到水份快干时（应该比照片还要干一些），加入腌制好的鸡肉和香菇。

2 small cups of rice, cook rice as usual but reduce 10-20% of water amount (D prefers slightly soggy rice, so I only reduce 10% of water, i.e. fill up 90% of the measuring cup) and add ½ tsp no added MSG chicken stock granules (may replace with chicken stock or water plus ¼ tsp salt). When the water is almost dried up (should be drier than the picture shown), add marinated chicken and mushroom.

铺上腊肠。

Arrange sliced Chinese sausage on top.

饭锅跳到“Keep Warm”后，加入青菜（要用盘垫底，不然水份会流到饭里头）。继续“Keep Warm”，约10-15分钟或是青菜熟后，把菜拿出来。

Once rice cooker turns to “Keep Warm”, add vegetables with a plate, continue to “Keep Warm” for about 10-15 minutes or until the vegetables is cooked, remove vegetables from rice cooker.

这是煮好的饭。这时鸡肉应该是熟透的。

This is cooked rice. Chicken should be cooked now.

关电, 加入几滴黑酱油拌均。盖上锅盖，继续焖十五分钟或更久以减少湿气。

Switch off power, add a few drops of dark soy sauce and mix well. Cover with lid for about 15 minutes or longer time to reduce the moisture.

上桌享用。我喜欢配着妈妈做的sambal belacan吃，如果家里没有，我就切点小辣椒加点酱油和酸柑汁来配着吃，很开胃。

Dish up and enjoy. I like to eat with mum’s home-made sambal belacan. If it is not available, I will serve with chili padi mixed with light soy sauce and lime juice, very appetizing.

Fried Rice with Egg 金包银炒饭（蛋炒饭）

这个简单的蛋炒饭却有一个很华丽的名字叫金包银。金包银是指金黄色的鸡蛋包裹着银白色的米饭。

其实我个人不是很喜欢吃炒饭，尤其是外面卖的，因为通常都很油腻。做这个炒饭纯粹是为了玩玩，也顺便解决一个人的午餐。

材料：（1人份）
隔夜饭 1碗
蛋黄 1粒（打散）
青葱 1棵（切小段）

调味料：
盐 适量
胡椒粉 适量

做法：
1）把蛋黄加入饭里拌均（用叉子把饭打松）。

2）热油，倒入饭，迅速翻炒至干身，下调味料，继续翻炒到饭粒开始在锅里跳舞，加入青葱拌炒一下，即可上桌。

小小心得/建议：
1）蛋黄的份量宜少不宜多，如果贪心下太多的话，出来的效果就不是粒粒米饭被蛋黄包裹着，而是看到饭和一块块小小的蛋片了。

2）炒饭里也可以加入其他材料，例如虾仁，火腿，杂豆等等，但个人认为不宜下太多其他的材料，以免掩盖了蛋炒饭本身的香味。

【香喷喷】腊肠炒饭 Fried Rice with Chinese Sausage

炒饭有分黑白两种，我喜欢白的，因为颜色比较鲜艳，看了比较开胃。而D却喜欢黑的，他说加了黑酱油比较香。

看到我的炒饭是白的就知道我还是迁就自己的口味多一点（其实也不是很白因为下了酱青，而我家的酱青的颜色又特别深）。哇哈哈！

我也准备了简单的沙拉来配炒饭。Lettuce淋上加了苹果醋的mayonnaise，酸酸的很开胃。


材料：(2人份)
隔夜饭 2碗
鸡蛋 2 粒 （打散）
蒜头 4 - 5 瓣（剁碎）
腊肠 2 - 3 条（川烫过，去外膜，切小粒）
萝卜 1条 （切小粒）
红辣椒 2条 (切小段)(随意）
青葱 2 根（切小段）

调味料：
适量盐、酱青、鱼露、胡椒粉和少许糖

做法：
1）烧热镬，下腊肠炒香（不需下油），把腊肠的油逼出来，捞起待用。
2）热少许油，爆香蒜头，下萝卜略炒。
3）下白饭，用锅铲把饭弄松，炒香（可以洒一点水），下腊肠。
4）炒到饭八九成软时，下鸡蛋和调味料，翻炒均匀，洒上青葱和辣椒，兜两下，即可上桌。

小小心得/建议：
1）炒饭其实很随性，可以随个人喜好爱下什么就下什么。Angel认为好吃的炒饭最重要是饭不能炒得太烂（当然也不能硬到难以下啃），还有不能太油（就是吃完饭后，盘子不会留下一层亮亮的油光）。
2）如果要吃到辣味，爆香蒜头后就能下辣椒了。