Pages

Friday, October 21, 2011

汽水鸡蛋糕 / 全蛋打发(附视频)Traditional Steamed Cake (with soft drink)


近来蒸鸡蛋糕已成为家里的常客,现在不只爸妈爱吃,连我也开始爱上单纯口味清新无比的传统蒸鸡蛋糕,所以打开烤箱的次数有减少的迹象。

虽然我推崇分蛋法,但是偶尔懒惰时我也会用全蛋法来做鸡蛋糕。我也听说过有些人的做法是加入汽水的。很多年前我就根据一个食谱用7-up来做蒸鸡蛋糕。还记得那食谱是在全部材料拌均后最后才加入7-up的,然后要马上拿去蒸。基于那时对鸡蛋的打发了解不深,鸡蛋没有打发足够,鸡蛋糕当然以失败收场。


这回再次尝试加入汽水的蒸鸡蛋糕,和上回做法有些许不同,食谱是把面粉和汽水交替加入的。我也曾经尝试用自发粉来做鸡蛋糕,我觉得这个加入汽水的鸡蛋糕口感和蛋糕组织与用自发粉的鸡蛋糕很像。这鸡蛋糕松软带弹性,但是也比较crumbly和干。可能因为加入了汽水,鸡蛋的香味没那么明显。我家吃鸡蛋糕不喜欢加入香精什么的,就是爱那股蛋香。只要面糊打发足够是不担心有蛋腥味的。

特别录制了一小段视频显示全蛋打发好的状态(术语为ribbon stage),希望能够帮助一些对全蛋打发有疑惑的朋友。

我也会参与Small Small Baker的Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)

video
 
汽水鸡蛋糕

材料:
大蛋 4颗(或中蛋5颗)
白糖 140克
蛋糕粉/低粉 230克
7-up/Sprite 6汤匙

做法:
1)鸡蛋打到发泡后慢慢加入糖,用高速打到泛白和非常浓稠。这时提起打蛋器蛋液不会马上滴落,在蛋液上画花纹纹路会很明显而且不会马上消失。同时煮水准备蒸笼。
2)交替加入面粉和汽水。筛入1/3面粉,用刮刀从下往上拌均至到看不到粉的痕迹。加入3汤匙汽水,轻轻拌匀。重复以上步骤,最后筛入剩余的面粉用刮刀从下往上拌均至到看不到粉的痕迹。
3)倒入铺上烤盘纸/玻璃纸的8寸烤盘/竹笼,大力往桌面敲一下。此时蒸笼的水已煮滚,放入蒸笼大火蒸约30分钟(中途不可开盖,所以蒸前要确保蒸笼里有足够的水)。

Traditional Steamed Cake (with soft drink)

Ingredients:
4 large eggs or 5 medium eggs
140g sugar
230g cake flour
6 tbsp 7-up/ Sprite

Method:
1) Whisk eggs in a large mixing bowl till frothy, add in sugar in 3 - 4 batches and beat at high speed until the batter becomes very pale, thick and creamy (ribbon stage). Meanwhile, heat up wok, pot or steamer.
2) Fold in the sifted flour in thirds, alternating with the soda and ending with flour.
3) Pour the cake mixture into prepared 8” baking tin or bamboo steam that is lined with greaseproof paper. Pop it into the pot/steamer, cover and steam on high heat for about 30 mins. Remove from mould and cool on wire rack.

(Recipe Reference:SSB / Ellena/ Ju)


也看看我的其它蒸鸡蛋糕:

传统蒸鸡蛋糕 (分蛋法)
香蕉口味蒸鸡蛋糕(分蛋法)

20 comments:

  1. 看来你的食谱不错,我喜欢。谢谢分享!

    ReplyDelete
  2. 这我还没尝试过,谢谢分享:)

    ReplyDelete
  3. This cake is my kid's favourite! But their mom is busy study croissant and making kuih, no time to make for them, hehehe...

    ReplyDelete
  4. 我有做过。。很喜欢。。好好吃哦!

    ReplyDelete
  5. 很特别的做法,我一定要试试看:)

    ReplyDelete
  6. 依稀记得婆婆做的鸡蛋糕是有加入汽水的。
    我喜欢充满蛋香味的蒸鸡蛋糕,
    吃了会有童年的味道:)
    只是对全蛋打发没什么信心:P

    ReplyDelete
  7. 蒸好后马上开盖吗?不会回缩?

    ReplyDelete
  8. 这个我妈咪最喜欢做了。初一十五,她会做来拜拜的蛋糕。这个我不会,也不曾做过呢!先将食谱写下。的空时才和妈咪一起研究。哈哈哈

    ReplyDelete
  9. 很特别!请问蛋糕会有7-up味吗?

    ReplyDelete
  10. 这蛋糕勾起了我儿时的记忆。

    ReplyDelete
  11. 我也想试试你的分蛋法鸡蛋糕,应该会很好吃!:)

    ReplyDelete
  12. 我很怕鸡蛋糕有蛋腥味的,原来是面糊打发足够就没有这个问题,学到了 ^_^

    ReplyDelete
  13. Hi. Is there an English version to your 'Traditional Steamed Cake(w soft drink) recipe? thanks.

    ReplyDelete
  14. 我喜欢吃蒸鸡蛋糕。

    不过,还在想要做哪个食谱呢?

    ReplyDelete
  15. Ah Tze,
    不会有7-up的味道。


    sean,
    我个人比较喜欢不放汽水的。传统的配方,全蛋或分蛋法都ok,不过我喜欢加入一匙油,觉得成品吃起来比较没那么干(不会咽喉)。


    Anonymous,
    I have included English recipe. Please take a look.

    ReplyDelete
  16. Ah Tze,
    不会有7-up的味道。


    sean,
    我个人比较喜欢不放汽水的。传统的配方,全蛋或分蛋法都ok,不过我喜欢加入一匙油,觉得成品吃起来比较没那么干(不会咽喉)。


    Anonymous,
    I have included English recipe. Please take a look.

    ReplyDelete
  17. Bernice,

    有时我等一下才开盖,没有特意。表面不会皱。

    ReplyDelete
  18. 嗨,我昨天试做了,但做了“用刮刀从下往上拌均至到看不到粉的痕迹”后感觉面糊塌了下去,结果蒸出来的蛋糕好像糕(kuih)很硬,为什么会这样呢?是搅拌过度吗?可是不那样好像很难搅匀呢?请指教哦。谢啦。

    ReplyDelete
  19. gladys,

    如果你搅拌的动作是对的话,那么就是鸡蛋打不够,面糊肯定会下榻一点但不是完全变成水水的感觉。

    鸡蛋打发达程度你可以参考我的录影,搅拌的动作你可以参考以下的视频(视频里是fold in 蛋白但是fold in 面粉的技术是一样的).

    http://www.youtube.com/watch?v=vP4vbktd-PM

    ReplyDelete

Thanks for dropping by my blog.
All comments are greatly appreciated.

Please click on "Anonymous" if you do not have any profiles on any of those listed, and leave your name below the comment so that I will know how to address you when I reply.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
"总觉得用心准备的食物不只是味蕾的触动,也是一个记忆,一个我想留给身边心爱的人的记忆。这也就是我用心做菜,细心专研的原因和推动力。"