[Poolish] Chicken Floss Pull Apart Bread [波兰种] 肉松手撕面包

首先，这个面包非常非常非常好吃，我觉得下次做一定要做双倍，夹层可以做不同的变化。

偶尔会自制肉松，每次做好都想拿来做肉松面包，但每次等到肉松吃完了面包都还没做成，这回终于实现了。

选了这个手撕面包的整形方式，本来是想省时省力，结果惊喜发现这样的整形方式把肉松都粘贴在面包上，吃的时候肉松不会掉出来，真的挺好的，特别是给小孩吃。

面包体是波兰种(冷藏液种), 虽然没有经过擀卷面包还是拉丝，可以撕出薄片的。隔天面包也完全没有老化的迹象, 非常湿润柔软。

肉松手撕面包

(450g吐司盒一个)

波兰种 (冷藏液种)
高粉 75g
水 75g
速溶酵母 0.5g (1/3茶匙的一半)

做法：
1) 所有材料搅拌成团即可。
2) 盖好室温发酵1-2小时至看到微小的泡泡，放入冰箱冷藏至少16小时，备用。

主面团
高粉 125g
低粉 50g
砂糖 40g
盐 3g

奶粉 10g

蛋液 25g

水 55g*
速溶酵母 2g
无盐牛油 25g

*液体添加请视使用面粉吸水性调整

抹酱

软化牛油 20g

炼奶 1汤匙

盐 一小撮 (可免)

*搅拌均匀

内馅

肉松 适量

芝麻 适量

做法：
1）除了牛油以外，所以材料和发酵好的波兰种混合成团揉到出厚膜，加入牛油揉成一个光滑有弹性的面团。用湿布或保鲜膜把面团盖好，发酵约50-60分钟至双倍大。
2）取出面团，排气滚圆，松弛15分钟。
3）擀成约20x30cm的长方形，表面抹酱，撒上肉松和芝麻。
4）切成12等份，每四份叠在一起，直立放入吐司模，进行最后发酵约50-60分钟至大约80%满模。

5) 二发完成后表面涂上蛋液，撒上芝麻。放入预热烤箱，190度烤约25分钟(中途表面上色后盖上锡箔纸防止表面烤得过黑)。

补充：

1) 吐司模两旁向外的面团必须是无馅料的。

2) 如果表面有肉松尽量把肉松塞入面团里，不然表面的肉松会烤焦。

Cheers