Angel @ 1st (Failed) Mee Hoon Kueh 第一次做面粉粿（失败版）

这是心血来潮第一尝试做的（失败版）面粉粿，一心想post上来，可以一直搁着，看看记录竟然是两个月前的事情了。

9月27日星期天上午我突然间有股想做面粉粿的念头，星期天我们通常都是吃brunch，我担心等到做好后D的肚子已经等不及了。和D商量后他很支持我，他说就让我玩玩，如果他饿了可以吃点其他的。

我马上上网找食谱，准备了材料后就开始让我的面包机代劳。汤底是江鱼仔水。家里的食材有限，所以配料只有青菜，黑木耳，罐头蘑菇和炸江鱼仔。

不知道是不是使用面包机来揉的缘故，揉了很久面团还是很粘手，即使我已经加入更多的面粉，也有用手再揉一会儿。

因为赶时间的缘故，我边捏边煮面粉粿。面团很粘手，我捏得又厚又皱皱的。

一开始面团已经做得不好，理所当然的成品也是失败的。面粉粿不只外形不佳，口感也欠缺弹性。虽然如此，D还是把一大碗吃完，呵呵。

什么时候再战面粉粿呢？我也不知道什么时候才再会有那种兴致。其实我觉得除非是做给很多人吃，不然像面粉粿这种东西还是在外面吃比较省时省事。

以前在D的住家附近有一档面粉粿，汤水和辣椒（通常这里会提供两种辣椒，切的小辣椒和捣碎的蒜蓉辣椒，类似鸡饭辣椒，在新山通常只有切的小辣椒），都做得很不错，自从那档转手后，在新加坡我还没找到一档我喜欢吃的面粉粿。在新山，我喜欢彩虹花园一家叫老夫子的，虽然比起从前水准已经下降了，但是还是我在外面吃过最好吃的（想想我己经好久没有光顾了）。顺便提一提，店里卖的罗汉果水也很不错。

Fried Rice with Egg 金包银炒饭（蛋炒饭）

这个简单的蛋炒饭却有一个很华丽的名字叫金包银。金包银是指金黄色的鸡蛋包裹着银白色的米饭。

其实我个人不是很喜欢吃炒饭，尤其是外面卖的，因为通常都很油腻。做这个炒饭纯粹是为了玩玩，也顺便解决一个人的午餐。

材料：（1人份）
隔夜饭 1碗
蛋黄 1粒（打散）
青葱 1棵（切小段）

调味料：
盐 适量
胡椒粉 适量

做法：
1）把蛋黄加入饭里拌均（用叉子把饭打松）。

2）热油，倒入饭，迅速翻炒至干身，下调味料，继续翻炒到饭粒开始在锅里跳舞，加入青葱拌炒一下，即可上桌。

小小心得/建议：
1）蛋黄的份量宜少不宜多，如果贪心下太多的话，出来的效果就不是粒粒米饭被蛋黄包裹着，而是看到饭和一块块小小的蛋片了。

2）炒饭里也可以加入其他材料，例如虾仁，火腿，杂豆等等，但个人认为不宜下太多其他的材料，以免掩盖了蛋炒饭本身的香味。

【家常小菜】四季豆炒虾米 Stir Fried French Bean with Dried Shrimp

这是我家常见的四季豆（我家叫乌龟豆，用方言直接翻译）的煮法。通常妈妈炒时会加一点黑酱油，妈妈说加了黑酱油味道比较香，但是我不喜欢加因为加了颜色就不美了。

这盘四季豆还加了些萝卜，颜色很鲜艳，看了也比较开胃。我炒菜很怕油，所以通常我的菜都是干干的，少了油光，很像真的没那么美味，但是吃了没负担，即使不配饭吃也不会觉得油。

材料：
四季豆 300克（去掉两边的丝，每条折成3 - 4段）
萝卜 ½ 条（切细条）
蒜头 3 - 4瓣（剁碎）
虾米 1大把 （洗净，用半碗水泡软）（保留浸泡的水）

调味料：
鱼露或鸡精粉 适量
糖 少许

做法：
1）热油，爆香蒜头。下虾米，炒香。
2）下四季豆和萝卜，翻炒至软身，慢慢淋上浸泡虾米的水，继续翻炒，不够水再加，加入调味料，炒至软硬适中即可上桌（也可以给上锅盖小火焖一下比较快软，不过不要一开始就这样做，不然炒出来的菜就不香了）。

小小心得/建议：
1）把虾米换成剪成细条的干鱿鱼也很好吃。

2）四季豆也可预先用热水川烫一下，炒时就比较容易软。

Home-cooked Fried Bee Hoon 家常炒米粉

(English recipe is added upon reader's request)

炒米粉是D的最爱，他可以天天早餐都吃经济炒米粉加鱼饼也不会觉得腻。所以，开始下厨后我第一样学的就是炒米粉。

记得刚开始搬入新居时还没有买镬，我的处女米粉是用一个锅来炒的，与其说炒，其实说是“捞”比较贴切。那时我做的是白色的炒米粉。到现在我还依稀记得当时我们俩在厨房“享用”那道炒米粉的情景。


每次炒米粉D会特别要求我炒黑色的米粉，但其实我本身比较喜欢白色的炒米粉，因为觉得颜色比较鲜艳，看起来比较开胃。除此以外，D也会坚持要下鱼饼，他觉得米粉加鱼饼是完美组合。哈哈！

包菜，萝卜，鱼饼和鸡蛋是我们家炒米粉的四大天王，调味和做法方面没有什么特别的配方，就是从每次的尝试，慢慢找出适合我们的口味。

每次看到他吃我炒的米粉那种满足的样子，我心里也会觉得很满足。其实这个男人的胃很好骗，哈哈！

材料：（2 – 3人份）
米粉 ½包 （预先用水泡软）（不可用热水）
蒜头 5 - 6瓣（剁碎）
包菜 ½ 粒（横切成细条）
萝卜 1条（切细条）
鱼饼 3块（切薄片）
鸡蛋 2粒（加一点水打散）

酱汁：
蚝油 1汤匙
酱油 2汤匙
茄汁 1汤匙
黑酱油 ½ -1汤匙（上色用）
糖 ½ 茶匙
胡椒粉 适量
麻油 几滴
*所有调味料加入热水至一杯满，搅拌均匀待用。

做法：
1）热油，加入蛋液煎熟，用锅铲切小片拨去一旁（或是捞起切丝最后撒在炒好的米粉上，通常我都懒得这么做）。
2）下蒜头，爆香。下包菜和萝卜，炒到稍微软身，下鱼饼，炒一下，把材料拨去一旁。
3）下酱汁，小火煮滚，下米粉，翻炒均匀（用筷子打散米粉），让米粉慢慢吸收酱汁。
4）加入一旁的材料和米粉一起拌炒。
5）酱汁收干后，慢慢洒水，边炒边试味道，如果不够味再加调味料到水里然后慢慢淋在米粉上。
6）重复步骤5直到米粉炒到软硬适中，即可上桌。

Ingredients: (serve 2 - 3)
½ packet rice vermicelli (presoak in water and drain)(do not use hot water)
5 - 6 cloves garlic (chopped)
½ Chinese cabbage (cut into shreds)
1 carrot (cut into shreds)
3 fish cake (sliced)
2 eggs (lightly beaten with a bit of water)

Sauce:
1 tbsp oyster sauce
2 tbsp light soy sauce
1 tbsp tomato sauce (ketchup)
½ - 1 tbsp dark soy sauce (for colouring)
½ tsp sugar
Some white pepper
Few drops of sesame oil
*Mix all the above seasonings with hot water to full up 1 cup

Method:
1) Fry eggs till done. Cut into small pieces or shreds and set aside.
2) Heat oil, sauté garlic till fragrant. Add carrot and cabbage, stir fry till a bit soft, add fish cake, briefly fry and set aside (just push to one side of the wok as shown in picture).
3) Add sauce, bring to a boil with low heat. Add rice vermicelli, toss and stir gently (with help of chopsticks).
4) Return all ingredients to wok and stir together with rice vermicelli.
5) When the sauce is fully absorbed by rice vermicelli, add water gradually (taste and add more seasoning into the water if needed).
6) Repeat step 5 until the rice vermicelli is cooked till your liking and serve.

Fried Fish with Fermented Bean Paste 豆酱鱼

很喜欢这豆酱鱼辣辣咸咸又有点呛的味道。之前用鱼肉煮过，这回是用整条小鱼来煮，觉得更好吃。

这道菜很容易煮，蒜头多多，辣椒多多就很好吃了，不过记得豆酱不要下多多，不然会很咸。如果懒得煎鱼，直接把鱼加入一起煮也行。

材料:
红鱼 3条 (用其他鱼也行)
蒜头 6 - 7 瓣 (剁碎)
小辣椒 2 - 3 条（视个人嗜辣程度而定)(切小段)(我用剪刀剪碎碎)
青葱 1- 2 棵 (切段)
豆瓣酱 1汤匙

调味料：
黑酱油 少许(上色用)
糖 少许
酱油 适量 (不够咸才加)

做法：
1）豆瓣酱加入约1杯热水搅匀。
2）鱼抹上少许盐，稍微煎至两面变色，捞起待用（不熟透也不要紧，不要煎到干干）。
3）爆香蒜头和小辣椒（先下蒜头) ，加入豆瓣酱汁，小火煮滚。

4）加入鱼，小火焖到酱汁浓稠，加入调味料和青葱煮一下即可上桌（如果不够酱汁间中加一点水，焖时可盖上锅盖）。

最近火气比较大

从知道自己怀孕开始我都一直保持愉快的心情，可是这一两个星期来晚上一直睡得不好，睡不好隔天起身心情就会很烦躁，再加上工作上的压力，一点小事就可能会有很大的反应。

有时事后我会很惊讶怎么刚才我会那样反应，更多时候会后悔自己发脾气。我知道这样不只对自己不好，这更对宝宝不好，我不希望我的情绪影响到宝宝，也不希望影响身边的人。

我要学习放轻松，明天就是星期五了，下星期只有4个工作日，这样想心情应该会好点吧？！深呼吸，放松放松，relax....relax.

A 2-In-1 ~ Lovely Blog Award + Best Blog Award

This is the second time I receive the Best Blog Award from my fellow blog pal and this time it comes with the Lovely Blog Award! A 2-in-1. I am overjoyed.

Thanks to tracieMoo for passing these awards to me.

tracieMoo, thank you for letting me know that my blog is lovely. Kekeke.

tracieMoo is a young college student who loves cooking and baking. I think she could be my youngest blog pal. At such young age, she has done a lot of cooking and baking. I really admire her. Looking back, I had probably only learnt to bake pound cake and done some simple cooking in school's home economics class at her age.

Visit tracieMoo blog for mouthwatering food and beautiful pictures of her creations.

Clear Water Cake (Sponge Cake) 清水蛋糕

这蛋糕最近在网路上很火红，口碑很好。开始引起我注意的是蛋糕的名字 –“清水蛋糕”，难道这蛋糕是用清水做的？ 再看看食谱，材料里并没有用到清水。陈如作者所说这个蛋糕外形清清澈澈简简单单，我想蛋糕的名字应该由此而来吧。

蛋糕的材料和做法都很简单，材料就只有最原始的蛋，糖，盐，粉，油，这不会太单调吗？在做之前我心里一度挣扎要不要加入一点云尼拉香精。但是，最后还是没加，想想第一次做应该要尝试原味的。

蛋糕的组织很细腻，柔软湿润，而且带有点弹性，是我喜欢的口感。这蛋糕也很轻盈，出炉后我竟然不知不觉中吃了6个，过了一阵子才发现肚子有饱和感。

至于味道方面，我个人觉得似乎清淡了点，所以如果我再次做这蛋糕，我会加入一点云尼拉香精，或是做成其他口味，例如班兰，绿茶，巧克力等等。还有，我觉得蛋糕有点带咸，所以下次做我会减少盐份。

Recipe adapted from here. 食谱转自这里。

Ingredients 材料:
(A)
3 egg yolks 蛋黄
1 whole egg 全蛋
50g corn oil 粟米油
(B)
50g low protein flour (cake flour) 低粉（蛋糕粉）
(C)
3 egg whites 蛋白
(D)
50g castor sugar 细砂糖
1g salt 盐

Method 做法：

1) Beat (A) till well mixed with an egg beater. 用打蛋器打匀(A)。
2) Sift in (B), mix well. 筛入(B)拌匀。

3) Whisk (C) till frothy, add (D) and beat till stiff peak. 把(C)打至粗泡，加入(D)打至干性发泡。

4) Fold in the egg white mixture to egg yolk mixture in 3 additions, mix till well combined. Scope the batter into paper cups till 60% full. 蛋白霜分3次和蛋黄糊拌匀，用小勺装进纸杯至6分满。
5) Bake in preheated oven at 150C for about 18-20mins. 烤箱预热150度，烤18-20分钟左右。

Note笔记：
1) This recipe yielded 21 small cups. 这份食谱我总共做了21个小杯。
2) After baking for 20mins the surface of the cake was still quite pale, I switched to upper heat (turned off lower heat) and continued to bake for about 2- 3 mins. 烤了20分钟后蛋糕表面的颜色还是有点白，我转为上火继续烤约2 –3 分钟让表面上色。
3) I followed the recipe to add 1g of salt (I just got a digital scale as a gift, therefore I managed to weigh 1g this time, yeh), I found that the cake was a bit salty, so I suggest to add only a small pitch of salt will do. 我跟着食谱加入1克的盐，我觉得蛋糕有点咸，所以我建议加入一小撮盐即可。

Weekend Breakfast ~ Hot Dog Pizza Bread 香肠比萨面包

以前念中学的时候有一阵子爱上这个吃法。当时好傻好天真的我，不知道卡路里为何物，常常做来吃爽，通常当作下午茶或是宵夜。那时有住在一起的堂弟堂妹相陪，可能因为有伴，所以常常一起弄来吃。

后来，堂弟堂妹搬回家住后，我也渐渐遗忘了这个食物。直到上星期天上午家里有吃剩的香肠，我才突然间想到它。特地做来给D尝尝，D说很好吃。我边吃边回想起那些美好的回忆。

Ingredients 材料:
White toast 白土司
Cheddar cheese 起司达芝士片
Hot dog 香肠

Method 做法：
1) Preheat oven to 180C (can also use oven toaster which is without temperature reading). 烤炉预热至180度（也可以使用那种不能调节温度的小型烤面包炉）。
2) Cut Cheddar cheese into strips and hot dog into 0.5cm thick. 起司达芝士片切细条，香肠切0.5公分厚。
3) Assemble hot dog，Cheddar cheese and white toast, bake at 180C for about 3 - 5 mins. Serve hot with chili or tomato sauce. 土司上铺上香肠和芝士，180度烤3 - 5分钟。淋上辣椒酱或是番茄酱，趁热享用。

Marinated Guava 陈皮腌番石榴

用腌制陈皮来腌番石榴这个吃法是舅母教我的。做给D吃过后他也非常喜欢，所以每当家里有番石榴时，D都会兴致勃勃的负责切和腌制。

材料 Ingredients：
番石榴 guava
腌制陈皮 preserved mandarin peel

做法 Method：
番石榴切薄片，陈皮切丝，搅拌在一起（D的做法是放入容器内，盖上盖子shake shake shake）放入冰箱冷冻腌制一阵子后食用。

Mix sliced guava and shredded preserved mandarin peel together, chill and serve.

注 Note：
照片中的番石榴是那种形状有点像苹果的无籽番石榴，这种番石榴我们通常连皮吃。陈皮的份量随个人口味调整。

The guava in the photo is seedless guava, this type of guava we usually eat with the skin. Amount of mandarin peel depends on individual preference.

Pork Floss Steamed Cake 肉松蒸蛋糕

记得第一次做的肉松海绵蛋糕爸爸吃了赞不绝口，翻看记录，那竟然是今年4月份的事了。休假在家等待D放工回家一起回去探望爸爸妈妈时，我决定再做这款爸爸爱吃的蛋糕带回去给爸妈吃。

这回我想用蒸的蛋糕体，妈妈很爱吃蒸鸡蛋糕，我这么做就可以一举两得。翻找蒸鸡蛋糕的食谱，让我发现这个在《孟老师的100道小蛋糕》里的清蒸柠檬蛋糕，我选用了这个食谱，把食谱里的柠檬汁换成了豆奶。

这个蛋糕的口味很清爽，加上咸咸甜甜的肉松，百吃不腻。晚上把蛋糕带回家，到隔天中午蛋糕就被我们吃光光了。我唯一不喜欢的是蛋糕有点松散的组织，不知道是配方的问题，还是我做得不好（我怀疑可能是鸡蛋打发不够，又或者是鸡蛋还没完全回到室温我就开始打发）。

Ingredients:
(A)
250g eggs (about 5 eggs)
170g castor sugar
(B)
190g low protein flour (cake flour)
½ tbp + ¼ tsp baking powder
(C)
3 tbsp soya milk/ milk
3 tbsp vegetable oil (I used canola oil)
(D)

Adequate pork floss/ chicken floss

Method:
1) Line a 20cmx20cm cake pan with baking paper. Combine and mix (C) together.
2) Beat (A) with an electronic mixer. Start at low speed then change to high speed beat until the mixture turns pale and thick (lift up the beater, the drip will stay visible for a while on the mixture, see here). Change to low speed and beat for about 1 min.
3) Sift in (B) and add (C) to the egg mixture, use a spatula or hand whisk to mix till well combined. Rest for 10 mins.
4) Pour half of the batter into the cake pan, steam with high heat for 10 mins with boiling water.
5) When done, sprinkle (D) on top and pour the remaining batter, steam with high heat for another 10 mins.

Note:
If the egg mixture is beaten to the right stage, after adding flour, the flour will not sink immediately.

Braised Bitter Gourd with Bean Paste Minced Pork 苦瓜焖香菇肉酱

这是我第一尝试做这道菜，灵感来自家常的苦瓜豆酱焖鸡。家里没有鸡肉，灵机一动就想到用罐头的香菇肉酱，即方便又简单，味道也很不错。当然罐头食品还是不要常吃比较好。

材料：
苦瓜 1条（去籽，切成方块）
香菇肉酱 1罐
水 适量

调味料：
黑酱油 少许
糖 少许

酱油（酱青）适量（随意，如果不够咸才加）

做法：
1）煮滚一锅水，加入苦瓜和少许盐川烫，捞起待用。
2）倒掉罐头香菇肉酱里多余的油，加入适量水，小火煮滚，倒入苦瓜（酱汁应该差不多和苦瓜一样高），小火焖到苦瓜变软入味，加入调味料再焖一会儿即可上桌。

小小心得/建议：
如果喜欢吃辣的，可以加入少许辣豆瓣酱或是辣椒膏。

BB's Ultrasound Scan on 20 weeks 宝宝20周扫描 ～ Prince or Princess?

之前的扫描医生都是根据bb的长度来衡量bb的大小。但是随着bb日渐长大，伸展的空间有限，所以bb会把身体卷曲起来，这时测量bb的长度就不准了。从现在开始医生会为bb量体重（其实我很好奇医生是怎么测量bb的体重的）。

bb在20周时的体重是364g，医生说一般标准是300g-320g，所以bb有一点点超重。接下来医生会继续观察，如果bb超重太多的话，我这个妈妈就要减肥了。

bb weight on 20 weeks: 364g (slightly above average)

这张照片是测量bb的头周长，医生说bb的头部大小属于中等，如果头太大的话，自然生产会比较困难。

This is bb's head. According to gynea, bb's head is average size.

这是bb的小手，看得清楚吗？

This is bb's arm.

这是bb的小脚板。医生说bb手脚都比平均长，但是还是属于正常范围内，所以我们的bb会是一个“高”bb。哈哈。

This is bb's foot. According to gynea, bb has long legs and hands, so our bb will be a "tall" bb. Haha.

白白的一排是bb的脊椎骨。

This is bb's spine.

bb转过头来看我们。第一次看到bb的正脸，很兴奋。医生说bb的脸颊稍阔，应该长得像爸爸（妈妈可是瓜子脸的哦）。

bb is facing us! Gynea said bb's face was slightly broader, so bb should look like father (mother's face is oval shape, hehe).

扫描师从下往上照bb的小屁屁。这张照片也能猜到bb的性别。你猜到了吗？

This photo was taken from bottom to show bb's pat pat. You can also guess bb's gender from this photo. Got it?

Chiffon Cheesecake 芝士戚风蛋糕

上一次做戚风蛋糕是很久很久以前的事，我想至少也有5年。

第一个做的戚风蛋糕是向姑姑讨教的班兰戚风蛋糕。班兰戚风蛋糕是姑姑最拿手的，虽然以前姑姑有接受订单，但是姑姑还是无私的公开食谱，还收了不少徒弟。可是不知道为什么很多人向姑姑学习后回家自己做时都不成功，姑姑还担心人家会以为她故意留一手。

其实我觉得这种需要打发蛋白的蛋糕有时真的要看手气，还有蛋白和蛋黄糊混合时也是个关键。一味的搅拌结果只会把面糊里的空气去掉（不知道我这样说对吗？），那蛋糕当然发得不理想。

而我这个徒弟呢？姑姑说我一学就会。呵呵呵，我不是卖花赞花香啦，其实是从小就常常看姑姑制作这个蛋糕，看多了当然也比较容易上手。

说回这个芝士戚风，它的味道好极了。淡淡的芝士味夹杂牛油香，蛋糕入口像绵花一样软，而且很moist。外形方面就差多了，我脱模得不好，我想是我用错了刀子（我竟然用切面包的刀子，工欲善其事，必先利其器。哎呀！自己功夫不到家，还要怪用器具，哈哈）。

不喜欢吃芝士蛋糕的D尝了一口后问我这是什么蛋糕来的，他说蛋糕很软很好吃，很像有点芝士味。我跟他说这是cheese的pandan cake啰，这样说他就明白了。对他来说pandan cake就等于chiffon cake，跟他说chiffon cake只会把他搞得一头雾水。

Ingredients:
(A)
60g milk (I used UHT milk)
40g cream cheese
25g butter
(B)
65g flour (sifted)
(C)
4 egg yolks
(D)
4 egg whites
90g sugar (I cut down to 75g)
Pinch of salt
1/8 tsp cream of tartar

Method:
1) Cook (A) over double-boiler until well blended and thickens.
2) Remove from double-boiler. Add (B) and mix until smooth.
3) Add (C) and mix until well combined.
4) Whip the egg whites in (D) until foamy. Add the rest of the (D) ingredients in (D). Whip until stiff. Add it into the cheese mixture from step (3). Fold in by hand (use a rubber spatula) until well incorporated.
5) Pour it into a 9-inch chiffon pan. Do not grease the pan. Bake in preheated oven at 175C for 35 - 40 minutes. Remove it from the oven. Invert the pan and let it cool upside down.

Click here to know more about beating of egg white in step (4).

Notes:
1) I doubled the recipe as my chiffon pan was big and another reason was I wanted to finish the leftover cream cheese from making this cake. (I used all 90g).
2) The recipe does not mention if the cheese mixture in step (1) need to cool down before proceed to step (2) and (3). I didn't let it cool down. I just placed the cheese mixture over a plate of water while doing step (2) and (3).
3) My cake started to crack after baking for about 20 minutes, I am not sure of the reason (anyone can advise me?) but I lowered the temperature to 160C and continued to bake. I baked for 40 minutes in total.

Tips:
1) Make sure the mixing bowl and utensil you use to beat egg white is free of oil, water or egg yolk. The presence of any would affect the final result.
2) Cream of tartar can be replaced by lemon juices.

(Source of recipe: Alex Goh's Fantastic Cheesecake 《情迷芝士饼》)

Beating of Egg White 蛋白的打发 - Stiff 干性发泡 AND This Marks My 100th Post

If the egg white is kept on beaten after the "soft peaks" stage, it turns thicker and expands in volume. It also gains a satiny sheen. If you hold up your electric mixer at this stage, it does not drip. Egg white is usually beaten untill stiff in chiffon cake. It gives the cake a fluffy light texture.

(Source: Picture and wording taken from Wendy Koh's "Dessert's Temptation")

This Marks My 100th Post

I didn't realize that this is my 100th post until I went to the "Edit Post" function.

Time flies, almost 7 months has passed since I started this blog on 6th April 2009. I am not sure how far I can go as I foresee I will be more occupied after my little one arrives.

I would like to keep it going as I really enjoy blogging. It is not just a place to record my personal experiences, I also get to know more friends who share the same interests from here.

Thanks everyone who ever visit my blog and for those who leave your comments I really appreciate it. ^O^