这是我家常见的四季豆（我家叫乌龟豆，用方言直接翻译）的煮法。通常妈妈炒时会加一点黑酱油，妈妈说加了黑酱油味道比较香，但是我不喜欢加因为加了颜色就不美了。这盘四季豆还加了些萝卜，颜色很鲜艳，看了也比较开胃。我炒菜很怕油，所以通常我的菜都是干干的，少了油光，很像真的没那么美味，但是吃了没负担，即使不配饭吃也不会觉得油。
材料：
四季豆 300克（去掉两边的丝，每条折成3 - 4段）
萝卜 ½ 条（切细条）
蒜头 3 - 4瓣（剁碎）
虾米 1大把 （洗净，用半碗水泡软）（保留浸泡的水）
调味料：
鱼露或鸡精粉 适量
糖 少许
做法：
1）热油，爆香蒜头。下虾米，炒香。
2）下四季豆和萝卜，翻炒至软身，慢慢淋上浸泡虾米的水，继续翻炒，不够水再加，加入调味料，炒至软硬适中即可上桌（也可以给上锅盖小火焖一下比较快软，不过不要一开始就这样做，不然炒出来的菜就不香了）。
小小心得/建议：
1）把虾米换成剪成细条的干鱿鱼也很好吃。
四季豆 300克（去掉两边的丝，每条折成3 - 4段）
萝卜 ½ 条（切细条）
蒜头 3 - 4瓣（剁碎）
虾米 1大把 （洗净，用半碗水泡软）（保留浸泡的水）
调味料：
鱼露或鸡精粉 适量
糖 少许
做法：
1）热油，爆香蒜头。下虾米，炒香。
2）下四季豆和萝卜，翻炒至软身，慢慢淋上浸泡虾米的水，继续翻炒，不够水再加，加入调味料，炒至软硬适中即可上桌（也可以给上锅盖小火焖一下比较快软，不过不要一开始就这样做，不然炒出来的菜就不香了）。
小小心得/建议：
1）把虾米换成剪成细条的干鱿鱼也很好吃。
2）四季豆也可预先用热水川烫一下，炒时就比较容易软。
菜色很好看，一定好吃。嘻嘻。。。乌龟豆？是福建话吧？我是广东人也不清楚叫什么。好像是叫四季豆，不懂对不对。
ReplyDelete这个我爱吃
ReplyDelete乌龟豆是福建称呼,也是潮州称呼??
我從來都不知道烏龜豆這叫法。。。我只懂我們廣東人叫它們做四季豆。不過管它們叫什么豆，用來炒蝦米就是經典的家常菜！有好吃又簡單！
ReplyDelete喜歡讀你的部落格！繼續加油喔！
佩琳
Anncoo,
ReplyDelete谢谢。我喜欢比较脆的口感，所以颜色炒出来会比较鲜艳。
对，乌龟豆就是四季豆，是福建和潮州人的叫法，我觉得这样叫比较有亲切感，但想想还是把标题改成正统的名称比较好。
Sock Peng,
ReplyDelete是，潮州人的叫法一样。
Dodol & Mochi (佩琳),
ReplyDelete谢谢你的留言和鼓励。我也去了你家，你写得很好，照片也拍得很有专业水准，我肯定会时常到访。