Clear Water Cake (Sponge Cake) 清水蛋糕

这蛋糕最近在网路上很火红，口碑很好。开始引起我注意的是蛋糕的名字 –“清水蛋糕”，难道这蛋糕是用清水做的？ 再看看食谱，材料里并没有用到清水。陈如作者所说这个蛋糕外形清清澈澈简简单单，我想蛋糕的名字应该由此而来吧。

蛋糕的材料和做法都很简单，材料就只有最原始的蛋，糖，盐，粉，油，这不会太单调吗？在做之前我心里一度挣扎要不要加入一点云尼拉香精。但是，最后还是没加，想想第一次做应该要尝试原味的。

蛋糕的组织很细腻，柔软湿润，而且带有点弹性，是我喜欢的口感。这蛋糕也很轻盈，出炉后我竟然不知不觉中吃了6个，过了一阵子才发现肚子有饱和感。

至于味道方面，我个人觉得似乎清淡了点，所以如果我再次做这蛋糕，我会加入一点云尼拉香精，或是做成其他口味，例如班兰，绿茶，巧克力等等。还有，我觉得蛋糕有点带咸，所以下次做我会减少盐份。

Recipe adapted from here. 食谱转自这里。

Ingredients 材料:
(A)
3 egg yolks 蛋黄
1 whole egg 全蛋
50g corn oil 粟米油
(B)
50g low protein flour (cake flour) 低粉（蛋糕粉）
(C)
3 egg whites 蛋白
(D)
50g castor sugar 细砂糖
1g salt 盐

Method 做法：

1) Beat (A) till well mixed with an egg beater. 用打蛋器打匀(A)。
2) Sift in (B), mix well. 筛入(B)拌匀。

3) Whisk (C) till frothy, add (D) and beat till stiff peak. 把(C)打至粗泡，加入(D)打至干性发泡。

4) Fold in the egg white mixture to egg yolk mixture in 3 additions, mix till well combined. Scope the batter into paper cups till 60% full. 蛋白霜分3次和蛋黄糊拌匀，用小勺装进纸杯至6分满。
5) Bake in preheated oven at 150C for about 18-20mins. 烤箱预热150度，烤18-20分钟左右。

Note笔记：
1) This recipe yielded 21 small cups. 这份食谱我总共做了21个小杯。
2) After baking for 20mins the surface of the cake was still quite pale, I switched to upper heat (turned off lower heat) and continued to bake for about 2- 3 mins. 烤了20分钟后蛋糕表面的颜色还是有点白，我转为上火继续烤约2 –3 分钟让表面上色。
3) I followed the recipe to add 1g of salt (I just got a digital scale as a gift, therefore I managed to weigh 1g this time, yeh), I found that the cake was a bit salty, so I suggest to add only a small pitch of salt will do. 我跟着食谱加入1克的盐，我觉得蛋糕有点咸，所以我建议加入一小撮盐即可。