我心中的巨人，妈妈和姑姑

妈妈和姑姑是我心目中永不厌倦的巨人，她们像一棵大树，从我出生到现在一路为我挡风遮雨。可是现在大树不再根深蒂固，大树经历狂风暴雨的侵袭，摇摇欲坠。

我和姑姑的感情并非一般，从我有记忆开始我和姑姑睡同一张床，打同一个地铺，甚至一起睡在小小的帆布床。童年，青少年时期的记忆许多画面都填满了姑姑的身影。到后来结婚生子每个周末我还是回去探望姑姑，特别是近来几乎每个周末我都和老公带着孩子接姑姑放工然后一起出去走走。

姑姑不只是我的一位长辈，她还是我的良师益友，我倾诉的对象，我的精神支柱。姑姑单身，她把一生奉献给家里，待我们这些侄儿侄女如她的亲生儿女。她对自己省吃俭用，一分一毫都不浪费，但是她却可以无条件的拿出自己的积蓄（说难听一点那是她的棺材本）来帮助有需要的家人。

姑姑无病无痛身体非常硬朗，这么一个健康活跃的好人，却因一场意外现在躺在ICU病房，前路不明。虽然暂时没有生命危险，但却还是岌岌可危，因为连医生也无法预测接下来的状况。我无法释怀，为什么要让姑姑这么一个好人承受这么大的痛苦，为什么非得给她这样一个凄凉的晚年？脸部，手脚和背部严重烧伤。此时此刻，姑姑还是那么的坚强，问她痛不痛，她竟然摇头。姑姑，就是这样一个人。

妈妈是典型的传统女性，老公孩子排第一。妈妈非常刻苦耐劳，年轻时吃了不少苦，除了十多年前检验出高血压，吃了药后一路来血压也控制得很好，基本上无病无痛连伤风感冒都少见，爸爸常常开玩笑说妈妈像头牛。听爸爸说大约二十几年前妈妈动手术割去颈部的一颗肿瘤，手术隔天就如常出外工作。眼见到了含饴弄孙的年龄，身体却出现了大状况。

上个星期姑姑发生事情时正是医生告诉我他不排除妈妈患上Myeloma（癌症）的可能性，化验的结果是“好”消息，妈妈没有Myeloma，但却迎来一头可怕的狼，系统性红斑狼疮 (SLE)，同样是不治之症。现在医院就等多一项验血报告来确定，但是另一位肾脏专家根据现有的报告已向我确定是SLE，而且已经危及肾脏。妈妈的健康每况愈下，脸色也一天比一天差，但她却坚持说她精神没差，也不觉得疲累，只担心不能照顾孙子。看到本来壮如牛的妈妈变成这样，我的心真的很痛。为什么就不能让幸苦了一辈子的妈妈有个健康快乐的晚年，让她享享清福？

我感到非常无助，因为我能做的就只有那么多，另一边厢，我却随时要自我催眠，一定要保持乐观，一定要坚强，那么我才会有力量陪他们前进。与此同时，这段奔波的日子我发现我忽略了Lucius，甚至对他感到不耐烦，作为母亲我很自责也很内疚。

上一篇博文收到很多关心的留言，在这里谢谢要大家的关心和问候，虽然素未谋面，但从字里行间我深深的感受到你们真挚的心意，让我心里暖暖的。谢谢。

请赐我力量

人算不如天算，最坏的未必是现在，最好的也可能在不远处。请大家珍惜每一天，停下脚步多看看身边的人，你会发现他们不再是你想像中般强壮，大树都可能被风吹倒，别说是不堪一击的人肉。多陪陪你爱和爱你的人，因为你不知道明天会发生什么事。此时此刻的我一定要保持冷静和乐观，养足体力和精神，因为我知道我还有很多战要打，只有这样我才能给予我爱的人他们所需要的。

请赐我力量。

美梦。辣椒吞拿鱼烤茄子三文治 Chili Tuna Baked Eggplant Sandwich

星期六那天为Lucius报名了住家附近的托儿所，虽然对该托人所的环境不是很满意但还是报名了，因为那是唯一最早有名额让Lucius入学的托人所。纵使我还是希望Lucius能继续留在家里，妈妈也一再和我说她有能力也很想继续带Lucius，但因为妈妈的健康状况也不想她太操劳，所以还是决定让Lucius到托儿所。

Lucius将在满18个月后入学，18个月到3岁的小孩的作息表是一样的，托儿所一天只让娃儿们小睡一次和喂奶一次，而Lucius因为习惯早起，有时早上10点就想睡了，小孩子如果困了要睡又不让他睡的话会很cranky的。他白天肯定也会喝多过一次奶。我还真是担心不知道到时他要怎样适应，很心疼宝贝，可他爸爸倒是潇洒，什么都是顺其自然。想到前些时候爸妈不在时Lucius在托儿所短短那几个月几乎无时无刻都在生病吃药的日子，我还真的有点胆怯。

昨天不知道为什么一整天昏昏沉沉的，上午Lucius睡时我也跟着昏昏沉沉的睡着。下午Lucius 没有睡午觉，晚上9点多就睡了，我也跟着一起睡，可能是因为头发还没干透就睡觉，睡了一会儿后我头疼得厉害。接着Lucius大哭惊醒，安抚了他入睡后，不久又大哭，这回要妈咪抱着才不哭，我一放他在床他又醒来大哭。我就这样抱着Lucius昏昏沉沉的睡着。大概12点时才把他放在床上，然后吞了两颗止痛药入睡。

是药物的关系吗？我竟然连夜好梦，梦境是那么的真实，要不是残酷的闹钟把我叫醒，我还真的以为这一切都是真的。醒来后又回到现实的世界，Lucius不知何故又大哭，我把他抱在身上就不哭了，我继续扮演孩子的妈，继续混混沌沌的过日子。

这是上个星期天的晚餐，chili tuna本来要做pizza用的，但是因为时间的关系pizza计划作罢。突然想到刚买的两条有机茄子，拿了一条出来切片烤，然后把烤茄子当面包来夹馅，跟你说这烤茄子配chili tuna真是好吃得很，一条没两下就被我吃光了。于是赶紧也把冰箱里另一条拿出来烤。D觉得单吃茄子会不饱，他把茄子当黄瓜一样跟着tuna一起夹在面包里，也是一种吃法。

用茄子代替面包，少了碳水化合物，多了纤维，小小一片，吃起来很淑女的样子。这道料理当主食也行（如果你跟Angel一样正餐不一定得吃饭），当小吃也行，尤其是三五好友的聚会，切一切烤一烤就有像样的点心招待朋友，很简单是吧？

辣椒吞拿鱼烤茄子三文治

材料：
茄子 2条
黑胡椒粉（粗）适量
牛油/菜油 适量
Chili Tuna (Ayam brand) 1罐

做法：
1）烤箱预热200C。 茄子斜切，约半公分的厚度。
2）烤盘铺上baking paper，排上茄子，在茄子表面撒上适量黑胡椒粉。
3）烤约10-15分钟至茄子熟透（外皮变色，按下去有点软就是了）。
4）取出茄子涂上牛油/菜油，把chili tuna加在茄子上或是取两片夹着chili tuna吃。

注：

1）试过涂上牛油一起烤，烤好的茄子因为有油份会比较软身，个人比较喜欢比较干身的茄子，所以觉得烤好后才涂上牛油比较好吃（Angel不喜欢吃煮到软软的茄子）。

2）这是妈妈教我的，选购茄子宜选瘦长形的，种子会比较少。

松饼变迷你烤甜甜圈？A Twist of Home-made Pancake ~ Baked Mini Donut

明天就要把妈妈收集24小时的尿液交给医院，同时再让妈妈抽血做检验。下星期二复诊时就会知道验尿验血的结果。在妈妈病情还没有明朗化之前我想暂且就把我的脚的事搁着，只要不是大痛基本上还是能忍的，只是这几天脚上的皮肤有点痒，可能是贴了膏药布敏感所引起。在这里我还是要谢谢大家给我的关心和劝告。
 

这个迷你甜甜圈的诞生全是因为我网购东西不看尺寸，只看照片和自己的认知来猜测实物的大小。本来我是要买一般的甜甜圈模，收到东西时才发现这是迷你版的，我还想我是不是被骗了，去网站确认了才知道是自己的错，人家把尺寸写得清清楚楚的呢！错有错着，这个模型是可爱的，而且质量也很不错。

那阵子吃自家做的pancake吃上瘾常常做来吃，材料份量全都会背了，懒得去找烤甜甜圈食谱，于是直接用pancake的食谱稍作修改，带着碰碰运气的心理，哪知成品还真不赖。有美是不是？：P

一份面糊可以做19个迷你甜甜圈，我只有一个模所以需要烤两次，第二盘的成品足足比第一盘的高了至少30%，不信看下图。这令我意外发现休面过的面糊发得更蓬松哦。下次做要记得休面。

第一盘成品我沾上幼糖，第二盘成品我沾上自己喜欢的cinnamon sugar （cinnamon powder + brown sugar），在沾糖之前我还让甜甜圈沾上一层融化牛油，可想而知这批成品有多香。这烤甜甜圈出炉时趁热吃是外脆内软的，非常好吃。冷却了后会比较干，软度大概可以耐半天，比较蓬松的那盘也比较耐软。

烤迷你甜甜圈
(食谱来源：Angel of Cook.Bake.Love, 参考至这里)

材料：（可做19个迷你甜甜圈）
(A)
自发面粉 150克
白糖 3汤匙
(B)
牛奶 90-100毫升
鸡蛋 1颗
橄榄油/菜油 1茶匙
¼ 茶匙 香草精
(C)
牛油（涂抹烤盘用）
幼糖/黄糖/肉桂粉（沾甜甜圈用）

做法：
1) 烤箱预热至190度。
2）把(A) 加入在搅拌缸里，混合均匀。
3）加入(B)，用手动打蛋器拌均，休面15-30分钟。
4）在每个迷你甜甜圈洞里加入少许牛油放入在预热中的烤箱（看注1）。牛油融化后取出烤盘，把牛油涂均，用茶匙或挤花袋把面糊加入甜甜圈洞里至差不多满模。5）在已经预热的烤箱里烤约810分钟至金黄色即可。趁热沾上幼糖/肉桂糖。喜欢的话，也可以在沾糖前沾上一层融化牛油（会更香更好吃哦！ ）。烤甜甜圈新鲜出炉时是最佳赏味期。

注：
1）我觉得直接把牛油涂抹在甜甜圈模也可以。
2）烤第二盘时我没有再涂牛油在甜甜圈烤盘上。

Baked Mini Donut
(Recipe source: Angel of Cook.Bake.Love, with adaption from here)

Ingredients: (yield 19pcs mini donuts)
(A)
150g self-raising flour
3 tbsp sugar
(B)
90-100ml milk
1 egg
1 tsp olive oil/veg oil
¼ tsp pure vanilla extract
(C)
Butter for greasing the pan
Castor sugar/brown sugar/cinnamon powder for coating

Method:
1) Preheat oven to 190C.
2) Mix (A) in a mixing bowl.
3) Add (B) and use a hand whisk to stir well. Let the batter rest for 15-30 mins.
4) Add little butter on each mini donut hole and place the pan into the oven while the oven is preheating (see note 1). Remove the pan once butter melted, spread the melted butter around the donut hole, spoon or pipe batter into the hole till almost full.
5) Bake in preheated oven for about 8-10 mins until the donuts turn golden brown. Remove and coat with castor sugar/cinnamon sugar immediately. If you like，you may dip the hot donut in melted butter before coating sugar (taste better!). Baked donuts are best served when they are freshly out from the oven.

Note:
1) I think it works as well by just brushing the pan with butter.

2) For second batch, I didn’t grease the donut pan again.

多事之秋。简单好吃自制松饼(推荐) Home-made Fluffy Pancake (Recommended)

在这里Angel要谢谢大家的关心，让我觉得我并不是孤军作战。

近来很多倒霉的事接踵而来。5月份我趁Lucius睡着在厨房里忙着的时候，突然很像听到了Lucius跌倒的声音，我转身马上冲向房间，跑到一半时我的脚（forefoot）突然感觉有点痛，但我不管直接冲入房里，看到Lucius还是甜甜的睡着，终于放下心。

过后我也没有在意我的脚就带着到访的家人出外逛街。两天后我的脚开始肿起来走起路来很痛。看了铁打医生，感觉有好一点，但还是继续肿。后来又去看另一个铁打，那个铁打只是随便摸两下，所以我就不再去。后来人家叫我看中医，我也去看了，还吃了不适合我的中药，不是满身大汗，就是全身冰冷。最后我决定看西医，西医开了类固醇的药让我吃了消肿，但是药一停脚又开始肿。

于是西医叫我去照X光，X光显示正常，但是医生说很多东西是X光看不到的，建议我去看专科，不然就再观察一阵子看它自己会不会慢慢好，但是尽量不要走太多，不能走太快，不能跑，也不要坐太久。#@#。。。那我该怎么办？找台轿子抬我？后来脚就不太痛了，即使还有些肿我也就不管，因为我还有很多其他的事要烦啊，但是今早起身时脚又莫名其妙的痛了。

我一直想做出类似麦记早餐hotcake般的pancake（因为那是我的最爱呀），尝试过的食谱出来的效果不管外形和口感都像面粉糕多一点。我甚至认为只有买pancake premix才能做出我想要的效果。虽然在网上有看到分蛋式的做法，但是早上起来准备早餐当然是越简单越快的做法越好，所以我都没有尝试。

这个食谱让我初尝成功的滋味。材料和做法却也简单得让人偷笑。谢谢Sonia分享这么棒的食谱。其实我本来没有准备这天做的，前一天晚上我在准备酵母版蔓越莓全麦司康（这个也是我一做再做的）时恍神的我竟然把整颗蛋加入牛奶里，其实只需要加入两汤匙的蛋液，幸好还没有加入酵母，于是我把混合了牛奶，鸡蛋和糖的液体收入冰箱，隔天早上只需加入多一点点糖和自发面粉就最出了这般漂亮好吃的松饼了。D从洗手间梳洗完毕出来看到松饼还问我是不是出门买了回来，怎么这么快就做好了。

后来，周末做早餐时这个pancake常常成为我的首选。在这里和大家分享一下我的小小心得，要煎得漂亮火候不可以太热，在煎第三第四片时如果锅子已经很热了，在倒入面糊前可以先熄火，然后才再开火。

简单好吃自制松饼
（食谱参考自Sonia aka Nasi Lemak Lover，Angel of Cook.Bake.Love翻译和做出少许修改）

材料：（可做5-6片）
(A)
牛奶 120毫升
鸡蛋 1颗
白糖 50克（约4汤匙，如配甜甜的果酱吃建议减到3汤匙）
香草精 数滴（随意）
(B)
自发面粉 150克
(C)
食油/溶化牛油 1汤匙

做法：
1）加入(A)到搅拌缸里，拌均。
2）筛入(B)，用手动打蛋器拌均。加入(C)拌匀。
3）加入一匙羹面糊到不沾平底锅（平底锅不需涂油），让面糊自己慢慢摊开成一个圆形，小火煎至两面呈金黄色。
4）趁热配上枫糖浆和牛油（我最爱的组合）或是果酱享用。

更新于28/05/12 - 也可在面糊里加入一汤匙食油或溶化牛油。

Home-made Fluffy Pancake
(Recipe adapted from Sonia aka Nasi Lemak Lover with modification from Angel of Cook.Bake.Love)

Ingredients: (yield 5-6pcs)
(A)
120ml milk
1 egg
50g sugar (about 4 tbsp, if serving with sweet jam suggest to reduce to 3 tbsp)
Few drops vanilla extract (optional)
(B)
150g self-raising flour
(C)
1 tbsp cooking oil/melted butter

Method:
1) Add (A) in a mixing bowl, mix well.
2) Sift in (B) and use a hand whisk to fold in. Add (C), mix well.
3) Spoon batter onto a non-stick pan (without oil) , let the batter spread out itself and become a round shape, pan fry at low heat until golden brown on both sides.
4) Serve hot with maple syrup and butter (my favourite combination) or jam.

Update on 28/05/12 - can also add 1 tbsp of vegetable oil or melted butter in the batter.

求医～天曾亮过吗？栗米蓉蛋糕 Creamed Sweet Corn Cake

去年11月针对妈妈的健康我写了篇“天都光晒”，天到底是真的“光晒”了吗？还是暴风雨前夕异常的平静。

最近妈妈又开始食欲不振（特别是米饭和肉类包括鱼肉，完全吃不下），晚上睡不好，脸色也很差。五月份的第一个星期天带妈妈去吃点心，记忆犹新当时妈妈已经吃不多但是却吃了很多的雪糕，过后手就开始肿痛了，我们还认为是吃太多生冷的东西才会手痛。隔了一个星期母亲节当天我定了一个巧克力蛋糕，记得当时妈妈说那蛋糕很好吃，吃了很多。那时妈妈开始正餐吃不多，但是对面包糕点还是蛮有胃口的。而现在，即使对着她喜欢吃的面包糕点她也吃不多，吃一点就说很饱肚子很涨。

因为手肿痛去看了家庭医生，消炎药一停手又开始肿痛，于是做了一个全身健康检查，家庭医生初步诊断说是类风湿关节炎（rheumatoid arthritis）。看了这方面的专科却说不是，只是一般的关节炎，但验尿的结果却意外发现小便里有蛋白，而且还是很高的指数，而血液里的蛋白却过低，去年10月份检查时是完全这个问题的。蛋白尿意即肾脏有问题，但医生却说这和没有胃口吃不下没关系。去年底做了全身扫描和内窥镜都没发现什么，但现在这个医生还是担心和不排除身体里长了什么。另外，妈妈的红血球沉降率 (ESR) 很高，不是好事，医生说这点需要进一步investigate。

妈妈的脸变得浮肿，这应该是因为服用类固醇的消炎药。可是上星期开始妈妈的脚也变肿了。医生说是水肿，和肾脏有关。

第二次复诊医生安排妈妈做24-hour urine test来计算24小时内总共流失了多少蛋白在尿里和重复验ESR和其他相关的test，化验结果会在下星期复诊时知道。看了两次专科还是说不上一个所以然来，没有方向。下星期复诊希望可以找到医治的方向。有病就需要医治但是最怕是找不到原因，我很担心这样拖拖拉拉下去等到发现病因时却误了治疗的黄金时机。在这不明朗时期我们都尽量保持乐观的态度，也没有让爸妈知道太多的详情怕他们担心。我觉得妈妈表面上表现得越不在意，其实心里越担心，她只是不想表现出来让我们担心。

朋友/读者们，如果你们身边有亲人朋友曾经有过同样的病例或是症状希望你们可以和我分享，又或者有好医生介绍请留言或是电邮我。现在妈妈看的是Rheumatologists，医生说有必要的话过后会转去看肾脏专科。

在Christine家一看到这个蛋糕当天晚上就动手做了，除了因为我很喜欢吃栗米外，吸引我的是食谱里用的是creamy style的罐头栗米，我还是第一次看过用栗米蓉来做蛋糕，还有就是食谱里的牛油仅仅只有80g，大约是粉类的三份之一的份量而已。这几年每当我看到牛油的份量多于或是相等于粉量的食谱我大都会却步，只是偶尔做来解解馋。

以前做蛋糕我总认为牛油越多蛋糕就会越湿润越 香，三年前当我接触到使用优格（或sour cream）来做蛋糕后，我发现不一定需要很高的油量也能做出湿润好吃的蛋糕。这也是为什么我越来越少做磅蛋糕。

说回这蛋糕第一次做时一切材料准备就绪后，才发现只欠东风，缺少了最重要的材料，罐头栗米蓉。我明明记得家里有一罐栗米蓉，原来是我记错了，家里储存的是颗粒的栗米，结果只好把准备好的材料用来做另一款蛋糕。

周末赶紧买了罐栗米蓉再战过。在打牛油时我心里其实有点怀疑牛油份量是不是打错了，蛋糕出来会不会干干的。如果你也我一样有同样的疑问，让我告诉你这蛋糕一点也不干，应该是加入了大量栗米蓉的原故吧（用了大约半罐）！和一般磅蛋糕一样，这蛋糕也是要等到隔天或第三天时更湿润好吃。

我用了10寸的bundt pan来烤，相对食谱的份量烤盘尺寸稍大，但我好喜欢烤好后金黄亮亮的外皮。糖份我减了一点点，对我来说还是稍甜，可以再减5-10g。味道方面其实栗米的味道不是很明显，我觉得吃起来反而有点像小时候吃过纯朴的传统烤鸡蛋糕。这个食谱应该属于比较健康的，做法也很简单，我会再做。
 

粟米蓉蛋糕
（食谱取自簡易食譜，由来自槟城的Tan Lee Fang所提供）
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 45 分鐘
份量: 9 吋圓形蛋糕模

材料:
牛油 80克
幼砂糖 180克 (Angel用170克)
雞蛋 4隻
粟米蓉 200克
自發麵粉250克
發粉 ½ 茶匙

做法:
1) 預熱焗至 160C/320F.
2) 把自發麵粉和發粉一起篩過拌勻。
3) 用打蛋器，把牛油及糖搞打至鬆發。加入雞蛋，一次一隻，拌至麵糊輕及濃稠。
4) 交替加入拌好的麵粉和粟米蓉，拌勻。
5) 將麵糊倒入已鋪了蛋糕紙的 9吋蛋糕模裏面。
6) 放入已預熱之焗爐中，焗約 45分鐘，或直至全熟。

Creamed Sweet Corn Cake
(Recipe adapted from Christine's Recipes, provided by Tan Lee Fang from Penang, translated to English by Angel of Cook.Bake.Love)

Ingredients:
80g butter (soften)
180g castor sugar (Angel used 170g)
4 large eggs
200g creamed sweet corn (about half can)
250g self-raising flour
½ tsp baking powder

Method:
1) Preheat oven to 160C/320F. Lined and greased a 9” round pan (I used a 10” bundt pan).
2) Combine and sieve self-raising flour and baking powder together.
3) Cream butter and sugar till light and fluffy. Add egg, one at a time, mix well before each addition.
4) Fold in flour mixture alternate with creamed sweet corn, start and end with flour mixture.
5) Pour batter into the prepared pan, bake for about 45 mins or till a skewer inserted and comes our clean.

Lucius was caught red-handed.