SP Bananas Cake SP香蕉蛋糕

SP指的是蛋糕乳化剂，我在这里有介绍过。

这个蛋糕食谱我收了很久，少说也有五年了。食谱是和我的三婶要的。吃过三婶做的这个蛋糕觉得挺好吃的，就跟她要了食谱，食谱写要用到蛋糕乳化剂，我就是从这里开始认识这种材料的。

记得我曾经兴匆匆的到烘培专卖店买了乳化剂，后来乳化剂就一直躺在厨房的柜子里直到过期，后来我也不了了之。

五年后的今天我终于做了这个蛋糕，我还有点佩服我自己，竟然能把食谱找出来，不枉费三婶的一番心意。

加入蛋糕乳化剂的香蕉蛋糕很松软，姑姑说味道和口感很像柔佛新山市镇一家老咖啡店售卖的自制香蕉蛋糕。当然味道还是比不上，人家几十年的老经验，我想也不敢想要做出一样的水准。

三婶的食谱的是用搅拌机 (blender)的（是的，搅拌机也可以用来打蛋糕），做法方面我只好自己来。糖份方面第一次做我减了15%，但是还是嫌甜，同一个星期内我又做了这款蛋糕，这回我减了35%，甜度就刚刚好了。

Ingredients:
(A)
160g ripe bananas (mashed)(about 2 - 3 medium size bananas)
50g fresh milk
1/8 tsp salt
(B)
4 eggs
200g sugar (I cut down to 130g and mixed with some brown sugar)
1 tbsp SP (aka ovalette or sponge cake emulsifier)
½ tsp bananas essence (I used vanilla extract)
(C)
200g plain flour (I used 150g cake flour + 50g plain flour)
1 tsp baking powder
½ tsp baking soda
(D)
80g corn oil (I used canola oil)

Method:

1) Line the bottom of a 8" round pan with baking paper and grease the side with butter. Preheat oven to 180C.
2) Mix (A) and set aside.
3) In a mixing bowl, add (B), use an electric mixer to beat till incorporated.
4) Add (A), beat till well mixed (about 1 min)
5) Sift in (C), beat till ribbon stage (batter should be thick and fluffy)(about 5 - 6 mins).
6) Fold in (D) and beat till well mixed (about 1 min).
7) Pour the batter into prepared pan and bake in preheat oven at 180C for 45 mins.

Note:
I lowered the temperature to 170C after baking for 10 mins.