香辣虾米炒蕹菜茄子 Spicy Fried Kangkong & Eggplant with Dried Shrimp

马来风光吃腻了换这样的煮法也很不错，其实我更喜欢这样的煮法因为少了sambal的油。

我喜欢把蕹菜（空心菜）切成小小段这样就不会出现咬不断又咽不下的问题。冰橱里剩下一条茄子我也顺便加入一起炒。

注：如果你不知道马来风光是什么，它指的是新马一带著名的蕹菜炒三巴辣椒（sambal）虾米。

材料：
蕹菜 1大把（切小段）
茄子 1条 （切小段）
蒜头 3 - 4 瓣（剁碎）
虾米 1大把（泡软，盅碎）（保留浸泡的水）
小辣椒 4 条（切小段）（依个人嗜辣程度而定）
Belachan 1小块（类似方糖的大小）（弄碎）

调味料：
适量酱青或鱼露、少许糖

做法：
1）茄子用加入少许盐的滚水烫软（一变色就能捞起），待用。
2）热油，爆香蒜头.
3）加入虾米炒香，拨去一旁，加入belachan和小辣椒炒香。
4）加入蕹菜，翻炒至软化后，加入浸泡虾米的水和少许热水。
5）小火煮至软，间中可以慢慢加入适量热水。
6）加入茄子和调味料大火兜炒，即可上桌。

小小心得/建议：
我喜欢的茄子是不要煮到太软的，而D却刚好相反，他喜欢煮到软软的茄子。如果你喜欢软软的茄子可以早点加入和蕹菜一起煮。