【家常小菜】苦瓜炒蛋 Fried Bittergourd with Eggs

很多小孩，甚至是大人都不喜欢吃苦瓜，嫌它的味道苦，但是很奇怪，从小我就很爱吃苦瓜。很巧的，D也是属于少数爱吃苦瓜的人。呵呵。

这是一道非常家常的小菜，从小我就很爱吃妈妈煮的这道菜，偶尔妈妈也会加入一些小虾一起炒，加入了小虾味道就更鲜美了。

当我端出这道菜时，D有点讶异，又有点失望的说，“怎么是这样子的？”原来家婆做的苦瓜炒蛋是类似煎蛋的做法，就是苦瓜包裹在蛋里。同样的情形也曾经发生过在长豆炒蛋身上。哇咔哇咔！

材料：
苦瓜 1 条（去籽，切薄片，加入少许盐，用滚水烫过两次）
蒜头 3 - 4 瓣（剁碎）
鸡蛋 2 粒（打散）

调味料：
适量酱青/鱼露、1小撮糖

做法：
1）热油，爆香蒜头。
2）下苦瓜炒至软化（间中洒一点热水），淋上鸡蛋，翻炒至半干，下调味料和适量热水（如果喜欢有汁就下多一点），翻炒均匀即可上桌。

小小心得/建议：
1）苦瓜先川烫过可以去除苦味和生涩的味道。
2）买苦瓜我喜欢选浅绿色的，发现颜色很绿的苦瓜大都非常苦。
3）除了小虾，也可以加入虾米。

4）试过加入咸蛋一起炒，香是很香, 不过个人还是偏好单纯的蛋和苦瓜（如果加咸蛋就不需另外加入咸的调味料）。