青青白白～Kuih Seri Muka

小时候不知道这糕点的名称总把它叫做“上面青青的”那种糕。那时我只喜欢吃上层，常常“玩臭”偷偷吃掉上层只留下糯米。：P 长大后觉得配着带点咸香糯米吃也很不错，觉得吃起来没那么腻。

外面卖的有些上层比较实比较硬，有些是上层比较软的。我发现大多数糕点档口卖的都是属于上层比较硬的，只有在少数专卖店才能找到上层比较软的。我个人比较喜欢的是比较实的口感，但我选用的这个食谱做出来的上层却是属于比较软的那种。软也好硬也好，无可否认自家做的全是真材实料，天然班兰叶的清香加上香浓的椰浆是外面卖的无法比拟的，害我一片一片吃了停不了口。

  
上层的绿色是完全不加色素，100%来自班兰叶的颜色。马来同事告诉我正中的kuih seri muka上层应该是想玉一样的翠绿色的，不是像我做的颜色。

我也会参与Small Small Baker的Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)。

Kuih Seri Muka
（参考My Kitchen/ Nasi Lemak Love。 以下是我改动过的食谱）

材料：

下层
糯米 300克
盐 ¾ 茶匙（下次会放1茶匙）
椰浆 100ml
清水 150ml （不一定下完）
班兰椰 少许（减成小片）

上层
鸡蛋 2颗
白糖 135克（可以再减一点）
椰浆 300ml
班兰汁 220ml *
盐 ¼ 茶匙
普通面粉 130克
木薯粉 （tapioca flour）3汤匙
* 用大量班兰叶（10片左右）减成小片加250ml水（挤出汁后会有些许耗损所以需要用多一点水）用果汁机/搅拌机打烂，然后用筛子过滤，用汤匙背用力挤干。

做法：
1）糯米泡水至少4小时，沥干。加入其他材料搅拌均匀（除班兰叶最后放在上面），用一个大的浅盘大火蒸约25-30分钟。视糯米浸泡的时间而定，清水不一点要加完，我泡过夜，清水部分我减少2-3汤匙。

2）取出班兰叶，用叉子或筷子把糯米打松再把糯米倒入8”圆模或7”方模，压实待用（可用杯子底部或另一个较小的烤盘）。
3）蛋和糖打到糖融化，加入盐，椰浆和班兰汁拌均。
4）筛入粉类，拌均，将面糊过滤。小火煮至有点浓稠（煮时要不停搅拌），倒在糯米上，用刮刀抹平表面。
5）中火蒸约25-30分钟（不可用大火蒸否则上层会凹凸不平）。刚出炉时上层看起来软软湿湿的很像还没熟，但是冷却后就会变干变实了。要待完全冷却后才可切片。

注:
1）以上椰浆的份量以下图这种冷冻包装椰浆为准，如用鲜榨椰浆不能完全用first press需要加入适量水稀释。

2）下次做会试试上层直接拿去蒸的做法，看看成品有没有分别。