Fried Glass Noodles with Prawns 冬粉虾

冰箱里有一包虾想要趁新鲜煮来吃，当我正在想要怎么料理那包虾时，脑海里突然想起几年前在泰国餐厅吃过的冬粉焖虾。

记得那虾煮得很硬，冬粉也没什么鲜味，好像是虾和冬粉分开煮的感觉。吃了真没瘾，所以决定自己尝试煮这道菜。

这冬粉焖虾本来是一道下饭的菜，虾应该是主角，但是照片中看到的冬粉反客为主，皆因。。。。家里的米缸没米了！哇哈哈！

炒冬粉是福建人的拿手好菜，我从舅母那里知道要用上汤来慢慢焖冬粉。选用的冬粉也很重要，有些冬粉遇热就会糊掉。我买的这个绿豆粉丝是舅母推荐的，韧性很好，用来煮汤和炒都很适合。

我对第一次炒冬粉的成品感到相当满意。炒好的冬粉吸收了上汤，味道很鲜美，软硬适中，条条分明。

材料：（二至三人份）
绿豆粉丝(冬粉) 100g (1包)(用自来水泡软，不要用热水)
中虾(连壳) 约20只 (抓一点盐)
萝卜 ½条
青葱 1根
蒜头 3 - 4 瓣（剁碎）
姜蓉 ½ 汤匙
干贝 1把（洗净泡软，保留浸泡的水）
热水 约２杯

调味料：
A) 酱青、鱼露、黑酱油、胡椒粉适量，糖少许(可用鸡粉代替鱼露)
B) 花雕酒、麻油少许

做法：
1）浸泡干贝的水加热水和干贝煮成高汤，加入调味料(A) 备用。
2）热油，爆香姜蓉和蒜头（先下姜蓉），下萝卜略炒。
3）倒入一半高汤，小火煮滚后加入冬粉。
4）用筷子稍微弄散冬粉，盖上锅盖焖一会儿。
5）打开锅盖，汤汁焖干后再逐渐淋上高汤，稍微翻搅，让冬粉慢慢吸收上汤。
6）冬粉煮到软度差不多的时候加入虾和青葱。
7）虾一熟，加入调味料(B)兜一下即可上桌。

小小心得/建议：
1）上汤可换成鸡汤。
2）水的份量自己拿捏，不够的话就加多点热水。如果冬粉已经够软，用不完的上汤不用下到完。
3）最后才加花雕酒，酒味不会蒸发掉，炒好的冬粉能尝到花雕酒的味道，如果不喜欢可以不加。
4）炒冬粉时要小心不要用锅铲把冬粉铲到碎碎。炒好的冬粉应该是条条分明的。