【翻生 翻生 咸鱼都会翻生】咸鱼包 Ham Yu Pau

一部“食为奴” 让咸鱼包大红，早前到香港游玩一直在留意它的踪影无奈还是没有让我找到。因为太想试试它的味道，所以只好自己动手做。

面皮我用的是烫面面团，食谱参考连爱卿老师的《三杯面粉》。

普通面粉300克加一茶匙盐和10克油混合，加入90毫升滚水用筷子拌一下，随即加入100毫升冷水揉匀至光滑不粘手，松弛20分钟。然后，轻搓成圆长条，分割成12等份，收口成圆。

肉馅只是个大概。带肥肉的猪绞肉300-350克加入调味料（酱油，麻油，花雕酒，胡椒粉，少许鲍鱼酱，盐和糖，因为考虑到要加咸鱼，调味料的咸度要减低）拌匀顺时针打出胶，慢慢分次加入大约4汤匙的水或高汤拌匀（这个动作称为打水，可使肉质嫩滑多汁），盖上保鲜膜冷藏一小时。

咸鱼15克，切小块用少许油煎到金黄色，放入塑胶袋内打碎。

腌好的绞肉加入青葱，姜末和咸鱼碎拌匀，大略分成12等份。面皮杆成圆形包入馅料，收口捏紧朝下，略为压扁。

平底锅抹上少许油加熱，放入咸鱼包盖上锅盖（我用happycall），小火煎至两面微焦，肉馅全熟，趁热享用。我们沾黑醋吃，赞哦！