快快好起来。让我有股感动的手拌香蕉兰姆酒蛋糕 Ultra Soft & Easy Banana Rum Cake

过去的一个星期每一天都很难熬。

Lucius在上个星期天晚上哭着醒来后就一直要我抱抱，他从来都不曾这样，当时我们想可能是白天带他出门玩到太尽兴。直到清晨5点钟我们才发现Lucius发烧了，之前他一定很幸苦的在和病魔搏斗。给他吃了退烧药后母子俩拥着一起迷迷糊糊的睡去。

天亮烧还没退又在给他一剂，然后赶紧带他去看小儿专科，出门前Lucius呕吐，耽误了点时间，到了诊所他竟然已经排到二十几号。护士帮他量体温当时Lucius的体温已经上升到38.9度，但是因为我们刚给他吃退烧药所以不能再给他其他药物，只好一直用冷毛巾帮他擦身降温。

到Lucius看病时已经是下午一点钟左右了，医生帮他量体温39度，马上给他吃一剂特强退烧药。吃了药很快的Lucius的烧就退了，我们以为Lucius已经康复了。哪知药力退后烧又回来，就这样来来去去。星期三那天一整天没有发烧，我们以为他真的完全康复了。星期四让他去托儿所，隔天清晨又开始发烧了。星期六带他看多一次医生，医生还是一样的话，要继续观察，如果高烧不退就要带他去验血。

还是一样吃了药后就退烧。我发现退烧后Lucius的体温很低，整个人很虚弱的样子，看到Lucius这样妈咪不只担心也很心疼。Lucius最后一次发烧是昨天下午，37.7度，吃了药后到今早都没发烧，所以就让他回到托儿所。希望他就此好起来，从此身体壮壮。

这香蕉蛋糕本来我想叫它muffin的，因为不论材料和做法都和这个孟老师的香蕉满分很相似，但这成品真是松软到。。。我觉得一定要给它个蛋糕的名堂。

蛋糕在烤时满室香蕉的香味，出炉后那香味还持续弥漫着，我怎能抵挡得住诱惑呢？拍照后赶紧吃一口，坦白说吃第一口时我真的有被它感动到，这么简单的做法成果竟然比我吃过和做过的很多香蕉蛋糕棒，所以我觉得一定要让它插队快点放上来和大家分享。如果你喜欢吃香蕉蛋糕，那你一定要试试这个食谱。

食谱里的兰姆酒有提味的作用，为这蛋糕加分不少。如果没有兰姆酒可以不加，或是加少少香草精。

照片中的纸杯可以做六个（第一次使用这个纸杯，喜欢它干净的外形），第二次做我用迷你纸杯，做了十七个。原食谱用六寸圆模。

Recipe adapted from Ju (The Little Teochew). Thanks Ju for sharing such a fabulous recipe. This is definitely a keeper for me. I recommend this easy recipe to all banana cake lovers especially beginners, you will be surprise baking can be so easy yet the result is fabulous.

Banana Rum Cake

Ingredients:
(A)
1 large egg
90g castor sugar (I used 60g and the sweetness is just nice to me)
(B)
90g vegetable oil
4 medium-sized overripped bananas, mashed with a fork (I added pinch of salt)
25g milk
1 tsp rum (or ¼ tsp vanilla extract)
(C)
125g plain flour
½ tsp baking powder
½ tsp baking soda

Method:
1) Beat (A) with a hand whisk till slightly pale.
2) Add (B) and mix well.
3) Sieve in (C), mix till just incorporated. Stop once there is no traces of flour remain. 4) Pour batter into a lined 6” round pan and bake in preheated oven at 175C for about 40 mins or scoop into muffin cup till about 70% full, bake at 180C for about 20 mins.

Update: I tried using 80g oil and 35g of milk, tasted as good. So ever since that I have sticked to this amount.

香蕉兰姆酒蛋糕

材料：
(A)
1颗 特大蛋
90克 幼糖（我只加60克糖因为选用的香蕉很甜 ，甜度对我来说刚刚好）
(B)
90克 食油（一般味道不重的菜油都行）
4 条 中型香蕉 （用叉子压成泥，加入一小撮盐拌均）（原食谱没加盐）
25克 牛奶
1 茶匙 兰姆酒 （或1/4茶匙香草精）
(C)
125克 普通面粉
½ 茶匙 泡打粉 (baking powder)
½ 茶匙 苏打粉 (baking soda)

做法：
1）用手动打蛋器把(A) 打至浅色浓稠。
2）加入(B) 拌均。
3）加入过筛的(C), 拌至没有粉的痕迹就立刻停止（很快就能拌均）。
4）倒入铺上烘培纸的6寸圆模，放入已预热烤箱175C烤约40分钟，或倒入纸杯约六七分满，180C烤约20分钟。

更新：我尝试用80g的油和35克牛奶，味道一样好。所以，后来我都使用这个份量。

Angel的叮咛:
选用越熟的香蕉蛋糕会越好吃。Angel第二次做时的香蕉没有第一次做的熟，结果蛋糕的味道没有第一次好（但是还是很好吃啦）。还有，Angel喜欢用来自马来西亚小小条的香蕉（不是炸goreng bisang那种）来做蛋糕，通常在超市售卖的菲律宾香蕉做蛋糕效果没那么棒。