Madeleine 玛德琳

这款小蛋糕太上镜了，所以忍不住拍多了几张。

认识玛德琳是很多年前在中文报章上的一篇详细介绍。当时觉得这款小蛋糕很别致，所以收起来剪报。想知道玛德琳的典故看这里。

这么多年来都没尝试做，因为没有玛德琳的模型。一般玛德琳的模型不便宜，我不是那种会为了一款蛋糕买一个模的人（如果模型一个才两大洋就另当别论，瓦咔咔）。

买到了便宜模型我的剪报却弄不见了，于是我选用了Jane分享的食谱。

本来是想把面糊收到隔夜才烤的，但两个小时后还是忍不住烤了一轮（一次烤两盘，10个）。

烤第一盘时看着面糊在烤炉里从平平无奇到异军突起，心里就像做过山车般，还生怕烤好的玛德琳没有小肚子呢！

上面看到的全是休面两个小时的成品。下面的是隔夜后的成品，小肚子是不是更突呢？

玛德琳刚出炉时外脆内软特别好吃。吃起来像磅蛋糕，但味道更浓郁，我想也就是为什么要做得小巧，不然吃一大个会觉得腻。

食谱份量烤4盘（20个）后还剩下大约两三个的份量，我不想再烤一轮，所以把面糊全部倒入小挞模里烤，也是行得通的。

Ingredients:
2 eggs
60g castor sugar
20ml maple syrup (can be replaced by honey)
80g cake flour }
3g baking powder} (I replaced with self-raising flour)
20g ground almond
100g unsalted butter (melted)
½ tsp lemon zest

Method:
1) Beat eggs and sugar till sugar dissolved (need not beat till fluffy).
2) Add maple syrup, mix well and add lemon zest.
3) Sieve in flour mixture and ground almond, mix till just incorporated.
4) Add in melted butter gradually and mix well. Cover with cling wrap and refrigerate for overnight or at least one hour.
5) Grease and flour Madeleine mould, fill with batter till 80% full.
6) Bake in preheated oven at 170C for about 12-15 mins, upper rack.

(Recipe reference: Jane’s Corner)

HaPPy baking!