5 Recipes To Celebrate Easter

Happy Easter to all friends and readers!

I am very honoured to be invited by Anncoo and Awayofmind to place a menu tagging game for the Easter party. Rule of the game is to suggest 5 - 10 recipes & upload the photos with their respective links. After that, I've to tag 10 bloggers to the same. Since there is only less than 2 hours before end of Easter, I am not going to do anymore tagging. Instead, I’d like to invite ALL of my fellow blog pals to join the party. Please share with us your Easter menu after the celebration. :)

Here is my Easter 5-course menu (please click on the title for the recipes except for the drink).

Drink: Star Fruit Apple Juice

This is particularly suitable to be served in our hot weather. Using a juicer, blend star fruit and apple together. Serve chilled, add pinch of salt if you like.

Appetizer: Bacon Wrapped Cherry Tomato/ Enoki Mushroom

Main course: Baked Salmon

Dessert: Fabulous Chocolate Wet Cake (I’d serve this warm)

Cool Dessert: Awfully Strawberry Pudding

Enjoy!

有面包机的看过来 ～ 松软好吃的面包机巧克力土司。使用面包机的心得 Soft & Delicious Bread Machine Chocolate Loaf

这也许不是我做过最软的面包，但这肯定是至今我用面包机烤过最软的面包。谢谢Alice的分享。

前天晚上用完晚餐后发现家里只剩下一片面包，明天的早餐没着落，我马上想到了这个食谱，反正也很久没有用面包机直接烤面包了。

G牌和B牌都有一款很好吃的巧克力土司，是很好吃但是我觉得肯定加了很多香精之类的东西。虽然这个的味道比不上G牌和B牌的，但胜在巧克力很香醇（天然的味道，完全没有任何化学添加物），而且也比较有质量（吃两片就很饱了）。还有不同的是加入其中的巧克力豆全都溶化到土司里了，而G牌和B牌的还可以看到巧克力豆的痕迹。其实Alice和我都希望能够吃到巧克力豆但是用面包机的全自动功能这很像做不到（如果你知道怎么做到，请留言分享）。

很多人都认为面包机做的土司又干又硬，还有厚厚的表皮。其实Angel刚开始使用时也这么认为。但经过一段时间的经验累积和尝试，我发觉面包机也能做出柔软好吃的土司。以下是Angel使用面包机的小小心得。

1）食谱是个关键，只要找到好的面包机食谱也能做出柔软好吃的面包（放到隔天也不会变硬）。一般面包食谱未必适合用在面包机（但也不是绝对），我就曾经试过用面包机做这个绵绵甜土司，结果成品的确是一样柔软但组织却很松散。除了这个Chocolate Loaf外，我还想向大家推荐这个面包机基本白土司食谱。，这个食谱很简单，但是做出来的面包却很棒，还可以变化出许多不同的口味（例如把部分面粉换成全麦粉）。

2）打面团时把盖子打开有助散热，但是要记得开始发酵后要把盖子关上。

3）使用的液体（水，牛奶，鸡蛋等）Angel习惯用冷的。

4）Crust的颜色设定为Light，我觉得这样烤出来的土司表皮比较没那么厚。

5）在最后烘烤的阶段，如果发现土司已经完全上色了，可以提早关机缩短烘烤时间（通常是设定时间的10-15分钟前），那么土司就不会因为overbake而变干，表皮也不会那么厚。

6）如果发现面团搅打后还是不够光滑有弹性，可以延长搅打的时间。方法是在发酵开始前停机然后再次开启原本选择的面包模式，再度搅打面团。如果一开始就知道这个面团需要延长搅打时间，那么可以先选择“Dough”功能，根据需求搅打一阵子后再停机转换成所需的面包模式。

7）土司烤好后要马上脱模纳凉，不然土司会湿湿的。

如果你的面包机曾经让你失望，那么我希望通过以上的分享让你重拾对面包机的信心。如果你的面包机已经被你遗忘，何不今天就让它再次为你服务？3个小时后就有热乎乎，软绵绵的土司等着你了。

说回这巧克力土司，放在室温隔天还是一样软。以下是昨天早上拍的照片，我涂了一层薄薄的牛油当早餐，不涂牛油原味也很好吃。这个面包机食谱对我来说肯定是个keeper，一定会再做。

Recipe adapted from I Love.I Coke.I Bake.

Bread Machine Chocolate Loaf

Ingredients:
1 egg (lightly beaten) + water = 225ml
100ml fresh milk
1 ½ tsp salt (I used 1 tsp)
40g caster sugar
25g butter (soften)
450g bread flour (I used 400g bread flour & 50g plain flour)
1 tbsp cocoa powder
1 ½ tsp instant yeast
100g chocolate chips

Method:
Add the ingredients to the bread pan according to you bread machine instruction.

For my bread machine, first I add all liquid (egg, water and milk), follow by sugar and salt (at different corner), butter and flour/cocoa powder (I mixed together beforehand). Then make an indentation at the centre of the flour and add in instant yeast. Select “Sweet” program for 900g bread with “Light” crust.

Add chocolate chips only when signal is given by the bread machine.

Remove loaf from pan once done and leave to cool completely on wire rack before cutting. Keep in airtight container or sealed plastic bag.

让我停不了口的Chocolate-Bottom Banana Squares 。宝贝不能再喝牛奶了吗？

医生检验出Lucius的便便里并没有任何病毒，那么Lucius泻肚子的原因很大可能性是牛奶造成的。我们把奶粉完全换成豆粉后Lucius的泻肚子也不药而愈，但他的便便却变得黑黑硬硬，排便后他还会表现出不舒服的样子，我猜是因为排便会痛。

昨晚开始我用一匙奶粉混合两匙豆粉冲泡给他喝，到今早总共才喝了两瓶混合奶粉的豆奶，Lucius又开始有泻肚子的迹象了。早上一次硬硬的便便后，第二次便便开始变水水了。看来这更肯定了Lucius很大可能性是患上了Lactose Intolerance。

虽然说豆粉的营养价值也很高，但是我还是为此感到挺懊恼的，我们家族可从来没有人是Lactose Intolerance的啊！但医生说这和遗传没关系，Lactose Intolerance有可能只是间歇性的，也有可能是永久性的。但我知道的例子中没有人是间歇性的。

在这里我想请问大家你们家的孩子或是亲人也有Lactose Intolerance吗？ 可不可以和我分享你们的经历？他们需要什么特别的diet吗？

这蛋糕的灵感来自Jessie的Chocolate-Bottom Banana Squares。因为不想（懒得）打发牛油，所以我又一再沿用了这个容易做又好吃，很多朋友尝试了也赞不绝口的Banana Rum Cake食谱。

这回我做了少许修改，我减少了10g的油，增加了10g的牛奶，效果一样moist，从此以后每当沿用这个食谱时我都是根据这个份量。还要记录一点，当天家里只有做草莓布丁和草莓冰棒剩下的草莓牛奶，于是我用了草莓牛奶。成品没有半点草莓味，颜色也没有明显的改变，所以家里没有原味牛奶的朋友，用其他口味的牛奶也是没问题的。

这蛋糕好吃得不了了，怪不得Jessie会和孩子抢着吃。蛋糕一出炉我忍不住吃了一点，过后我一连吃了几块，停不了口。隔天让Lucius尝了一小口后，他竟然吵着还要，拒绝吃自己的早晨（晕）！ 如果原味的香蕉蛋糕吃腻了，不妨尝试这个，我肯定你不会后悔，当然如果你不喜欢巧克力的话（除了我家里那个D，还有谁不喜欢嘛？）就另当别论了。

Chocolate-Bottom Banana Squares

Ingredients:
(A)
60g castor sugar
1 large egg, lightly beaten
(B)
80g vegetable oil (I used sunflower oil)
4 medium-sized bananas, mashed with a fork (about 220g)(I added pinch of salt)
35g milk
1 tsp rum (or ¼ tsp vanilla extract)
(C)
125g plain flour
½ tsp baking powder
½ tsp baking soda
(D)
2 tbsp cocoa powder
(E)
Some chocolate chips (about 1 cup)

Method:
1) Beat (A) till light and creamy.
2) Add (B) and combine.
3) Sieve in (C), mix till just incorporated. Stop once there is no traces of flour remain.
4) Divide the batter into half. Sieve in cocoa powder to one portion of the batter and mix well. Add the cocoa batter to a greased and lined square pan (I used 8” but I think the cake is too short, 7” is recommended).
5) Add the remaining plain batter on top of the cocoa batter, swirl gently with a knife (I think I won’t do that next time as I find the plain layer looks “dirty” with the swirling effect). Sprinkle top with chocolate chips (be generous).
6) Bake in preheated oven at 180C for about 30 mins or until a skewer inserted in the centre and come out clean. Cool and cut into squares to serve.

One Lovely Blog Award 和关于我的七件事

不好意思三月份收到的奖项，现在才一起放上来。

谢谢Precious Moments， I Love.I Cook.I Bake.，Yummy Koh, Amelia, muimui, Cherry Potato和Wendy的厨房日记 颁发给我的奖项。得到这么多朋友的厚爱，真是受宠若惊。当中有一些还是新朋友，因为这个奖项让我认识了他们可爱的部落格。

要领取这个奖项必须分享关于自己的七件事和转发给十五个近期发现的部落格。那么，熟客老友们就没份了哦，但不代表Angel不记得你们。以下是近期Angel发现的部落格（排名不分先后），每个都很棒，请大家多多捧场。

1) myme
2) j3ss kitch3n
3) Awayofmind
4) Chunky Cooky
5) Baking Library
6) Simply Hanushi
7) Cuisine Paradise
8) The Sweetylicious
9) Fong’s Kitchen Journal
10) 蓝色小厨
11) 袅袅烘焙香
12) 萍聚（董夫人）
13 鲸鱼蓝蓝小蜗居
14) Joelyn~幸福の起点
15) Lucky Inn 幸福小站


还有关于Angel的七件事

1）从小就喜欢吃蛋糕甜点，妈妈是烹饪高手但对烘培一窍不通，只能向姑姑下手。每当姑姑做蛋糕时总爱在旁观看，还曾经以为打发的蛋白倒立时不滴落是个魔术（被姑姑骗的啦）。

2）是个coffee lover，每天早上一杯咖啡是开启我身体引擎的钥匙。

3）经过蛋糕店时都会不经意望着冰箱里的蛋糕，有时间的话还会进去“逛”，即使没有想要买。

4）怕狗，怕猫，怕所有小动物，即使它们很可爱。

5）喜欢写中文但是有时候觉得用英文写作比较快，这解释为什么我的部落格里有时出现用英文有时出现中文。对于蛋糕面包的食谱，喜欢看用英文写的，觉得比较简单利落，但中餐的食谱则喜欢看用中文写的。

6）自从使用了能上网的智能手机后，每晚入睡前的习惯就是查看部落好友们上了什么新的“好料”。

7）没事时喜欢翻阅食谱即使已经看过很多遍，但大多数只是看，付诸行动的少于拥有食谱的5%。

Pumpkin Loaf with Pumpkin Seeds 满满南瓜子的南瓜土司

Lucius已经泻肚子泻了两个星期，整个人缩水了不止一圈，看了很好心疼。前后看了两次医生，好转后又再来。今早再去看医生，医生要求拿他的便便去化验，我只能祈祷希望不是什么可怕的病毒。

因为泻肚子医生嘱咐不能吃高纤维的食物，包括南瓜。所以，冰箱里本来买给他吃的南瓜剩下大半粒有多，我蒸了一些自己吃，顺带蒸多一点来做面包。

没有特地去找南瓜面包的食谱，就想做时刚好看到ccm分享的南瓜土司，所以就采用了ccm的食谱。食谱里南瓜泥的含量还蛮高的，正好可以帮忙消耗南瓜。

我用面包机打面团，打了一个cycle加10分钟，但面团还是很粘手，我不管就直接让它发酵。发酵好的面团比较不粘手，但还是需要手粉。

我在面包表面撒上满满的南瓜子，烤熟后外脆内软，很香很好吃。面包带有淡淡天然的甜味，南瓜的味道并不明显。

金黄色的卖相很诱人，就是不满意它的形状。Angel没有土司模，做土司都是用9”x5”蛋糕模，做出来的都是土司都是矮矮，胖胖的。越看就越想马上拥有一个土司模，还是要带盖的，还没做过正方形的土司呢！

面包当天柔软得很，放在室温隔天还是软软的，不过似乎不是家里两老的菜，妈妈直说她还是比较喜欢牛油味重的（例如这个和这个）。我跟妈说啊，这个比较健康。

Recipe adapted and modified from ccm.

Pumpkin Loaf with Pumpkin Seeds

Ingredients:
130g pumpkin puree (steamed pumpkin and mashed with a fork)
140g milk (I used cold milk)
2 tbsp honey (I used 1 tbsp honey and 1 tbsp sugar)
½ tsp salt
350g bread flour (I used 310g bread flour and 40g plain flour)
1 tsp instant yeast
20g butter, soften (I used 26g)
Beaten egg for egg wash
Pumpkin seeds
Optional: Additional butter for brushing

Method:
Straight method - please refer to here.
 - Apply egg wash and sprinkle with pumpkin seeds before baking.
 - Brush the top with butter once the bread out from the oven (optional).

Tips:
1) Steam the pumpkin with skin; it is easier to remove cooked pumpkin skin than raw one, just scrape with a spoon or fork will do.
2) I like Australia pumpkin as it is nuttier but the price is 3 to 5 times of local pumpkin (from Malaysia). If I can’t get hold of Australia pumpkin I will buy local pumpkin with green skin, I find that the texture is closer to Australia one. From my observation, the orange skin one tends to have more mushy flesh
3) Do not add all the milk at one shot, reserve 2 tbsp and add in later if the dough is dry.

得奖的是。。。And the winner is….

Cook.Bake.Love两周年小送礼活动在昨天晚上8点钟圆满结束，总计有47位参与者，谢谢大家的参与和支持。通过这个活动也让我认识了许多默默支持Cook.Bake.Love的读者，你们记得平时偶尔也要上来透透气哦。：）

抽奖的结果得奖的是第18位参与的读者– 来自Simply Hanushi的Hanushi。

A BIG thank you for all participants of Cook.Bake.Love 2nd blog anniversary little giveaway.

There are total 47 participants and the winner is the 18th participant - Hanushi from Simply Hanushi.

Congratulation to you, Hanushi! Please email me your address so that I can send you the gift soon. I hope you will like it.