B.M's First Baby 面包机的第一个宝宝

买了B.M第一个想做的面包就是全麦面包，因为全麦面包是我每天早餐的主要来源。而且我也很想尝尝看自己用全麦面粉做的面包和市面上卖的有什么不同。

我曾在报章上读过市面上销售的全麦面包大多都不是用全麦面粉制成的，通常只是加入一些麦皮到面包里，再加入黄糖或是色素来加深面包的颜色。原因是全麦面粉的制成品较小、较硬，而且成本也高很多。

把面包机扛回家的晚上就做了这个面包。我跟着面包机附送的食谱来做，全麦面粉和面包粉的比例是一比一。


这个就是成品。面包出炉时已是凌晨一点多。我选用了 'Whole-Wheat' 程序，我以为一般的制作时间是三小时以内，哪知 'Whole-Wheat' 程序要三个半小时左右，没辙，我只好硬着头皮等面包出炉了才睡（隔天还要上班！）。
看到成品时我有点惊讶，因为我觉得面包体积很小，而且外皮硬硬粗粗的，坦白说有点失望。不过，看看又觉得它正正方方的样子还蛮可爱的。

面包中间那个黑色的圆点是面包机的kneader，用来打面团的，我还没拿出来就拍照了。

我把面包放在铁架上盖好后就去睡了，隔天才切片。
这是隔天晚上拍的。我觉得面包已经有点老了，口感很实，吃一片就很饱了。D说有点像在吃发糕。
我不知道用全麦面粉做的面包口感是不是应该是这样的，还是发酵出了问题？要待下次我试过了其他食谱才知道。
Wholemeal Bread 全麦面包

Unlike the commercial one, the texture of this home-made wholemeal bread is quite dense, not very get used to it.

250ml (1 cup) water
1 ½ tbsp margarine or butter
1 tsp salt
1 tsp sugar
200g wholemeal flour200g bread flour
1 tsp dry yeast (I used instant yeast)

By bread machine
1) Add ingredients according to the above sequence in the bread pan.
2) Select 'Whole-Wheat' program, loaf size '700g' (the smaller size), desired crust colour (light, medium or dark)(I chose 'Medium'), press 'Start/Stop' button to start the program.
3) Cool on wire rack when done.

Wholemeal Flour 全麦面粉

第一次买全麦面粉，也是第一次接触到全麦面粉。原来全麦面粉摸起来的手感是粗粗脆脆的，还有一股麦香。

500g around SGD3.00

New Toy ～ B.M 面包机

Bought from Carrefour - SGD66.90

这就是我的新玩具 - B.M。你可以叫它Bread Machine，不然叫它Bread Maker也行。

以SGD66.90的低价买的Carrefour自家品牌 – Bluesky面包机。这是我见过最便宜的面包机，所以在Carrefour闲逛时看到不加思索就买了下来。

不过，是不是便宜没好货呢？其实买这个面包机有点一波三折，在这里就不详述了。面包机正式的启用日期是五月三日，第一个出生的宝宝是什么呢？那就要看我下一个post了。

Breaded Calamari Rings 面包糠炸墨鱼圈

之前做Chicken Katsu用剩半包Panko，每次开冰箱看到它躺在那里就想快点把它解决掉。拿来炸苏东D肯定喜欢。

吃时我喜欢沾泰式辣椒酱或是tartar sauce。

Ingredients 材料：
2 squids(calamari) 苏东(墨鱼) 2个（切圈）
1 cup breadcrumbs 面包糠 1杯
½ egg (lightly beaten) 鸡蛋 半粒 （打散）
curry leaves (optional) 咖哩叶（随意）

Marinade 腌料：
½ tsp salt 盐 ½ 茶匙
½ tsp pepper 胡椒粉 ½ 茶匙
1 tbsp curry powder 咖哩粉 1汤匙
pinch of sugar 糖 1小撮
1 tsp cornflour 栗粉 1 茶匙

Method 做法：
1) Marinate calamari for at least half an hour. 苏东加入腌料腌至少半小时。
2) Add egg to calamari, coat calamari with breadcrumbs, fry with hot oil till golden colour, serve. 加入鸡蛋到腌好的苏东里，分次沾上面包糠，加入热油中炸至金黄色捞起。

Note 注：

Curry leaves can be added into the hot oil and put in serving plate. 咖哩叶可加入热油中或是放在盘子里让其香气散发。

小小心得/建议：
1）面包糠很容易变焦，所以在炸时要注意火候，快手快脚看到颜色变了就捞起来。
2）油温一定要够热才加入苏东。加入苏东后火候稍微转小至中大火。

Thai Style Topshell Mango Salad 泰式海螺芒果沙拉

这是炒冬粉那天做的。

炎炎夏日吃饭时来个凉拌最适合不过，当下酒菜也很适合。

材料：
鼓油海螺 1 罐（切薄片）
生茫果 1粒（切丝）
小葱头 3 粒（切细圈）
小辣椒 2–3 粒（切碎）

酱料：
罐头里的鼓油酱 几汤匙
酸梅酱 约半汤匙
鱼露、苹果醋（或柠檬汁)、糖 适量
黑酱油、麻油 几滴
清水 少许

做法：
1）混合酱料（自行调味到和自己的口味），加入小辣椒，稍微压小辣椒，让辣味出来。
2）要吃时淋在其他材料上，混合即可（冷冻后才吃也很好吃）。

注：
照片中的芒果和小葱看起来很像很少，其实这只是一部分，我怕拍照时看不到海螺所以只加了一部分。

French Style Lemon Yogurt Cake 法式柠檬优格蛋糕

法式优格蛋糕在我的to-do list里头已经很久了，本来是收藏了另一个来自法国网站的食谱，后来看到Olivia的作品很美味诱人的样子，所以就决定尝试这个食谱。

这个蛋糕口味很清新，吃多了也不觉得腻。适合拿来当早餐或是下午茶，配上一杯angmoh teh（红茶）就更perfect了。

蛋糕刚出炉的样子。

很喜欢看到这样的蛋糕，虽然看起来有点粗糙，但是给我一种很home-made，很温馨的感觉。

照片中看到的黑色loaf pan是刚买的，这是它的处女蛋糕。我一时忘了把烤箱的温度调低（黑色比较吸热），所以蛋糕的四周和底部烤到有点过火，外皮（crust）也有点厚。下次再用这个loaf pan时一定要看紧温度。

Angel觉得蛋糕本身口味有点淡，但是淋上了柠檬汁后味道就大不同。整个蛋糕充满了柠檬香气，而且变得很湿润，隔天更好吃。所以，Angel建议如果你想要尝试做这个蛋糕，glazing的部分不能省略。

加了glazing后蛋糕略酸，对我来说正合我口味，但是D却说酸到不行（发现男人对酸的接受度很像还蛮低的）。所以，建议柠檬汁加入糖粉后试一试味道调到自己喜欢的酸度才开始淋到蛋糕上。

Ingredients:
(A)
170g plain yogurt (I used 1 tub-150g yogurt + 20g evaporated milk)
115g sugar
Lemon zest from 1 lemon
½ tsp vanilla extract (optional)
(B)
3 large eggs (lightly beaten)
(C)
200g plain flour (I used 210g)
2tsp baking powder
(D)
80g melted butter (can be replaced by canola/corn/olive oil)
(E) – for glazing
Lemon juice from 1 lemon
60g icing sugar（糖粉）

Method:
1) Combine (A) in a mixing bowl, use a hand whisk to mix till well blended.
2) Add (B), mix well.
3) Combine (C) and sift together, fold into yogurt mixture in 2 – 3 additions with a spatula till just incorporated (stop when see no trace of flour)(do not over mix).
4) Add (D) gently and mix well.
5) Pour into a lined 9”x5” loaf pan and bake in preheat oven at 180C for about 35-40mins or till cooked (baking time should be longer if you use a smaller pan).
6) Allow cake to cool in pan on a wire rack for 15mins. Gently remove cake from pan and set on rack to cool completely.
7) Combine (E) and stir till icing sugar is dissolved (adjust the sweetness/sourness to your own liking).
8) Prick some holes on cake using toothpick, spoon (E) gently over the cake. Allow it to soak into the cake before next addition.

Note:
1) The crust was slightly over-baked and a bit thick, I should have lowered the temperature (which I had forgotten) as black colour mould was used to bake this cake.
2) Cake is moist with great lemon scent, a bit to the sour side, I used juice from whole lemon for glazing. If you prefer less sour, reduce the amount of lemon juice or increase the amount of icing sugar. Enjoy!