Japanese Cotton Cheesecake 日本棉花芝士蛋糕

上星期五休假在家也没闲着，睡饱了就想找点“事”做，我要做的是事当然是久违的烘培。查看记录，我竟然有将近4个月没做蛋糕了。

趁休假就一次做到够，顺便清理家里的材料。本来想做一个蛋糕和烘两种饼干，但是完成一个蛋糕和一种饼干后我已经有点累了，所以就到此为止。

这是我第二次尝试做这个蛋糕，我对这次的蛋糕成品非常满意。第一次的成品里有芝士的硬块，而且蛋糕也发得不是很好。这次我终于成功了，呵呵！蛋糕的口感很细致湿润，很好吃，很像外面卖的。

Ingredients：
(A)
160g cream cheese
25g butter
120g milk (I used UHT milk)
(B)
40g flour (normal plain flour will do, I used superfine flour)
30g cornflour
(C)
4 egg yolks
(D)
4 egg whites
1/8 tsp cream of tartar
100g sugar (I cut down to 80g)
Pinch of salt

Method:

1) Grease and line the bottom of two 20cm oval pans. Wrap outside of the pans in foil. (I used a 8" round pan, lined the bottom with baking paper and greased the side with butter.)
2) Place (A) in mixing bowl and stir over double-boiler until thick. Remove it from double-boiler. (I used a hand whisk to keep stirring until mixture became thick and smooth.)
3) Add (B) and mix until well combined. Add (C) and mix until well blended.
4) Whip the egg whites in (D) until foamy. Then add the remaining (D). Continue whipping until soft peak. Add it into the cheese mixture. (Do not draw circle. Fold in the egg whites from bottom to top.)
5) Pour the cheese filling onto the prepared oval pans. Bake in water bath at 160C for 40-45 mins. (I baked for 45 mins.)
6) Remove cake from the oven. Remove the cake from the mould immediately. Set aside to cool.

Tips:
If you use a skewer to test the readiness of the cake, do not bake until the skewer comes out clean. The cake will be overcooked by then. For cheesecake it is ok even if there is a little bit of batter stick on the skewer.

(Source of recipe: Alex Goh's Fantastic Cheesecake 《情迷芝士饼》)

Sweet Potato Soup 蕃薯糖水

那天和D提起说想吃番薯粥，隔天中午他就打电话给我告诉我说他买了蕃薯，我们晚上可以煮番薯粥吃。当天晚上我们却因迟下班而在外头解决晚餐。

回家途中D突然说煮蕃薯糖水喝也很不错，我也有同感，我们一拍即合。在家楼下的杂货店买了姜，一到家我们就分工合作，D切蕃薯，我切姜。不到一会儿我们就把材料准备好开始煮了。

放了蕃薯进去煮后，我就去洗澡。洗澡梳洗完毕就能享用热腾腾的蕃薯糖水宵夜了。D觉得姜的味道重了些，有点辣，但我觉得还好，我喜欢这样，喝了肚子很暖和。

材料：
日本蕃薯 3个（约600克）（去皮切小块）
姜 2大块（去皮切小块，拍烂）
班兰叶 1把（打结）（临时要煮，找不到，所以我没放）
水 4杯（1毫升）
黄糖/原蔗黑糖 适量

做法：
1）煮滚水，加入姜和班兰叶，小火煮（如果喜欢喝姜味重点就煮久一点，不然煮一下就可加入蕃薯）。
2）水再次滚起时，加入蕃薯，小火煮到蕃薯变软，汤够味后，加入适量糖即可。

小小心得/建议：
1）喝不完的蕃薯糖水待凉后，放入冰箱里冷冻，冷食也很好吃。
2）原蔗黑糖可以在超市里购得（我购自在NTUC Xtra）。一包350g大概是SGD2.00，价钱虽然比白糖贵很多，但是用它来冲泡热饮味道很香醇。

Ayam Pongteh (Nyonya Braised Chicken in Fermented Bean Paste) 娘惹豆酱鸡

Ayam Pongteh是传统的娘惹菜肴。我在马六甲的一家娘惹餐厅品尝过这道菜，觉得这道菜很下饭，鸡肉焖得很入味，酱汁也非常的香。

向一位娘惹同事请教煮法，同事本身并没有下厨，她大概向我说明了用料，我依据自己的煮法尝试做了这道传统的娘惹菜肴。味道当然不及餐厅卖的，但是还算挺不错。

材料：（2-3 人份）
鸡全腿 1½ - 2个（切块）
香菇 4朵（泡软，切半）
小葱头 5 - 6粒（捣碎）
蒜头 3 - 4 粒（捣碎）
豆瓣酱 2汤匙
热水 适量

调味料：
糖适量
黑酱油少许（上色用，optional）

做法：
1）热油，小火爆香小葱头和蒜头。
2）下豆瓣酱炒香，下鸡肉炒至干身（鸡肉外层变成白色）。
3）下热水（水量应该差不多盖过鸡肉），煮滚，下香菇。
4）盖上锅盖小火焖煮至鸡肉变软，酱汁浓稠，下调味料，继续焖煮一下子即可上桌。

小小心得/建议：

也可加入马铃薯，和香菇一起加入就行了。

Ingredients: (2 – 3 pax)
1½ - 2 whole chicken legs (cut into bite size)
4 - 5 shitake mushrooms (soaked till soft, cut into half)
5 - 6 shallots (grounded)
3 - 4 garlic (grounded)
2 tbsp fermented bean paste
Adequate hot water

Seasoning:
Sugar to taste
Dark soy sauce (for colouring, optional)

Method:
1) Heat oil, sauté shallots and garlic with low heat till fragrant.
2) Add fermented bean paste, sauté till fragrant. Add chicken, continue to stir fry till chicken changes to pale colour.
3) Add water (water should roughly cover the chicken). Bring water to a boil, add mushrooms.
4) Turn to low heat, cover and simmer till chicken becomes tender and gravy thickens. Add seasonings and continue to simmer for a while, served.

Note:
Can also add some potatoes. Add in together with the mushrooms will do.

Bird's Nest with American Ginseng & Rock Sugar 泡参冰糖燕窝

材料：
燕窝 2片
水 2碗（8分满）
泡参 7-8 片
冰糖 4小颗

做法：
1）燕窝浸水2小时至发涨。
2）加入水和泡参，用电子砂锅隔水炖约1-1/2小时，加入冰糖即可。
注：浸水和炖的时间试个别燕窝的质地而定。

Q：请问各位妈咪姐姐燕窝冷食还是热食功效比较好？我觉得冷食(放入冰箱冷冻)比较好吃，但是这样吃对孕妇好吗？

Mixed Fruits Wholemeal Bread 杂果全麦面包

看一看记录，距离上一次做面包竟然有3个多的时间，趁过去的星期天精神比较好，赶紧行动。我懒得去找食谱，直接采用这个我最爱的基本面包食谱打算做全麦面包，也顺便消耗掉冰箱里快要过期的杂果。

我用面包机来打面团，然后让面团在室温里发酵。面团在发酵时，心里就想好要整形成小面包，顺便练习面包造型。哪知道本来好好的但在第一发酵后，整个人又觉得有点累，所以最后我只把面团一分为二，做了两个大面包。

进入烤炉前我用剪刀在其中一个面团上剪了十字，再洒上一些粉，想要做出country-style面包的感觉。另一个面团我在两边各剪了三划。

面包刚出炉时外层是脆脆的，里面是软软的。留到隔天面包还是软的，但外层也变软了。吃不完的面包直接收入冰箱的冷藏库，要吃前提早拿出来解冻就行了，这样就能避免面包老化变硬。

Ingredients:
1 cup water
2 tbsp sugar
1 tsp salt
2 tbsp olive oil
2 cups bread flour*
½ cup plain flour (or bread flour)*
½ cup wholemeal flour*
2 tbsp milk powder
1 tsp instant yeast
150g mixed fruits (presoak in water)
*Total 3 cups of flour

Method:

1) Mix all dry ingredients (except mixed fruits) in a mixing bowl. Make a well in the centre, pour the wet ingredients into the well. Mix the ingredients to form soft dough. Continue to knead until the dough becomes smooth, elastic and non-sticky. (I used the 'Dough' function of my bread machine to knead for 30 mins).

2) Form the dough into round ball, place it into a big mixing bowl and cover with cling wrap, let it rise in room temperature till double in size (about 1 hour in our weather).

3) Punch out the gas in the dough. Turn the dough onto a lightly floured work surface. Knead in the mixed fruits.

4) Divide the dough equally into 2 portions. Gently flatten the dough and shape into 2 smooth balls. Place dough on a baking sheet lined with parchment paper. Cover loosely with cling wrap or damp cloth. Let it proof for another 30 mins.

5) Preheat oven to 180C. Dust some flour on the dough (optional) and cut a cross on the dough with a scissor or sharp knife. Bake for 25mins until the crust turns golden brown. Remove from oven and let cool on wire rack completely before slicing.

怀孕历程

有了BB后第一个征兆不是morning sickness而是食量变大。

记得当时我还不知道小生命已经悄悄降临时，我的胃口突然变得很好，或者应该说肚子很容易饿。连平时希望我多吃点的老爸看了都有点担心，他甚至跟我说“你吃酱多很恐怖叻，好停了。。。不要再吃了，等下你又说你肚子胀”。

对，当时吃饱后肚子往往会很胀，很不舒服，但是因为自己一向有胃胀的毛病，所以不以为然，不就是吞下两粒妹妹托人从日本带回来的胃药（我们家称之为仙丹，因为这药非常有效）。但是，那阵子这仙丹很像失效了，吃了后我的肚子还是一样胀（希望这药不要有副作用才好，唉呀，不要想这个了）。糊涂的我还没有一丝怀疑。

另一个迹象是频尿，半夜醒来两三次上厕所是平常事。说了都好笑，我还一度怀疑自己患上尿道炎，跑去看医生。

怀孕第七第八周时肌饿的状况更为明显，差不多每两个小时就要吃东西，睡到半夜还会因肚子饿而醒来。如果肚子饿没及时吃东西，就会想吐，但是吃了后也会想吐。简单的说就是吃也想吐，没吃也想吐。

Morning sickness的巅峰期是在第九第十周一直持续到第十六周后才渐渐好转，但是有时肚子还是会闹别扭，偶尔也会吐。

最让我受不了的就是嘴里总是有股怪味，酸酸涩涩的。有时酸过度，我就想吐，吐出来的是酸酸黄黄的汁。不要以为吃点糖果什么的就会去除酸味，我的经验告诉我吃了后更惨，嘴里的酸味更重，所以后来我什么也不做，就忍吧！

有了BB后我的胃口也有转变。以前爱吃蔬菜的我，变得很怕吃菜，特别是青色叶子那种，菜豆之类比较硬的蔬菜还好。现在的我是名副其实的肉食动物，变得很爱吃肉，也许是因为这样我发福得特别快。烹调方面，我变得爱吃干干的食物，不喜欢有有酱汁的食物。

另外，体质上也有很大的转变。很容易就累，也很渴睡。以前是夜猫子的我，怀孕后晚上九点多就想上床睡觉，有时甚至刚吃好晚餐八点多就想睡了。周末不用上班午觉当然是免不了的。那时还不知道自己已经怀孕的时候，我还跑去跟D说不知道是不是得了什么疾病，找一天要去做身体检查。

进入第十九周，体力好像有渐渐好转的迹象，现在我可以耐到十一点多才睡。我也开始有点精神逛街了，虽然逛一下就会觉得累。现在肚子也没有饿得那么频密了，是好事，不然在MRT里不可以吃东西很惨的。哇咔哇咔！

这时我也发现肚子很像突然间大了很多，身边的人也这么说。肚子有一种又紧又硬的感觉，特别是吃饱后，肚子很像被撑到了极限，挺不舒服的。晚上也睡得不好，一直在寻找一个比较舒服的睡姿。

第一次感受到胎动是在的第十七周的某个晚上。我平躺在床上准备睡觉时感到肚子里很像有股小波浪，然后还感受到肚子很像有心跳的频率，就像把手放在心脏位置时的那种感觉，我想那应该是BB的心跳吧！我还一度怀疑是我自己敏感，和有经验的人讨论过，知道那真的是BB在动，好兴奋哦！我和BB的联系又更上一层楼了。

Yong Tou Fu Ramen with Prawns 鲜虾酿豆腐拉面

这是我为D准备的爱心宵夜。正确点来说是D知道会迟归的前一天自己跑去超市买了材料叫我煮给他吃的。拉面是最近他出国公干时买回来的。D很贴心的先帮我把虾处理好然后放入冷冻库，他担心我怕虾的鲜味。

放工回家我就抓了把江鱼仔，洗干净后加入三小碗水（D再三吩咐汤要多一点）煮成江鱼仔汤底。汤底滚一下后就熄火，让江鱼仔浸泡在汤里，等到江鱼仔泡到变成白色时，所有的鲜甜都跑到汤里头了。如果一直开火煮的话，汤就会越煮越少，这是妈妈教我的秘诀。

买回来的酿豆腐我习惯先用热水烫过，至少烫两次，然后用手捏掉里头的油，再用清水洗过。

算好D到家的时间我才开始煮面。用另一个锅煮滚水，加入拉面，烫一下就捞起过冷河。这时拉面应该还是带点硬的。同时，开火煮滚江鱼仔汤底。汤一滚就加入酿豆腐。酿豆腐浮上来后，加入拉面和虾，煮一下，最后加入调味料，热呼呼的鲜虾酿豆腐拉面就能上桌了。

先别说味道，这样煮一碗面其实是不符合经济效益的，但是煮的人开心，吃的人吃在口里暖在心里，这碗面的意义就不同了。不过。。。这碗面还真的很好吃。嘻嘻！