简单好吃的蛋挞（两种做法）Easy & Delicious Egg Tart (Two Methods)

这蛋挞我在三天内做了两次，第一次做时临门一脚竟然忘记过滤蛋液，结果烤好的蛋挞没有美人照镜不要紧还出现了白斑！很不甘心，所以两天后又在做了。照片是第二次的成品。

采用的食谱是红极一时的黑妈妈爱心蛋挞，这个配方即简单又好吃，不用我多介绍了。挞皮做法部分黑妈妈只提到把材料搓均，所以当我第一次做时就很自然的用了rub-in method。后来才看到Min和Mikiko的做法是把牛油融化后加入材料里的。所以，第二次做时我就想试试这个方法，这样一来就能够比较同样材料不同方法出来的成果。 

Rub-in method是把冷牛油切小块揉入粉类里（我是用切入方式），要花一点时间来准备挞皮，而融化牛油的方法只需用一双筷子搅一搅就行了。 

捏皮方面，用rub-in method的挞皮比较具伸展性，所以比较容易捏，很快的就可以捏好。而融化牛油的方法挞皮比较干容易散开，所以在捏皮时就必须花比较多时间。总结起来，两个方法花的时间不相上下。 

比较成品，个人觉得rub-in method的挞皮比较buttery，酥脆中带点moist不会干干的。而融化牛油的方法挞皮比较脆，像在吃饼干的感觉，我把它收在冰箱，到第三天时回温后挞皮还是一样脆脆的。所以，两个方法做出来的成品各有千秋，就看个人的喜好。 

我的挞模比较浅，装的蛋液不够，下次要用muffin tray来做才行（因为那滑溜溜的蛋液好好吃）。 

简单好吃的蛋挞

（食谱参考黑妈妈的爱心蛋挞）

挞皮

普通面粉 150克
蛋黄粉 1汤匙
奶粉 1汤匙
白糖 ½ 汤匙
鸡蛋 25-30克（半颗）
牛油 100克

揉入法（冷牛油）
把冷牛油切小块。碗内加入面粉，蛋黄粉和奶粉拌均。用指尖揉入冷牛油，加入糖拌均，加入蛋液拌成团即可（不要过度搓揉）。使用前用保鲜膜包裹收入冰箱。

简易法（溶化牛油）
溶化牛油。把面粉，蛋黄粉，奶粉，白糖放入碗里拌匀。加入蛋液和牛油液体，用筷子拌成面团即可。使用前用保鲜膜包裹收入冰箱。

蛋液
水 140g
白糖 60-70克 (更新30/07/12 - 糖份可以减至55克）
鸡蛋 100克 (1 ½颗大蛋或2颗中蛋)
淡奶 40克
纯香草精 数滴（随意）
*水加糖煮至糖溶化，待凉。加入打散的蛋液，淡奶和香草精拌匀。用筛子过滤3次，备用。

组合
1）挞皮总重量约290-300克，分为10等份（视个别挞模大小而定），揉成小粒。放到蛋挞模型中间，用拇指由里到外捏到覆盖整个模型边缘，边捏边顺时针转动挞模 (更新30/7/12 - 也可以擀平用大小适中的圆形切割器切出模型放入挞模里再捏)。
2）倒入8分满的蛋液。预热烤箱，以180度烤20分钟即可 (更新30/7/12 - 如做双倍份量烘烤时间可以加多5分钟）。

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Easy & Delicious Egg Tart
(Recipe adapted from Heimama)

Pastry
150g plain flour
1 tbsp custard powder
1 tbsp milk powder
½ tbsp sugar
25-30g egg (½ egg)
100g butter

Rub-in Method (cold butter)
Cut cold butter into small cubes. Combine flour, custard powder and milk powder and mix well. With fingertip (I used fork and scraper), rub in the cold butter, add sugar, mix well and add beaten egg, mix to form a soft dough (do not knead). Wrap with cling wrap and refrigerate before use.

Easy Method (melted butter)
Melt butter. Combine all dry ingredients and mix well, add melted butter and beaten egg. Using a pair of chopsticks mix to form a soft dough. Wrap with cling wrap and refrigerate before use.

Filling
140g water
60-70g sugar (update 30/7/12 - can cut down to 55g)
100g beaten egg (1 ½ large eggs or 2 medium eggs)
40g evaporated milk
Few drops pure vanilla extract (optional)
*Heat up water and sugar till sugar dissolved. Let cool. Add beaten egg, evaporated milk and vanilla extract and mix well. Sieve 3 times.

Assembly
1) Weight of the pastry dough is about 290-300g. Divide the dough into 10pcs (depending on your mould size), roll into ball and press the dough into tart moulds (update 30/7/12 - or roll into sheet and use a round cookie cutter to cut out the shape before placing on the tart mould).
2) Spoon in the fillings till 80% full. Bake in preheated oven at 180C for 20 mins (update 30/7/12 - if double the recipe baking time should increase 5 mins).

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I am submitting this to Aspiring Bakers #10: Easy as Pie (August 2011), hosted by Not the Kitchen Sink.

Tomorrow is Hari Raya Puasa, wishing all my muslim readers Selamat Hari Raya!

For non-muslim readers, Happy Holiday!

名不虚传 ～ 十谷米亚麻籽全麦土司（冷藏液种）Ten Grains Flaxseed Wholemeal Bread (Overnight Cold Batter)

继十谷米全麦馒头后，我又做了十谷米全麦土司，这回还加入了一些自己磨的亚麻籽粉。

买回来的有机亚麻籽摊开在烤盘上烤香冷却后用搅拌机磨成粉状，收入密封盒子放在冰箱可以耐一个月。每一汤匙亚麻籽含有3800毫克的奥米茄三脂肪酸（Omege-3 fatty acid)，相当于鱼肝油的10倍，但没有腥味、高胆固醇和饱和脂肪酸的弊处（资料取自百度百科)，我让妈妈每天都吃一汤匙，加入饮料里或食物里比较容易吃。亚麻籽粉的味道香香的，有点类似芝麻的味道，所以也能为饮料/食物增添风味。

这回第一次尝试了近期很火红的冷藏液种做法，这配方真的是名不虚传，虽然加入了全麦面粉但是面包还是非常软，室温保留到第三天还不会变硬，而且发酵好的面团也很好操作。 

第一次发酵后的面团重量将近900克，我还是硬把所有面团挤入450克的土司盒里，所以烤好的土司组织很紧密，很有份量。妈妈因为吃药的原故常常肚子饿，晚上总要起身吃东西，她跟我说吃了我两片土司，她竟然一整晚都不会肚子饿。 

十谷米亚麻籽全麦土司（冷藏液种）
（取自《面包教室 5°C 冰种的美味》，参考Bernice）

冷藏液种
高筋粉 300克
水 300克
速溶酵母（Instant yeast) 1克 （我用稍微隆起的¼茶匙）

做法：
1) 所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2) 室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。

主面团
高筋粉 270g
全麦面粉 70g
亚麻籽粉 10g
黄砂糖 50g
盐 5g （1茶匙）
速溶酵母5g（我用1茶匙+稍微隆起的½茶匙）
无盐奶油 50g
十谷米浆 125g
冷藏液种 300g （以上一半的份量）

做法：
1）除了奶油以外，所以材料混合成团，再加入奶油揉成一个光滑有弹性的面团。用湿布或保鲜膜把面团盖好，在温软处发酵50分钟。
2）取出面团，把面团里的空气打掉,分割成三等份滚圆，松弛15分钟。
3）擀成长条形，卷起，再松弛15分钟。
4）再擀成长条形，卷起，放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
5）放入预热烤箱，180度烤约40分钟（中途表面上色后盖上锡箔纸防止表面烤得过黑）。

Ten Grains Flaxseed Wholemeal Bread (Overnight Cold Batter)
(adapted from《面包教室 5°C 冰种的美味》, refer to Bernice, translated by Angel of Cook.Bake.Love)

Overnight Cold Batter
300g bread flour
300g water
1g instant yeast (I used slightly heaped ¼ tsp)

Method:
1) Mix all ingredients till yeast is dissolved.
2) Proof in room temperature for 1 hour, then refrigerate for at least 16 hours.

Main Dough
270g bread flour
70g wholemeal flour
10g ground flaxseed
50g brown sugar
5g (1 tsp) salt
5g Instant yeast (I used 1 tsp + slightly heaped ½ tsp)
50g unsalted butter
125g ten grains paste
300g overnight cold batter (half of the above portion)

Method:
1) Mix all ingredients except butter to form a dough. Add butter, knead to form a smooth and elastic dough. Cover it with cling film. Allow it to proof for 50 mins.
2) Punch out the air, divide the dough into 3 equal portions, mould it round. Allow it to rest for 15 mins.
3) Roll the dough flat with a floured rolling pin, then roll it up like swiss roll. Allow it to rest for 15 mins. Repeat the step one more time.
4) Place 3 pieces of the dough into pullman tin. Let it proof for 40-50mins.
5) Bake in pre-heated oven at 180C for 40 mins (cover the top with aluminum foil once turns brown to prevent over bake).

2011 年的生日

这阵子家里发生这么多事也没有心情庆祝生日，还好生日当天妈妈已经出了院，而姑姑也快要出院。其实很早前就已经向公司请了假，原本计划在生日当天好好放自己一天假也因家里的事而计划有变。

生日当天一早送了Lucius去托儿所后（本来如果不是妈妈生病Lucius也不会提早进托儿所），和D到Wendy快餐店吃早餐。第一次光顾这家快餐店，点了类似麦记的大早餐，价钱比麦记稍贵，可能是吃惯了麦记觉得麦记的早餐比较好吃，但是这里的咖啡很好喝。过后我花了大约半天的时间帮姑姑处理一些事情，然后一整个下午就在医院陪姑姑，回到家时已经接近接Lucius的时间了。我赶紧准备他的晚餐打包出门，换了衣服就到托儿所和D回合。接了Lucius后我们就一起去吃晚餐。

其实我很讨厌人家问我要到哪里吃，吃什么。既然是我的生日如果有心请我是不是应该事先定好位子，或至少先做点功课，工作忙碌不是借口。我不想把气氛搞砸，所以建议到住家附近用餐，因为隔天还要上班。今时不同往日带着Lucius出门通常我会选择比较宽敞的餐厅，那些café pub什么的更是没我们的份。到了目的地后很快的我就决定要吃中餐，除了想吃中餐外，也看重餐馆够宽敞又没什么顾客，比较宁静。

我们点的是一人一份的套餐，可以从不同项目中选择自己喜欢的菜色。

古法花胶鱼翅羹。喜欢鱼翅羹上桌时是热腾腾的，不会太浓稠。鱼翅很少而已，但是味道挺棒的。 

Presentation很美的前菜。我们选的是煎带子和wasabi prawn。两样都好吃。

这个是鳕鱼，送上来时已经有点冷了，所以食物的味道大打折扣。那酱汁的味道很特别，我说不上来，我吃到很像有花生酱的味道，是属于比较西式的煮法。 

三层豆腐。上面是鲍鱼，中间是豆腐，下层是带子。这个我很喜欢，那个酱汁超好吃的。

上汤干贝丝蔬菜。很清爽的一道菜，蔬菜很嫩，份量够多。 

带子干贝炒饭。这时我们两人都已经吃得很饱了，炒饭的份量比我们想像中多，很尽力才吃完一半。Lucius帮我吃了不少（现在妈咪不再那么严厉，偶尔会让Lucius吃外面的食物）。

甜品时间。里头内有乾坤。 

这是我的杏仁椰奶芋泥。我不喜欢甜品有杏仁的味道，点餐时看漏了杏仁这两个字，所以怪不了谁。Presentation是一级棒，撇去杏仁味不说，我还是比较喜欢吃潮州芋泥，美味多了。 

D的杨枝甘露with ice cream。一样有美美的presentation，味道很浓，但是我觉得不够冷。

总得来说我觉得食物的味道不错，用餐环境佳，服务也很周到（也有可能是因为周日顾客不多的关系）。

还要记录一点，当天Lucius算很给我面子了，差不多一个小时的用餐过程几乎都坐在高椅，虽然还是很捣蛋一直要玩餐桌上的餐具。

Lucius自己吃饭。

以上一人份套餐为 S$48.00++。

Old Hong Kong Taste
1 Maju Avenue
#02-01 myVillage
Singapore 556679
(near Serangoon Garden)
Tel: 6834 3013
Business hour: open daily 10.30am to 11.00pm
Website: http://oldhongkong.com.sg

 

离开餐馆时顺便在楼下的Bakerzin买的迷你生日蛋糕（不然你以为他会买好蛋糕偷偷藏起来给我惊喜吗？）。蛋糕里头是酒渣樱桃，配上浓浓的巧克力很好吃，但是超甜的。

最后，我的生日礼物是一个红包。金钱虽然实际还是觉得收到礼物的感觉比较好，因为可以感受到对方选购礼物时的心意。

虽然没有鲜花，没有惊喜，没有浪漫的烛光晚餐，但想想能够在这个特别的日子和心爱的人一起渡过已是非常难得。珍惜眼前人，这是我时常提醒自己的一句话。

还有，差点忘了记录生日隔天回到公司办公桌上多了一个袋子，里头是一盒燕窝，是我小学就认识的老友托她老公给我送来的礼物。虽然大家见面的时间越来越少但这并不影响我们的友谊，对彼此的关心就像家人一样。朋友，谢谢你如此窝心。

养生十谷米全麦馒头 Healthy Ten Grains Wholemeal Mantou

谢谢Joanna教我用十谷米加番薯打成米糊给妈妈养生，据说这个食疗对肾脏功能有帮助。走了几个地方都找不到十谷米，于是我在网上找了十谷米的材料自己凑合。网上看到的十谷米包括糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实、燕麦、莲子、玉米片和红薏仁等分量混合而成。

上次做了椰糖椰丝包子意犹未尽，觉得做包子比面包省时多了，第二次发酵只需15分钟就能蒸了。这天沿用了同一个配方（我做了双倍的份量），把配方中的水换成十谷米番薯糊，做了这个养生十谷米全麦馒头。说起来这还是我头一回做馒头。

因为赶着去医院探望姑姑所以整形方面做得非常匆忙，就一整个面团擀开后撒上一些烤香芝麻然后卷起分割，前后不到10分钟吧！看来做馒头又比做包子省时。其实如果像我一样做双倍份量的话，建议还是把面团一分为二，这样卷起的面团才不会太厚，分割了才比较好看。

当天家里的低粉不够我加了一些普通面粉但是这完全不影响馒头的柔软度。这馒头风味十足，不输给包子。我担心家人吃不惯只加了总粉量百分之十的全麦面粉，我觉得下次可以增加全麦面粉的比例，那么馒头吃起来就更有口感和饱足感了。

养生十谷米全麦馒头
（食谱参考和改篇自这里）

材料：
蛋糕粉（低粉） 160克
全麦面粉 20克
栗粉 20克
双重发粉 5克
十谷米番薯糊 100毫升
速溶酵母 4克
栗米油（或其他菜油） 18克
白糖 35克（我觉得馒头稍甜，可以减至25-30克）
烤香芝麻 适量

做法：
1）混合所以材料揉成一个光滑有弹性的面团。用湿布或保鲜膜把面团盖好，在温软处发酵50分钟。
2）取出面团，把面团里的空气打掉，用湿布或保鲜膜把面团盖,休息5分钟。
3）用面擀把面团擀开撒上烤香芝麻，从上往下卷，收紧封口。
4）把面团分割成6到8等份，用一张事先剪好的不沾纸垫在下面，排在蒸盘上。休息15分钟。（这时可以开火煮滚水）。
5）大火蒸约10分钟，趁热享用。

注:
1）步骤（1）我使用面包机代劳。
2）我做了食谱份量的双倍。

Healthy Ten Grains Wholemeal Mantou
(Recipe adapted from here)

Ingredients:
160g cake flour
20g wholemeal flour
20g corn starch
5g double action baking powder
100ml ten grains & sweet potato paste
4g instant yeast (dry yeast)
18g sunflower seed oil or corn oil
35g sugar (I think can be reduced to 25-30g)
Some toasted sesema seeds

Method:
1) Mix everything together and knead till you get a smooth and pliable dough. Prove or rest dough in a covered and warm place for 50 minutes.
2) Punch air out of dough, cover with wet towel or cling wrap and rest for 5 minutes.
3) Using a roller pin roll out the dough, sprinkle some toasted sesame seeds on top, roll inwards from top to bottom.
4) Cut into 6-8 equal portions, place on a piece of grease-proof paper and line them in the steamer. Rest for 15 minutes (meanwhile can start to boil water).
5) Steam on high heat for 10 minutes. Serve them piping hot!!!

Note:
1）I use the dough cycle of my bread machine for step (1).
2）I made double of the above recipe.

感触。难以置信超简单柔软之蒸包子(椰丝内陷) Easy & Soft Steamed Pau (with Coconut Fillings)

姑姑昨天出院了，但复建的路还非常漫长，现在的她还需要有人24小时照顾。虽然捡回一条命，但健康的体魄没了，一生的积蓄和心血（姑姑为生的小店铺）没了，换来的是行动不便，身体和心灵的创伤。这是一场意外吗？像我们这种小市民要告大公司有可能吗？还是就默默的承受着。。。又有谁能为姑姑出头呢？每当想到这一切我都不能释怀，每晚一个人独处的时候我都不能自己的为姑姑而哭泣。在人面前姑姑坚强面对，哪怕姑姑只是不希望我们担心，有苦说不出，想哭不能哭其实更加的凄惨。

昨天晚上和妈妈面对面说话时赫然发现脱了假牙的妈妈仿佛再老10岁，我说“再”因为约一年前妈妈的身体出现状况后整个人的状态就已经大不如前。看到妈妈一整个下榻的脸颊，凹陷无神的双眼，心里很难过。我觉得我能做的就是花更多时间陪伴妈妈，虽然我必须牺牲更多自己的时间，花费更多的精力和金钱，看似辛苦，其实在妈妈需要人照顾时我能够陪在妈妈身边我是幸福的。

时间不复返，请多珍惜和亲人相聚的机会。

用做椰丝面包剩下的椰糖椰丝做了蒸包子。谢谢Florence的分享，如Florence所说这个食谱真的是“worth trying”。以前我总以为要做出柔软的蒸包子一定要用特别的包粉（aka 香港面粉/水仙面粉）和白油，试过这个食谱后我可以大大声说其实不然。

配方使用蛋糕粉加栗粉，栗粉没有筋度所以会把总粉量的筋度拉低，我想这也就是为什么不用包粉包子也一样软。另外，这个配方用一般煮菜的油就行了，不用特地买白油。

以前做过的包子冷却后都会比较硬，而这个配方包子冷却后还是保持柔软（虽然没有像刚出炉般软）。吃剩的包子我收入冰箱第二天吃前本来想微波一下，但发现包子回到室温后竟然还保留了80%的柔软度，所以我没有再弄热就直接吃了。

瞧，还可以轻易的撕出一层薄薄的皮，这是我以前做不到的。



超简单柔软之蒸包子

（食谱取自Do What I Like, 翻译Angel of Cook.Bake.Love)

材料：
蛋糕粉（低粉） 180克
栗粉 20克
双重发粉 5克
温水 100毫升
干酵母 4克
栗米油（或其他菜油） 18克
白糖 30-35克

做法：
1）混合所以材料揉成一个光滑有弹性的面团。用湿布或保鲜膜把面团盖好，在温软处发酵50分钟。
2）取出面团，把面团里的空气打掉，分成8等份。
3）每份撮圆，用湿布或保鲜膜把面团盖好，休息5分钟。
4）用面擀把面团压扁，擀成直径8-9公分，中间比周围稍厚的圆形。
5）包入25-35克的陷料，收紧封口，用一张事先剪好的不沾纸垫在下面，排在蒸盘上。休息15分钟。（包子在休息时可以开火煮滚水）。
6）大火蒸约15分钟，趁热享用。

注:
1）步骤（1）我使用面包机代劳。
2）我做了食谱份量的1.5倍。
3）我在面团里加入数滴班兰精，淡淡的绿配搭褐色的椰糖椰丝外表还挺讨喜的。

Easy & Soft Steamed Pau
(Recipe source: Do What I like)

Ingredients:
180g cake flour
20g corn starch
5g double action baking powder
100ml warm water
4g instant yeast (dry yeast)
18g sunflower seed oil or corn oil
30g-35g sugar

Method:
1) Mix everything together and knead till you get a smooth and pliable dough. Prove or rest dough in a covered and warm place for 50 minutes.
2) Punch air out of dough and divide into 8 equal pieces of about 43g each.
3) Shape the pieces round, cover it with a wet towel and rest them for 5 minutes.
4) Flatten the dough piece and shape it into a round disc about 8 or 9 cm in diameter with the center thicker then the rim.
5) Wrap in 25 -35g of filling and pleat the dough into pau shape. Put the pau on a piece of grease-proof paper and line them in the steamer. Rest the pieces for 15 minutes.
6) Steam on high heat for 15 minutes. Serve them piping hot!!!

Note:
1) I used the dough cycle of my bread machine for step (1).
2)I made 1.5 times of the above recipe.
3) I added a few drops of pandan paste. I think the light green dough compliments the brown coconut fillings.

黑暗的七月天。【烫种】椰糖椰丝葡萄干面包

七月，倒霉的一个月份，仿佛所有不好的事情都一起在这个月发生。这段日子我的生活的重心都放在妈妈和姑姑身上，家庭工作几乎脱离了轨道，心力交瘁，我甚至不知道我是怎么熬过去的。是性格使然又或者是庸人自扰，把东西都拦上身，一个人默默承担一切。在我最失意无助的时候朋友给我捎来问候的电话，甚至素未谋面的网友给我送来礼物鼓励我，让我好感动，这些我都铭记在心，但其实我最想得到的是身边那个人的肩膀让我靠一靠或是一句轻声的安慰，就这么简单，但这些却不曾出现过。反之，还为我增添烦恼与压力。

我真的很想学习放下，但我焦虑的性格不容许我这么做。一件事情还没解决之前我已经想到接下来可能会发生的事并且开始担心，有时真觉得快喘不过气了。

这面包是在妈妈被诊断得了系统性红斑狼疮前做的。内陷是自己炒的椰糖椰丝，趁现在还有记忆快点记录下来。会制作这款面包是爸爸谈起他很怀念家乡的传统咖啡店卖的椰丝面包，那是爸爸的最爱，生病前妈妈也非常喜欢吃。我想到冰箱里还有椰糖，于是打铁趁热买了新鲜椰丝尝试自己制作。

面团的食谱我选用了这个我第一次做时没有给予很好评语的烫种食谱。因为看到一些网友给予相当不错的评语，于是我想再试试看这个食谱。结论还是一样我觉得做出来的面包没有特别软和特别好吃，算是不过不失。

【烫种】椰糖椰丝葡萄干面包

椰糖椰丝
（食谱来源：Angel of Cook.Bake.Love)

材料：
新鲜椰丝 300+克
椰糖 1大颗（约120克）（切碎）
白糖 3-4 汤匙
牛油 20克
盐 一小撮

做法：
1）把椰丝加入不沾锅翻炒一下至椰丝颜色稍微变黄，加入椰糖炒均。试试味道不够甜的话加入适量白糖。
2）继续炒香，最后加入牛油和盐炒至牛油融化即可。放凉后才使用。另外，葡萄干泡水挤干后和炒好的椰丝混合。

烫种甜面团
食谱请看这里。（我总共制作了17-18个小面包）

注：
1）以上椰糖椰丝的份量我只用了一半，剩余的收入冷冻库。
2）我买了一粒椰子的椰丝大约有400+克，我保留了100克左右，所以只用来300+克来炒陷料。