简单好吃的蛋挞（两种做法）Easy & Delicious Egg Tart (Two Methods)

这蛋挞我在三天内做了两次，第一次做时临门一脚竟然忘记过滤蛋液，结果烤好的蛋挞没有美人照镜不要紧还出现了白斑！很不甘心，所以两天后又在做了。照片是第二次的成品。

采用的食谱是红极一时的黑妈妈爱心蛋挞，这个配方即简单又好吃，不用我多介绍了。挞皮做法部分黑妈妈只提到把材料搓均，所以当我第一次做时就很自然的用了rub-in method。后来才看到Min和Mikiko的做法是把牛油融化后加入材料里的。所以，第二次做时我就想试试这个方法，这样一来就能够比较同样材料不同方法出来的成果。 

Rub-in method是把冷牛油切小块揉入粉类里（我是用切入方式），要花一点时间来准备挞皮，而融化牛油的方法只需用一双筷子搅一搅就行了。 

捏皮方面，用rub-in method的挞皮比较具伸展性，所以比较容易捏，很快的就可以捏好。而融化牛油的方法挞皮比较干容易散开，所以在捏皮时就必须花比较多时间。总结起来，两个方法花的时间不相上下。 

比较成品，个人觉得rub-in method的挞皮比较buttery，酥脆中带点moist不会干干的。而融化牛油的方法挞皮比较脆，像在吃饼干的感觉，我把它收在冰箱，到第三天时回温后挞皮还是一样脆脆的。所以，两个方法做出来的成品各有千秋，就看个人的喜好。 

我的挞模比较浅，装的蛋液不够，下次要用muffin tray来做才行（因为那滑溜溜的蛋液好好吃）。 

简单好吃的蛋挞

（食谱参考黑妈妈的爱心蛋挞）

挞皮

普通面粉 150克
蛋黄粉 1汤匙
奶粉 1汤匙
白糖 ½ 汤匙
鸡蛋 25-30克（半颗）
牛油 100克

揉入法（冷牛油）
把冷牛油切小块。碗内加入面粉，蛋黄粉和奶粉拌均。用指尖揉入冷牛油，加入糖拌均，加入蛋液拌成团即可（不要过度搓揉）。使用前用保鲜膜包裹收入冰箱。

简易法（溶化牛油）
溶化牛油。把面粉，蛋黄粉，奶粉，白糖放入碗里拌匀。加入蛋液和牛油液体，用筷子拌成面团即可。使用前用保鲜膜包裹收入冰箱。

蛋液
水 140g
白糖 60-70克 (更新30/07/12 - 糖份可以减至55克）
鸡蛋 100克 (1 ½颗大蛋或2颗中蛋)
淡奶 40克
纯香草精 数滴（随意）
*水加糖煮至糖溶化，待凉。加入打散的蛋液，淡奶和香草精拌匀。用筛子过滤3次，备用。

组合
1）挞皮总重量约290-300克，分为10等份（视个别挞模大小而定），揉成小粒。放到蛋挞模型中间，用拇指由里到外捏到覆盖整个模型边缘，边捏边顺时针转动挞模 (更新30/7/12 - 也可以擀平用大小适中的圆形切割器切出模型放入挞模里再捏)。
2）倒入8分满的蛋液。预热烤箱，以180度烤20分钟即可 (更新30/7/12 - 如做双倍份量烘烤时间可以加多5分钟）。

你或许也会喜欢：椰丝蛋挞

Easy & Delicious Egg Tart
(Recipe adapted from Heimama)

Pastry
150g plain flour
1 tbsp custard powder
1 tbsp milk powder
½ tbsp sugar
25-30g egg (½ egg)
100g butter

Rub-in Method (cold butter)
Cut cold butter into small cubes. Combine flour, custard powder and milk powder and mix well. With fingertip (I used fork and scraper), rub in the cold butter, add sugar, mix well and add beaten egg, mix to form a soft dough (do not knead). Wrap with cling wrap and refrigerate before use.

Easy Method (melted butter)
Melt butter. Combine all dry ingredients and mix well, add melted butter and beaten egg. Using a pair of chopsticks mix to form a soft dough. Wrap with cling wrap and refrigerate before use.

Filling
140g water
60-70g sugar (update 30/7/12 - can cut down to 55g)
100g beaten egg (1 ½ large eggs or 2 medium eggs)
40g evaporated milk
Few drops pure vanilla extract (optional)
*Heat up water and sugar till sugar dissolved. Let cool. Add beaten egg, evaporated milk and vanilla extract and mix well. Sieve 3 times.

Assembly
1) Weight of the pastry dough is about 290-300g. Divide the dough into 10pcs (depending on your mould size), roll into ball and press the dough into tart moulds (update 30/7/12 - or roll into sheet and use a round cookie cutter to cut out the shape before placing on the tart mould).
2) Spoon in the fillings till 80% full. Bake in preheated oven at 180C for 20 mins (update 30/7/12 - if double the recipe baking time should increase 5 mins).

You may also like: Coconut Egg Tart

I am submitting this to Aspiring Bakers #10: Easy as Pie (August 2011), hosted by Not the Kitchen Sink.

Tomorrow is Hari Raya Puasa, wishing all my muslim readers Selamat Hari Raya!

For non-muslim readers, Happy Holiday!