名不虚传 ～ 十谷米亚麻籽全麦土司（冷藏液种）Ten Grains Flaxseed Wholemeal Bread (Overnight Cold Batter)

继十谷米全麦馒头后，我又做了十谷米全麦土司，这回还加入了一些自己磨的亚麻籽粉。

买回来的有机亚麻籽摊开在烤盘上烤香冷却后用搅拌机磨成粉状，收入密封盒子放在冰箱可以耐一个月。每一汤匙亚麻籽含有3800毫克的奥米茄三脂肪酸（Omege-3 fatty acid)，相当于鱼肝油的10倍，但没有腥味、高胆固醇和饱和脂肪酸的弊处（资料取自百度百科)，我让妈妈每天都吃一汤匙，加入饮料里或食物里比较容易吃。亚麻籽粉的味道香香的，有点类似芝麻的味道，所以也能为饮料/食物增添风味。

这回第一次尝试了近期很火红的冷藏液种做法，这配方真的是名不虚传，虽然加入了全麦面粉但是面包还是非常软，室温保留到第三天还不会变硬，而且发酵好的面团也很好操作。 

第一次发酵后的面团重量将近900克，我还是硬把所有面团挤入450克的土司盒里，所以烤好的土司组织很紧密，很有份量。妈妈因为吃药的原故常常肚子饿，晚上总要起身吃东西，她跟我说吃了我两片土司，她竟然一整晚都不会肚子饿。 

十谷米亚麻籽全麦土司（冷藏液种）
（取自《面包教室 5°C 冰种的美味》，参考Bernice）

冷藏液种
高筋粉 300克
水 300克
速溶酵母（Instant yeast) 1克 （我用稍微隆起的¼茶匙）

做法：
1) 所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2) 室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。

主面团
高筋粉 270g
全麦面粉 70g
亚麻籽粉 10g
黄砂糖 50g
盐 5g （1茶匙）
速溶酵母5g（我用1茶匙+稍微隆起的½茶匙）
无盐奶油 50g
十谷米浆 125g
冷藏液种 300g （以上一半的份量）

做法：
1）除了奶油以外，所以材料混合成团，再加入奶油揉成一个光滑有弹性的面团。用湿布或保鲜膜把面团盖好，在温软处发酵50分钟。
2）取出面团，把面团里的空气打掉,分割成三等份滚圆，松弛15分钟。
3）擀成长条形，卷起，再松弛15分钟。
4）再擀成长条形，卷起，放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
5）放入预热烤箱，180度烤约40分钟（中途表面上色后盖上锡箔纸防止表面烤得过黑）。

Ten Grains Flaxseed Wholemeal Bread (Overnight Cold Batter)
(adapted from《面包教室 5°C 冰种的美味》, refer to Bernice, translated by Angel of Cook.Bake.Love)

Overnight Cold Batter
300g bread flour
300g water
1g instant yeast (I used slightly heaped ¼ tsp)

Method:
1) Mix all ingredients till yeast is dissolved.
2) Proof in room temperature for 1 hour, then refrigerate for at least 16 hours.

Main Dough
270g bread flour
70g wholemeal flour
10g ground flaxseed
50g brown sugar
5g (1 tsp) salt
5g Instant yeast (I used 1 tsp + slightly heaped ½ tsp)
50g unsalted butter
125g ten grains paste
300g overnight cold batter (half of the above portion)

Method:
1) Mix all ingredients except butter to form a dough. Add butter, knead to form a smooth and elastic dough. Cover it with cling film. Allow it to proof for 50 mins.
2) Punch out the air, divide the dough into 3 equal portions, mould it round. Allow it to rest for 15 mins.
3) Roll the dough flat with a floured rolling pin, then roll it up like swiss roll. Allow it to rest for 15 mins. Repeat the step one more time.
4) Place 3 pieces of the dough into pullman tin. Let it proof for 40-50mins.
5) Bake in pre-heated oven at 180C for 40 mins (cover the top with aluminum foil once turns brown to prevent over bake).