回味。儿时味道，现代做法 ～【分蛋法】传统蒸鸡蛋糕 Traditional Steamed Cake (Separated Egg Method) - Repost with English recipe

白白的传统蒸鸡蛋糕从小在我的记忆里就是七月婆婆做来拜拜的。拜拜后接下来的几天我们的早餐就是这蒸鸡蛋糕。我记得那时姑姑还会炸红枣芋头片和加入冬瓜糖的芋头丝，我超爱吃甜甜的炸芋头丝的，姑姑在炸时我总站在一旁准备偷吃，本来要拜拜的是不能先吃的，但是疼爱我的姑姑还是会私底下让我吃。此情此景我想再也不会重现了。姑姑或许再也不能为我们准备这些小点心，我突然想我为何不向姑姑学习然后由我来延续这儿时的滋味？到时由我来做给姑姑吃，Lucius以后也将能吃到妈咪儿时的食物。

顿时好怀念以前过节时家里热闹的情景。

婆婆做的蒸鸡蛋糕是用手打的。鸡蛋（不是5颗10颗，我想至少有30颗）是装在一个棕色的大瓦缸里，瓦缸放在地上，然后就用一个铜色的长得像蚊香一样一圈圈的打蛋器不停的打到鸡蛋变浓稠变浅色，拿起不会马上滴落为止。

当我有记忆时婆婆已上了年纪，所以我记忆中这吃力的工作是由表哥代劳，吃着我做的鸡蛋糕时妈妈和我说她也曾帮婆婆打过鸡蛋，一打就一个半小时。当时要吃这鸡蛋糕还真是用劳力换来的。

蒸鸡蛋糕的容器上是竹笼，竹笼有洞洞倒入面糊前要铺上透明的玻璃纸然后用绳子固定好。婆婆做的每个鸡蛋糕的size都好大，我说不上来有多大，但肯定不是我们现在常用的8寸或10寸。婆婆做的鸡蛋糕都会自动开嘴笑（没有撒糖的），婆婆还会用筷子在鸡蛋糕上点上红点。

婆婆做鸡蛋糕不需食谱，就是一碗蛋，一碗糖配一碗面粉，小时候我就爱往厨房里钻，这些都是我听来的。记忆中婆婆做的鸡蛋糕不会很甜，所以我不晓得婆婆是否有减糖，但是我知道婆婆常常会下多过一碗的面粉，据说面粉下得比较多鸡蛋糕自然会开嘴笑。所以，婆婆做的鸡蛋糕是属于比较扎实的，吃时不会掉满地蛋糕屑，颜色很白，说不上松软，但也不会硬邦邦，总之就是笑得很美就是了。

当时的那些竹笼，瓦缸，打蛋器不知在哪里了，要是还留着我好希望能扛回家，毕竟这些东西装载了好多我美好的儿时记忆，是用钱也买不到的。

我试过用同样的方法来做鸡蛋糕，当然我用的是电动打蛋器，为了减低甜度和希望做好的鸡蛋糕比较松软，我把糖和面粉的比例减低。成品不错吃但我还是觉得不满意。于是再次尝试时我把做法改成了现代的分蛋法，还有加入了少许植物油让鸡蛋糕不至于太干。我发现用分蛋法比较容易拌入面粉，那么因为搅拌过度导致消泡的机会就能大大减低。

这回的成品我感到相当满意（除了稍甜），但是还是比不上很久很久以前（当时我应该在念小学或是初中吧）婆婆的朋友送过给我们吃的鸡蛋糕，撇去情感，那是我吃过最好吃的鸡蛋糕，虽然那鸡蛋糕没有开嘴笑。

传统蒸鸡蛋糕 （分蛋法）
（食谱来源：Angel of Cook.Bake.Love)

材料：
鸡蛋（大）5颗（去壳后重300克）
白糖 170克（视个人嗜甜度，看注1）
蛋糕粉/低粉 200克（看注2）
塔塔粉 1/8茶匙（随意，不用也行）
植物油 1汤匙

做法：
1）蛋黄蛋白分开。在干净的碗里，蛋白打到粗泡后加入塔塔粉和1/3的糖。继续用高速打到泡沫变细后加入另外1/3的糖，打到湿性发泡时加入剩余的糖转中速打到干性发泡。此时可以开始煮水。
2）蛋黄一颗颗加入，没加入一颗前用低速拌均，全部加入后转高速打到浓稠（约1分钟）。这时提起打蛋器蛋液不会马上滴落，在蛋液上画花纹纹路会很明显而且不会马上消失。
3）分3次筛入面粉，每加入一次面粉前用刮刀从下往上拌均至到看不到粉的痕迹。
4）加入植物油拌均。倒入铺上烤盘纸/玻璃纸的8寸烤盘/竹笼，抹平表面，大力往桌面敲一下。此时蒸笼的水已煮滚，放入蒸笼大火蒸约30分钟（中途不可开盖，所以蒸前要确保蒸笼里有足够的水）。

注：
1）170克的糖我是用蛋液总重约55%来计算的，我觉得这个份量太甜了。第二次做我减到160克还是觉得甜，所以我觉得可以减到150克或以下。
2）因为爸妈吃惯以前婆婆做的比较扎实的鸡蛋糕，所以我用了较高的粉量，如果喜欢比较松软的口感建议把粉量减低，可以在150克到200克间游走。

Traditional Steamed Cake (Separated Egg Method)
(Recipe source: Angel of Cook.Bake.Love)

Ingredients:
5 large eggs (300g without shell)
170g sugar (depends on own liking, see note 1)
1/8 tsp cream of tartar (optional)
200g cake flour (sifted) (see note 2)
1 tbsp vegetable oil (corn oil/canola oil etc)

Method:
1) Separate egg white and egg yolk. In a large mixing bowl, whisk egg white till foamy, add 1/3 of sugar and cream of tartar, continue to whisk at high speed, add remaining sugar in 2 sessions, change to medium speed after soft peak and beat till stiff.
2) Add egg yolk one by one, beat at low speed till incorporated into the meringue before each addition.
3) After all the egg yolks are added, change to high speed and beat till the mixture become very thick (about 1 minute). When lifting up the beater, the batter won't drip immediately. Try to write an "8" on the batter, the outline will stay visible for a while.
4) Fold in flour in 3 sessions with a spatula, mix well before each addition.
5) Add oil and mix well.
6) Pour batter into an 8” round pan or bamboo steamer pan lined with baking paper/wax paper, steam at high heat for about 30 minutes (make sure there is enough water in the steamer, avoid opening the lid to add water). Remove cake from pan and cool on wire rack immediately.

Note:
1) The sugar amount is calculated based on 55% of the total weight of eggs but I find it too sweet. On my second attempt I reduced the sugar to 160g but I still find it too sweet. So I think the sugar amount can be further reduced to 150g or below.
2) My family prefers firmer texture, so I used 200g of flour. Feel free to reduce the amount of flour (between 150g to 200g) if you prefer softer and fluffier steamed cake.