汽水鸡蛋糕 / 全蛋打发（附视频）Traditional Steamed Cake (with soft drink）

近来蒸鸡蛋糕已成为家里的常客，现在不只爸妈爱吃，连我也开始爱上单纯口味清新无比的传统蒸鸡蛋糕，所以打开烤箱的次数有减少的迹象。

虽然我推崇分蛋法，但是偶尔懒惰时我也会用全蛋法来做鸡蛋糕。我也听说过有些人的做法是加入汽水的。很多年前我就根据一个食谱用7-up来做蒸鸡蛋糕。还记得那食谱是在全部材料拌均后最后才加入7-up的，然后要马上拿去蒸。基于那时对鸡蛋的打发了解不深，鸡蛋没有打发足够，鸡蛋糕当然以失败收场。

这回再次尝试加入汽水的蒸鸡蛋糕，和上回做法有些许不同，食谱是把面粉和汽水交替加入的。我也曾经尝试用自发粉来做鸡蛋糕，我觉得这个加入汽水的鸡蛋糕口感和蛋糕组织与用自发粉的鸡蛋糕很像。这鸡蛋糕松软带弹性，但是也比较crumbly和干。可能因为加入了汽水，鸡蛋的香味没那么明显。我家吃鸡蛋糕不喜欢加入香精什么的，就是爱那股蛋香。只要面糊打发足够是不担心有蛋腥味的。

特别录制了一小段视频显示全蛋打发好的状态（术语为ribbon stage），希望能够帮助一些对全蛋打发有疑惑的朋友。

我也会参与Small Small Baker的Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)。

 
汽水鸡蛋糕

材料：
大蛋 4颗（或中蛋5颗）
白糖 140克
蛋糕粉/低粉 230克
7-up/Sprite 6汤匙

做法：
1）鸡蛋打到发泡后慢慢加入糖，用高速打到泛白和非常浓稠。这时提起打蛋器蛋液不会马上滴落，在蛋液上画花纹纹路会很明显而且不会马上消失。同时煮水准备蒸笼。
2）交替加入面粉和汽水。筛入1/3面粉，用刮刀从下往上拌均至到看不到粉的痕迹。加入3汤匙汽水，轻轻拌匀。重复以上步骤，最后筛入剩余的面粉用刮刀从下往上拌均至到看不到粉的痕迹。
3）倒入铺上烤盘纸/玻璃纸的8寸烤盘/竹笼，大力往桌面敲一下。此时蒸笼的水已煮滚，放入蒸笼大火蒸约30分钟（中途不可开盖，所以蒸前要确保蒸笼里有足够的水）。

Traditional Steamed Cake (with soft drink)

Ingredients:
4 large eggs or 5 medium eggs
140g sugar
230g cake flour
6 tbsp 7-up/ Sprite

Method:
1) Whisk eggs in a large mixing bowl till frothy, add in sugar in 3 - 4 batches and beat at high speed until the batter becomes very pale, thick and creamy (ribbon stage). Meanwhile, heat up wok, pot or steamer.
2) Fold in the sifted flour in thirds, alternating with the soda and ending with flour.
3) Pour the cake mixture into prepared 8” baking tin or bamboo steam that is lined with greaseproof paper. Pop it into the pot/steamer, cover and steam on high heat for about 30 mins. Remove from mould and cool on wire rack.

(Recipe Reference：SSB / Ellena/ Ju)


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香蕉口味蒸鸡蛋糕（分蛋法）