澎湖黑糖糕

在来米粉第一炮就是台湾传统糕点 – 澎湖黑糖糕。

年初妈妈从台湾回来后就对那里的黑糖糕恋恋不忘，我说过要做给她吃但这一拖就拖了大半年。：P

到过台湾几次但我竟然没尝过这糕点，所以也无从比较。妈妈的评语是比她吃过一般市售的好吃，但是比不上出名的（这当然），她说她吃过一款名叫黑金刚的，颜色特黑，非常好吃。

黑糖糕和发糕一样，一般有两个做法，使用发粉或酵母。我虽然钟情于酵母版（让面糊慢慢发酵风味肯定更好）但碍于时间因素我选择了这个使用发粉的食谱。

想像中黑糖糕的口感应该是QQ的，也觉得QQ的会比较好吃，不知道是食谱本身还是其他因素，我做出来的黑糖糕一点也不Q，口感上软软的还有点粘牙，和我想像中的有很大出入，但是味道还是挺不错的，黑糖的香味很浓郁，会越吃越好吃。建议不要省略表面的白芝麻，因为芝麻的香气为这糕点加分不少。

这款糕点做法非常简单有兴趣的不放试试。我也会参与Small Small Baker的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)。

澎湖黑糖糕
（食谱取自《孟老师的100道小蛋糕》，我稍微修改了做法）

材料：
(A)
红糖 200克 （我用160克 + 40克黑糖蜜 molasses sugar）
温水 200克
(B)
在来米粉 125克（或粘米粉）
低筋面粉 125克
玉米粉 1茶匙
泡打粉（发粉） 2茶匙
小苏打粉 ¼ 茶匙
(C)
沙拉油 40克
(D)
烤熟白芝麻 5克（适量）

做法：
1）准备一个20cm x 20cm烤模，铺上蛋糕纸备用 （我用23cm x 23cm的烤模所以成品比较薄）。
2）将(A)用打蛋器搅拌至糖融化，待冷却。
3）将(B)混合筛入大碗里，再筛入冷却后的(A)，用打蛋器以不规则方向拌匀。
4）加入(C)，轻轻的搅成均匀的面糊，盖上保鲜膜在室温下静置约20分钟。
5）用橡皮刮刀将面糊刮入烤模内，表面撒上(D)。
6）放入沸腾的蒸锅内，用中火蒸25-30分钟左右（因为我用的烤模比较大，我只蒸了20分钟）。

注：
1）这里用的红糖是指在药材店或是超市干粮部卖的黑糖，不是一般用来做蛋糕的brown sugar。
2）出炉后要移除烤模纳凉，不然黑糖糕底部会湿湿的。