中秋节快乐。一点红 @ 潮式香芋千层酥 Teochew Style Flaky Swirl Yum Mooncake

从前如果你问我最喜爱的传统节日，我会答除了华人新年以外就是中秋节。

婆婆的生日在八月十五，婆婆还健在的时候通常我们会在八月十五前预先为婆婆庆祝生日，而在八月十五当日就是全家人聚在家里一起提灯笼吃月饼赏月的日子。

我最喜欢的就是布置的工作，把院子都挂满纸灯笼，夜空中五颜六色的灯光煞是美丽。

婆婆过世后这一年一度对我们来说具双重意义的节日就由姑姑来维系。姑姑会准备一些小吃，召集大家回家过节。一年复一年，虽然气氛不及往年但是一家人能在这个花好月圆的日子聚在一起实属难得。这是姑姑受伤后的第一个佳节，没有人带头家里也静静的。在星期六夜晚前我还一直以为中秋节是落在阳历九月十四呢。

每逢佳节倍思前，每年这天我特别怀念婆婆。

这个潮式香芋千层酥要是婆婆在世的话一定大大喜欢。

看到家家户户美丽的酥饼我真的恨不得马上就开工，奈何家里有一个除了睡觉就是碰碰跳跳爬高爬低的小人儿不容许我这么做。星期五晚上回家前经过超市我忍不住随手拿了一粒芋头付钱。昨天一早吃完早餐后又不由自主的开始准备芋泥馅。

因为时间宝贵我不可以冒险，所以酥皮方面选用了有口皆碑Carol老师的食谱。而芋泥内陷个人比较喜欢潮州式的刚好Sonia也上了她的食谱，我参考了她的做法做了带香香葱油味的潮州式芋泥，好好吃哦。

第一次的酥饼烤好后看到一圈圈，虽然离完美还很远，但是还是很开心很满足。唯一遗憾的应该是没有加入色素而我又完全使用白油，酥皮烤好的颜色很苍白（很不喜气，特别是送人不好）赶紧从柜子里取出红色素用筷子点上红点，看了舒服多了。

做酥饼很像会上瘾，我瞄到了Carol的橄榄油酥皮，不知道什么时候有机会再玩。

简易芋泥馅（参考Sonia）

芋头 500克
幼糖 100克
葱头油 3汤匙（看注1）
熟面粉 2汤匙（看注2）

芋头切片大火蒸约30分钟至熟，趁热用叉子压烂。加入其他材料混合均匀（建议根据自己的口味酌量加）。做好的芋泥柔软，入口即化，但不可以太湿，太湿或不小心加太多糖可以加入少许熟面粉。冷却后用保鲜纸包好收入冰箱。

注:
1）5-6粒葱头切小圈和4汤匙油爆香，只取油。
2）面粉摊平在烤盘，在已预热烤箱180C烤5-7分钟直到面粉变黄色。
3）芋泥馅40g一颗，所用到的芋泥只有480克。
4）买了一颗800克重的芋头切好后可以用的只有600克左右，一起全部蒸了做成芋泥馅。以上是我计算过500克份量的材料用量。
5) 芋泥和酥皮一起吃会变淡一点所以试芋泥味道时可以调整到稍甜。
6）如果再做我想把混合好的芋泥用mixer拌均，或许可能会更加 幼滑。看过一些食谱加澄面粉我想也可以试试。

千层酥食谱来自Carol老师。油皮的冷水我没有全部下完，无水奶油（Ghee）我用白油（Crisco牌）代替。

海上生明月，天涯共此时。祝大家中秋节快乐，人月皆团圆！

我也会参与Happy Home Baking的Aspiring Bakers #11: Mid-Autumn Treats (September 2011) .