【2011年】核桃月饼 Walnut Moontart

这是和去年一样的核桃月饼，沿用同一个食谱，去年没买到白油，用菜油（margarine）代替白油的部分，今年一早在烘培店看到Crisco就拿了一罐。我觉得可能是只占了很小的份量，成品的差别不大，用白油的会比较酥一点。

去年的经验告诉我核桃要大力压不然烤好后会掉出来，还有用整颗核桃也比较容易掉（因为大颗嘛），所以今年我用小块核桃，分别在四周都加上核桃，有些在表面也放一小块点缀，但是看成品觉得还是不要放比较美。

去年跟原食谱用30克的皮配40克的陷觉得皮太薄了，我比较喜欢吃多点皮，今年把陷料减少到37克，还是觉得皮太薄，应该可以减到35克甚至30克吧。

I translated the recipe to Chinese. For English recipe please refer here.

I will be submitting this to Aspiring Bakers #11: Mid-Autumn Treats (September 2011) hosted by Happy Home Baking.

核桃月饼

材料：（可制作25个）

皮料
(A)
有盐牛油 220克
白油 50克（我用Crisco）
糖粉 50克
香草精 ½ 茶匙
臭粉/阿摩尼亚 ½ 茶匙（我没放）
(B)
鸡蛋 1颗 （打散）
(C)
普通面粉 360克
蛋黄粉 25克
苏打粉 ½ 茶匙

装饰
核桃 适量

刷面
蛋黄1颗 + 清水1茶匙（用了双倍的份量）

内陷
市售莲蓉馅  1公斤（我用白莲蓉）
烤香切碎核桃 200g-250g （我没加）

做法：
1）把(A)从低速到高速打到稍微泛白。
2）蛋液一匙匙加入，每加入一匙用慢速拌均。
3）分3-4次筛入(C)，拌成一个柔软的面团，用保鲜膜包好收入冰箱隔夜或数日（使用前要先从冰箱取出稍微回温）。
4）内陷分成40克一份，皮料分成30克一份（或是自己喜欢的比例），分别滚圆。
5）皮料中间压一个洞加入陷料慢慢推到包入整颗陷料，加上核桃点缀。刷上蛋液（要刷过核桃这样核桃烤好后比较不会脱落）。在已预热的烤箱160C烤10分钟，取出待十分钟后再次刷上蛋液，烤15分钟。

注:
我喜欢饼皮带咸香所以使用有盐牛油，如果你不喜欢咸香的饼皮请换成无盐牛油。