Fried Dark Soy Sauce Chicken 黑酱油炸鸡

这是我妈妈的 '经典' 炸鸡，从小吃到大的。有时妈妈会斩小件炸，有时是一大片或是半只鸡炸，炸好再斩小件。小件炸的好处是比较快熟，而一大片炸则比较能保留肉汁。

炸鸡黑鲁鲁的，卖相不佳但是却很香很可口，尤其是淋上酸柑汁后更好吃。平时吃炸鸡我喜欢沾辣椒酱吃，但是吃这款炸鸡我什么都不沾，只吃原汁原味。

今天特别想吃这个炸鸡，没有特地打电话问妈妈怎么腌。我用自己的方法腌，出来的味道竟然和妈妈的有九成九像，哇咔哇咔！

材料:
鸡腿（连后腿）1支（切开）
酸柑 1粒

腌料：
上等蚝油 ¾ 汤匙
上等黑酱油 ¾ 汤匙
盐 ¼ 茶匙
糖 ¼ 茶匙

做法：
1）鸡洗净沥干，鸡腿部分割几划（这样比较容易熟，也比较入味），前后抹上盐，再用其他腌料腌至少半小时以上。
2）热油，中小火把鸡炸至熟透（叉子或筷子可以轻易插入而且没有血水流出）。
4）转大火炸一下，捞起沥干油份。

5）吃前淋上酸柑汁。