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Sunday, May 23, 2021

[Poolish] Chicken Floss Pull Apart Bread [波兰种] 肉松手撕面包

首先,这个面包非常非常非常好吃,我觉得下次做一定要做双倍,夹层可以做不同的变化。

偶尔会自制肉松,每次做好都想拿来做肉松面包,但每次等到肉松吃完了面包都还没做成,这回终于实现了。

选了这个手撕面包的整形方式,本来是想省时省力,结果惊喜发现这样的整形方式把肉松都粘贴在面包上,吃的时候肉松不会掉出来,真的挺好的,特别是给小孩吃。

面包体是波兰种(冷藏液种), 虽然没有经过擀卷面包还是拉丝,可以撕出薄片的。隔天面包也完全没有老化的迹象, 非常湿润柔软。

肉松手撕面包
(450g吐司盒一个)

波兰种 (冷藏液种)
高粉 75g
水 75g
速溶酵母 0.5g (1/3茶匙的一半)

做法:
1) 所有材料搅拌成团即可。
2) 盖好室温发酵1-2小时至看到微小的泡泡,放入冰箱冷藏至少16小时,备用。

主面团
高粉 125g
低粉 50g
砂糖 40g
盐 3g
奶粉 10g
蛋液 25g
水 55g*
速溶酵母 2g
无盐牛油 25g
*液体添加请视使用面粉吸水性调整

抹酱
软化牛油 20g
炼奶 1汤匙
盐 一小撮 (可免)
*搅拌均匀

内馅
肉松 适量
芝麻 适量

做法:
1)除了牛油以外,所以材料和发酵好的波兰种混合成团揉到出厚膜,加入牛油揉成一个光滑有弹性的面团。用湿布或保鲜膜把面团盖好,发酵约50-60分钟至双倍大。
2)取出面团,排气滚圆,松弛15分钟。
3)擀成约20x30cm的长方形,表面抹酱,撒上肉松和芝麻。
4)切成12等份,每四份叠在一起,直立放入吐司模,进行最后发酵约50-60分钟至大约80%满模。
5) 二发完成后表面涂上蛋液,撒上芝麻。放入预热烤箱,190度烤约25分钟(中途表面上色后盖上锡箔纸防止表面烤得过黑)。

补充:
1) 吐司模两旁向外的面团必须是无馅料的。
2) 如果表面有肉松尽量把肉松塞入面团里,不然表面的肉松会烤焦。

Cheers 

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