【翻生 翻生 咸鱼都会翻生】咸鱼包 Ham Yu Pau

一部“食为奴” 让咸鱼包大红，早前到香港游玩一直在留意它的踪影无奈还是没有让我找到。因为太想试试它的味道，所以只好自己动手做。

面皮我用的是烫面面团，食谱参考连爱卿老师的《三杯面粉》。

普通面粉300克加一茶匙盐和10克油混合，加入90毫升滚水用筷子拌一下，随即加入100毫升冷水揉匀至光滑不粘手，松弛20分钟。然后，轻搓成圆长条，分割成12等份，收口成圆。

肉馅只是个大概。带肥肉的猪绞肉300-350克加入调味料（酱油，麻油，花雕酒，胡椒粉，少许鲍鱼酱，盐和糖，因为考虑到要加咸鱼，调味料的咸度要减低）拌匀顺时针打出胶，慢慢分次加入大约4汤匙的水或高汤拌匀（这个动作称为打水，可使肉质嫩滑多汁），盖上保鲜膜冷藏一小时。

咸鱼15克，切小块用少许油煎到金黄色，放入塑胶袋内打碎。

腌好的绞肉加入青葱，姜末和咸鱼碎拌匀，大略分成12等份。面皮杆成圆形包入馅料，收口捏紧朝下，略为压扁。

平底锅抹上少许油加熱，放入咸鱼包盖上锅盖（我用happycall），小火煎至两面微焦，肉馅全熟，趁热享用。我们沾黑醋吃，赞哦！

Baked Butter Ji Dan Gao 烤牛油鸡蛋糕

又烤了鸡蛋糕，这回用了溶化牛油，味道好香，另还加了半茶匙香草精和一茶匙rum。

家里糖粉不够所以用了白糖和一茶匙玉米粉（糖粉里是有玉米粉的），感觉没差，甚至更满意这次做的口感。

蛋糕表面难看的花纹是用蛋黄挤的，挤花袋剪太大洞，很难控制所以只好胡乱挤。

记录一下，这回用11”四方模，底部和周围都有抹油垫纸，烤时底部放两个烤盘，170度10分钟，150度15分钟。

Baked Ji Dan Gao 烤鸡蛋糕

最近在FB里很火红的烤鸡蛋糕，看到食谱时马上就想起几年前红极一时的清水蛋糕，配方雷同只是这个食谱的糖和粉量多了30%，幼糖换成了糖粉，还有添加了膨胀剂。家里没有自发粉，我只用了普通面粉，没有加发粉，加了一小撮盐，因为有打发蛋白，加发粉应该只是买个保险。

蛋糕很绵密，甜度刚刚好，面糊稳定容易操作，难怪大家做了都叫好。

6个蛋白+130克糖粉 （打发到硬）

6个蛋黄+2个全蛋+100克油+130克自发粉+香草精 （混合均匀）

一般戚风做法。

这里做个记录，9”四方盘，150度35分钟，蛋糕底下垫两个烤盘（避免下火太热）。