大意 ～ 液体油版的“蛋黄”酥（红豆沙咸豆蓉酥）Red Bean & Salted Mung Bean Paste Flaky Skin Mooncake (Oil Version)

（制作于2012年9月15日深夜，拍摄于9月16日）

还是第一次发生这样的状况。以为照片已经下载了，结果蛮用心拍摄的一辑照片全部被我删除掉，只留了唯一一张在手机里。通常在删除前我都会再检查一次，这次是自己太大意了。搞到都没有木打食谱，下面就简单的做一个记录。


孩子睡着后即兴想做蛋黄酥。家里没咸蛋就用咸豆蓉代替，配搭红豆沙。这个组合我觉得太好吃了，完全是我的那杯茶。多谢朋友的好介绍，这两种馅料都非常好吃。

家里也没有白油或是ghee，想起Carol有一篇用橄榄油做的酥皮，就用那个配方吧。因为担心家人不接受橄榄油的味道，我改用花生油。

去年第一次尝试中式酥饼（看“潮式香芋千层酥”），又擀又卷，挺好玩的。记得去年做时面团非常好操作，也许是因为我乖乖跟着食谱里松弛的时间的缘故。

这次因为是深夜才开始制作想要节省时间，所以除了第一次揉好油皮后的松弛，接下来的松弛我都省略了。也许是这个缘故，又或许是我的油酥太干，在擀面时边擀边破酥，我也顾不了那么多，破酥还是照擀，好不容易才完成了12个酥饼送入烤箱。

酥饼本来就要用猪油或是固体油成品才会够酥，再加上破酥的状况基本上我对这个液体油版不带期望，但成品却出乎意料的合我胃口。它的酥是属于干身的酥（其实我个人不太喜欢过于flaky的酥饼），特别喜欢它底部比较厚的地方，咬下去是脆脆的。它也不比固体油做的酥饼来的油。

这款没有蛋黄的蛋黄酥我吃得比任何一款月饼来得多。

总得来说我觉得这是个很好的尝试，至少让我知道在不没有固体油的情况下也能做出相当不错的酥饼。担心买一罐白油用不完的朋友也有多一个选择（我去年买的Crisco就只做了一轮芋头酥和核桃月饼，就因为过期而丢掉了）。

酥皮参考Carol的纯素中式油皮油酥面团

份量：此面团可制作12个蛋黄酥

馅料：红豆沙25克 包入咸豆蓉10克

涂面：蛋黄1个 + 清水 1茶匙（过筛）

烘烤：180C，烤箱中下层，30分钟左右。

保存：待完全冷却后收入密封盒子，放入冰箱，要吃前取出在室温下回温。

赏味期：5天内酥皮比较能保持酥脆

厨房笔记：油酥面皮部分跟着食谱的油量，面团非常的干，完全不能成团，所以我多加了一些油。跟着食谱把油酥面皮收入冰箱备用，取出后面团很硬，不好操作，所以不建议收入冰箱。

最近工作非常忙碌，再加上孩子又每晚迟迟不肯入睡，一有时间都在赶月饼的帖子，很抱歉未能及时回复大家的留言（但每一个留言我都有仔细阅读哦），部落格的makeover进度也严重延误了。在此，向留言的朋友们说声对不起。