Eggless Tiramisu & Ribemisu (aka Ribena Tiramisu) (附详细步骤)

从前吃着爱吃的提拉米苏时却不知道里头原来加了生鸡蛋，直到五六年前上了Phoon Huat的demo class后才知晓。加入生鸡蛋的东西要是自己做我会感到不舒服，但是如果是店里买的就没有心理负担。其实很多时候都是这样的，就好比自己做菜不会放味精，但我并不介意别人做菜加味精，而且我还会还吃得津津有味。

其实自己做提拉米苏不加鸡蛋也行，周老师的书里就有用100% Mascarpone cheese做的提拉米苏，基本上如果连手指饼干也是买现成的，回家就只需做组合的工作，非常简单。

 
Mascarpone cheese可不便宜，为了节省成本一般业者都会加打发的鲜奶油，加入的鲜奶油越多制造的份量也就越多，甚至有些是用现成的提拉米苏粉来调制，难怪要吃到正宗的提拉米苏是越来越难了。买过几次一般蛋糕店卖的真的不行，没有酒味不说，基本上是在吃cream，而且还是油腻腻难吃的cream。
 
买了做提拉米苏的材料有几个月了，非的要等到有效期将至才愿意动手。在这里分享制做无蛋提拉米苏（Eggless Tiramisu）的过程。

 
所需的材料有：
Ladyfingers 手指饼干（我买现成的）
Mascarpone cheese
Dairy whipping cream 动物性鲜奶油 （我用38%）
Espresso / Strong Coffee 浓咖啡
Kahlua 咖啡酒*
可可粉/ 苦甜巧克力
幼糖/糖粉
香草精

*正宗的提拉米苏用的是Marsala酒，但是Marsala 酒在本地不普遍，所以一般用Kahlua，dark rum或是Brandy代替（也有人用Baileys但是我上课的老师说Baileys不适合，但我觉得自家做无妨）。

详细步骤：

1）首选准备一小杯咖啡，要先准备咖啡因为咖啡凉了才能使用。我是直接买一杯Espresso，家里有咖啡粉的也可以自己泡。因为怕太苦，所以我加了半汤匙的糖。待凉后加入一点咖啡酒，我大概加了三四汤匙（多少依个人喜欢）。

2）把打发鲜奶油的mixing bowl和打蛋器放入冷冻库。用金属的碗比较好。

3）准备手指饼干。依容器的大小先示范排好手指饼干，必要的话需要修剪手指饼干以填满空间。这时可以把Mascarpone cheese从冰箱取出，待用。

4）打发鲜奶油。我是用一比一的比例，一盒250g的Mascarpone cheese我用了一杯（大概250g)的鲜奶油。比例可以根据个人喜好，比如你可以只用半杯鲜奶油那么做好的份量比较少，但是Mascarpone cheese的味道就浓些（当然成本会也会高些）。把mixing bowl和打蛋器从冰箱取出倒入鲜奶油，下面垫一个装满冰块的碗，用中速打发。打发动物性要比打发植物性鲜奶油久，开始打时会觉得怎么打都是水水的，只要耐心打一阵子就会突然看到纹路，打蛋器提起时鲜奶油是挺立了，打到这样就行了，不要打发过度。把打发好的鲜奶油收入冰箱待用。

5）准备Mascarpone cheese。250g的 Mascarpone cheese加入一点香草精，适量幼糖或糖粉（我用3汤匙糖粉）和几汤匙步骤（1）里的咖啡糖浆或是单单咖啡酒（我想要酒味浓一点所以用咖啡酒，加了好几汤匙，可以试试味道不够再加）。用步骤（4）用过的打蛋器来搅拌（不需清洗直接使用），只要混合均匀顺滑就行，不可以打久。

6）可以沾手指饼干了！把步骤（1）的咖啡糖浆倒入大小适中的浅盘，手指饼干迅速沾上咖啡糖浆（一面一秒钟），然后排在容器底部（另一个做法是先排好手指饼干在容器内然后扫上咖啡糖浆，我觉得这个做法比较适合小杯的提拉米苏），完整排好一层后倒入一半的芝士糊，抹平。这时，可以刨一些巧克力在芝士糊上（我准备这么做但却忘了），或是撒上一层可可粉或是淋上一层chocolate ganache，或是什么也不做。继续第二层的手指饼干，排好后倒入剩余的芝士糊抹平就行了。放入冰箱数小时或隔夜，要吃前表面撒上可可粉或巧克力碎（我两者都加，只是加入可可粉后没拍到照）。

注：
1）我用的容器是6.5”x6.5”大，只做两层，芝士糊蛮厚的，我觉得这个份量做三层或是使用较大的容器没问题。
2）两层用了大概14个手指饼干。我准备的咖啡糖浆（大概150ml）份量刚刚好用完，如使用较多的手指饼干要增加咖咖糖浆的份量。
3）我在加入酒前取出一小部分芝士糊，做了无咖啡无酒的Ribemisu给不喝咖啡的朋友。Ribemisu就是Ribena Tiramisu。用Ribena饮料来沾手指饼干，在芝士糊里加入没稀释的Ribena。我也做了一个Milo的，加多多Milo粉超好吃。

Ribemisu aka Ribena Tiramisu

把蛋糕带到朋友聚餐得到了大家的好评，我也觉得真的挺好吃的，如果酒味更浓一点会更棒，所以下次做我会加更多酒在咖啡糖浆里，也许会换成dark rum，以便做个比较。

我尽量把细节都记录下来所以显得步骤繁多，其实做法非常简单（如果自己做手指饼干就另当别论）。希望能够给想要尝试做的朋友一个参考，也给自己保留一个记录。