Black Glutinous Red Bean Chiffon Cupcake 黑糯米粉红豆杯子戚风蛋糕

05-10-2010更新
我把蛋糕收在室温密封的盒子里，今天是第三天，早上要吃时发现有红豆的地方有点粘粘的，虽然闻起来没异味，但这应该是开始变坏的前奏。曾经用过罐头的红豆没这个问题，自己煮的红豆不耐放，所以建议把蛋糕收在冰箱里。

前阵子看到很多网友做了黑糯米戚风都赞不绝口，再加上个人很喜欢黑糯米的味道，所以搞到我心痒痒，但这黑糯米粉还真不容易找，我可是新马两国（好啦，没那么夸张，只是新加坡和JB）寻寻觅觅都还是看不到它的踪迹。

我的厨房乐园的neyeeloh知道后二话不说给我发了封email问我地址，然后就给我寄了包黑糯米粉。现在的社会人与人之间越来越冷漠，neyeeloh的热心让我受宠若惊，我要特别在此感谢neyeeloh。Esther，谢谢你！

我还真是不好意思等到现在才开工使用那载着neyeeloh满满心意和友谊的黑糯米粉粉。其实我也有两三个星期没有做烘培了（忙是借口，懒了下来才是真正原因吧?!)，所以昨天趁Lucius小睡我快快动手做了这个蛋糕。

我选用了neyeeloh分享的食谱。家里刚好煮了红豆汤，我把食谱里的椰浆换成红豆水，再加入一些煮熟的红豆（红豆还没有煮到破开时就捞一些起来），做了这款黑糯米红豆戚风蛋糕。椰浆的重量肯定比红豆水高，论体积同等重量的红豆水会比椰浆多，但是因为份量很少，再加上我觉得多点液体蛋糕会更湿润，所以就直接用同等重量的红豆水。

我家没有小的戚风模，所以我用了muffin杯做成了15个小蛋糕。不用脱模，吃时一人一个不用切，烘烤时间减半，我觉得用这个方法挺不错的，缺点是我的烤箱一次最多只能容纳15杯。

大家的黑糯米戚风都是灰色的，我的却是浅褐色的，我想应该是没有加入椰浆的原故。我觉得如果加入椰浆一定更美味，但是这个也很好吃，我可以尝到淡淡的黑糯米味，尤其是当咬到红豆粒时更好吃。红豆粒没有拌得很均匀，那杯被我切开拍照的红豆分佈刚好很少。

I am sharing my adapted recipe from here.

Ingredients:
(A)

4 egg yolk

20g sugar

¼ tsp salt

(B)

50g coconut milk (I replaced with red bean soup)

2 tbsp vegetable oil
(C)

35g cake flour (I replaced with self-raising flour)

45g black glutinous rice flour (黑糯米粉)

¼ tsp baking powder (I omitted)

(D)
4 egg white

60g sugar

¼ tsp cream of tartar
(E)
4 - 5 tbsp cooked red bean coated with 2 tsp plain flour

Method:

1) Whisk (A) till sugar dissolved (I used a manual whisk aka eggbeater).
2) Add (B), whisk till combined.

3) Sift in (C), mix till smooth (=egg yolk mixture).

4) Whisk the egg white in (D) till frothy. Add sugar and cream of tartar in 2 batches, whisk till stiff peak (I used an electric mixer).

5) Fold in 1/3 of the meringue into the egg yolk mixture and mix till just incorporated.

6) Then fold in mixture in step 5 to the meringue and mix till just incorporated.

7) Fold in (E) lightly.

8) Pour the batter into paper cup till about 75-80% full. Bake in preheated oven at 175C for about 20 mins.

9) Remove from oven and cool completely on wire rack.

Note:
1) The red bean and red bean soup used here are unsweetened. Reduce sugar amount if sweetened red bean/red bean soup is used.
2) Can also be baked in 18cm chiffon mould. Increase the baking time to approx. 40 mins.

3) When cooling on wire rack, I did an experiment to cool some cups upside down and just leave some as it is and I found no difference. So I conclude that it is it not necessary to invert chiffon cake if baking in small muffin cup.