Banana Chiffon Cake 香蕉戚风蛋糕

做麦片牛油蛋糕(Nestum Butter Cake) 时剩下一粒蛋白，所以决定用来做戚风蛋糕。通常我看到戚风蛋糕的配方多一粒蛋白，我也会把蛋黄一并加入或是少用一粒蛋白，因为不喜欢剩下一粒蛋黄，除非我已有所打算要用蛋黄来做其他东西。

家里也不常买香蕉，这香蕉原本是我特地买来做这个琼妮老太太的香蕉蛋糕的。既然有多一个蛋白，又有香蕉，那我就没有理由不尝试做这个Jessie(Hearty Bakes) 分享的Light & Moist Banana Chiffon Cake。

说起来这可是继Chiffon Cheesecake后我用现有烤炉烘的第二个脱模戚风蛋糕（其他的都是用杯子），所以在火候上我还需多加注意。以前在老家用姑姑的古董圆形烤炉烤戚风都不需看火，而且都烤得很美。

以下是我的实验记录，写下来方便做日后参考。

我开始用170度上下火烤，烤到蛋糕表面已完全上色（棕色）后，我转下火继续烤。当我发现蛋糕开始裂开，我把温度调低10-15度继续烤，出炉前我再次转为下火烤大概3-5分钟。蛋糕总共烤了40分钟。

蛋糕在烤炉里发得很漂亮，但是在出炉前却稍微回缩（大概低了10%）。还好，蛋糕冷却后没有再回缩。

我发现蛋糕表面（脱模后的底部）中间有点湿，应该是烤不够的关系。也许我不应该转为下火。

除了这些小缺陷，总得来说这蛋糕非常好吃。本来我觉得加入了这么多香蕉泥蛋糕可能会比较实，但是蛋糕还是很轻盈。另外，蛋糕的组织细腻，口感湿润，而且甜度对我来说刚刚好。谢谢Jessie分享这么棒的配方。

Recipe adapted from Hearty Bakes.

Ingredients:

6 large egg yolks
35g sugar (reduced from 40g)
60ml corn oil (I used canola oil)
200g banana puree (used very ripe bananas)
1 tbsp milk (not in original recipe)
120g cake flour (I used superfine flour)

7 large egg whites
40g sugar

Method:
1) In a bowl, manually whisk yolks and sugar till pale in colour.
2) Add oil and whisk till combined.
3) Add banana puree and milk, mix well.
4) Sieve in flour, mix till incorporated.
5) In another bowl, whisk whites will frothy, then add sugar gradually. Whisk till medium peak (I whisked till stiff peak).
6) Fold in 1/3 white to the yolk mixture, then pour the mixture to the remaining whites. Fold till just incorporated.
7) Pour the batter into a chiffon pan, bake in preheated oven at 170C for 40 mins (baking time and temperature subject to individual oven).
8) Remove from oven and invert the cake immediately. Unmold when cool down completely.

Note:
You may also bake in paper cups. Increase the oven temperature to 175C, bake for about 20-25 mins (depending on cup size).