Project S, S for Soya Milk 自制豆浆实验记录

豆浆是平时常喝的饮品，尤其是怀孕时因为怕牛奶的味道，我喝了不少豆浆。虽然家人也很爱喝，但是却从来没有想过自制豆浆，可能是因为豆浆在这里很容易买到而价钱又不贵的原故吧！

直到不久前的一个晚上我突然有股想要玩自制豆浆的欲望，而刚好隔天吃午餐的地方有个卖黄豆的干粮店，所以就这样促成了这次的S计划。

本来我只想买100克来玩玩，但是100克才四毛钱，有点不好意思买这么少，于是我买了200克。

我打算做两个实验。

首先，把黄豆洗净挑掉坏的豆，加水浸泡隔夜。我泡了约14小时，间中换水（泡了黄豆的水会有一点小泡沫）。

泡了水的黄豆会发胀，从原来的200克变成约450克。

实验（一）：黄豆泡水后加水打成浆，然后拿去煮过后过滤。

我把一半的黄豆（泡水前重量100克）加入4杯水一起倒入搅拌机里打碎。让我意想不到的事情发生了，黄豆越打泡沫越多，看起来像肥皂水。该怎么办呢？我该不该去除泡沫后再煮？当时我只想快点完成计划所以也没心思上网找资料，所以我就大概倒掉一些泡沫。

煮豆浆前我想到我常用饭锅煮粥很方便，即不需看火又不用搅拌，只要煮滚后把锅盖掀开一点就行了。可是我的饭锅很小，足够煮这个份量的豆浆吗？不管了，试过才知道。

把黄豆水连渣倒入饭锅中按下按钮。其实我有想过要不要先滤豆渣，但是我觉得连豆渣一起煮应该会比较香浓。

我站在一旁等待豆浆煮滚要打开盖子，可是等了一阵都还没反应。都说我没耐性了，我干脆先到客厅休息。等到我闻到豆浆的香味跑到厨房，这时已经太迟了，豆浆从饭锅里“爆”出来了，弄得饭锅周围都是，至少溢出了三分之一吧！我边收拾残局边让豆浆继续煮。我曾经读过没煮开的豆浆是有毒素的，所以还是小心点煮多一阵子。安全至上。

我看豆浆变得越来越浓后最后加入适量冰糖搅拌至溶才关电。（我用冰糖因为我觉得加入冰糖味道应该会比较清甜）。

豆浆待凉后用那种挤椰浆的布（muslin cloth) 过滤用手挤干（我用滤咖啡粉的袋子）。

实验（二）：先把黄豆蒸熟，然后加水直接打成浆。

在开始实验(一)时我已经煮滚水把一半的黄豆拿去蒸了。原本以为这是一个聪明的shortcut方法，结果我整整蒸了一个小时黄豆才变松软，间中还要添水，有够麻烦的。

黄豆蒸熟后我加入4杯水倒入搅拌机里打碎，这回还是有泡沫但是比起实验(一)的泡沫少多了，最后我加入适量糖一起打。

蒸熟后黄豆的渣很细很软本来是可以连渣一起喝的，但是我担心家人喝不惯，所以还是把渣过滤掉。

比较成品：

实验(一)的豆浆顺滑香醇，比一般在小贩中心买的好喝。

实验(二)的豆浆比较稀，没有豆浆的香味，而且还有点生生的味道。所以，过后我有再稍微煮过。

外观方面，以下两杯看得出有什么不同吗？

左边那杯是实验(一)的成品，颜色看起来呈乳白色，比较浓。右边那杯是实验(二)的成品颜色带黄，而且比较稀。

总结：

实验(一)还是比较好的方法，但切记要用大锅子来煮，没有大锅子就得分开来煮。制作豆浆看似简单，其实还真费时费功夫。那么我还会再煮豆浆吗？不知道叻，除非是我手痒贪玩吧，不然还是买现成的比较好。