Home-cooked Fried Bee Hoon 家常炒米粉

(English recipe is added upon reader's request)

炒米粉是D的最爱，他可以天天早餐都吃经济炒米粉加鱼饼也不会觉得腻。所以，开始下厨后我第一样学的就是炒米粉。

记得刚开始搬入新居时还没有买镬，我的处女米粉是用一个锅来炒的，与其说炒，其实说是“捞”比较贴切。那时我做的是白色的炒米粉。到现在我还依稀记得当时我们俩在厨房“享用”那道炒米粉的情景。


每次炒米粉D会特别要求我炒黑色的米粉，但其实我本身比较喜欢白色的炒米粉，因为觉得颜色比较鲜艳，看起来比较开胃。除此以外，D也会坚持要下鱼饼，他觉得米粉加鱼饼是完美组合。哈哈！

包菜，萝卜，鱼饼和鸡蛋是我们家炒米粉的四大天王，调味和做法方面没有什么特别的配方，就是从每次的尝试，慢慢找出适合我们的口味。

每次看到他吃我炒的米粉那种满足的样子，我心里也会觉得很满足。其实这个男人的胃很好骗，哈哈！

材料：（2 – 3人份）
米粉 ½包 （预先用水泡软）（不可用热水）
蒜头 5 - 6瓣（剁碎）
包菜 ½ 粒（横切成细条）
萝卜 1条（切细条）
鱼饼 3块（切薄片）
鸡蛋 2粒（加一点水打散）

酱汁：
蚝油 1汤匙
酱油 2汤匙
茄汁 1汤匙
黑酱油 ½ -1汤匙（上色用）
糖 ½ 茶匙
胡椒粉 适量
麻油 几滴
*所有调味料加入热水至一杯满，搅拌均匀待用。

做法：
1）热油，加入蛋液煎熟，用锅铲切小片拨去一旁（或是捞起切丝最后撒在炒好的米粉上，通常我都懒得这么做）。
2）下蒜头，爆香。下包菜和萝卜，炒到稍微软身，下鱼饼，炒一下，把材料拨去一旁。
3）下酱汁，小火煮滚，下米粉，翻炒均匀（用筷子打散米粉），让米粉慢慢吸收酱汁。
4）加入一旁的材料和米粉一起拌炒。
5）酱汁收干后，慢慢洒水，边炒边试味道，如果不够味再加调味料到水里然后慢慢淋在米粉上。
6）重复步骤5直到米粉炒到软硬适中，即可上桌。

Ingredients: (serve 2 - 3)
½ packet rice vermicelli (presoak in water and drain)(do not use hot water)
5 - 6 cloves garlic (chopped)
½ Chinese cabbage (cut into shreds)
1 carrot (cut into shreds)
3 fish cake (sliced)
2 eggs (lightly beaten with a bit of water)

Sauce:
1 tbsp oyster sauce
2 tbsp light soy sauce
1 tbsp tomato sauce (ketchup)
½ - 1 tbsp dark soy sauce (for colouring)
½ tsp sugar
Some white pepper
Few drops of sesame oil
*Mix all the above seasonings with hot water to full up 1 cup

Method:
1) Fry eggs till done. Cut into small pieces or shreds and set aside.
2) Heat oil, sauté garlic till fragrant. Add carrot and cabbage, stir fry till a bit soft, add fish cake, briefly fry and set aside (just push to one side of the wok as shown in picture).
3) Add sauce, bring to a boil with low heat. Add rice vermicelli, toss and stir gently (with help of chopsticks).
4) Return all ingredients to wok and stir together with rice vermicelli.
5) When the sauce is fully absorbed by rice vermicelli, add water gradually (taste and add more seasoning into the water if needed).
6) Repeat step 5 until the rice vermicelli is cooked till your liking and serve.