交功课～二战传统月饼之愤怒鸟月饼 Angry Bird Mooncake

（制作于2012年9月16日，拍摄于9月20日）

隔了一个星期又再战传统月饼。

这个赶上潮流的愤怒鸟模型可是我的得奖神秘礼物，礼物来得很应景正好可以派得上用场，可是对我这个新手来说这个不规则的模型是有些难度的。


第一次烤传统月饼时悄悄地玩了几个，好难哦。怎么都印不到清晰的轮廓？和老妈子讨论，我们就只好怪模型。

老妈子：“Plastic模印出来是这样的啦。木模才有可能印到清楚。”

（自我安慰的说）

后来看到师傅的作品，才知道这可不是mission impossible。参考了视频顿时有所领悟，带着满满的信心开始我的愤怒鸟计划。

明明看到师傅就这样印下去出来就美美，怎么我的还是不行？做了几个后，我做了一个最对的决定，休战，求救。

因为模型的形状一般包馅后搓圆是行不通的，面团会大过模型，模型压下去就会切到面团。可能从小看婆婆做潮州桃粿的印象太根深蒂固，我把面团跟着模型搓成一头较窄的椭圆形，可是往往要尝试几次才可以拿捏到正确的尺寸，这样一来一往，真的要做到天荒地老，而且印出来线条也不够清晰。

结果，师傅的一句“站立的鸡蛋”点醒了我，搓成椭圆形没错，可我怎么这么死板就是要平放？直立的话表面积很小模型肯定放得下。

因此，我终于能够做出完整形状，有眼有嘴的愤怒鸟，算是交了功课，也不愧对送礼之人的一翻心意。师傅，怎样？还可以吗？

饼皮采用鲸鱼那个回油很快两三下的配方，同样的配方，这次的饼皮在包馅就显得比较干，也比较容易破，即使我还加长了松弛的时间。这是为什么呢？操作是一样的，第一次我用Bake King的香港粉，这次我用烘培店买的，难道是这个原因吗？上一篇提到这回用了比较干和硬的莲蓉，回油慢了许多。第一次做时一天就回油，这回到了第四天（照片是第四天拍的）我觉得饼皮还不够软。所幸到了第五天晚上我切开一粒检查时，饼皮已回油到我想要的程度。

 传统烤皮月饼（香港粉）

 材料：
 香港粉/水仙粉 180克
 转化糖浆 100克
 花生油 50克
 硷水 1茶匙

 餡料: 低糖白蓮蓉 + 烤香瓜子（随意）
 塗面: 蛋黃 1 個 + 蛋白 2 湯匙（混和后過篩）
 用具：50克塑胶月饼模

 做法参考这里。

 根据3：7比例，即15克皮，35克馅料，这个配方可以做18个愤怒鸟月饼，总共需要630克（35克 x 18）的莲蓉。我用18克皮，32克馅料。

（食谱参考自鲸鱼蓝蓝小窝居）


 Traditional Baked Mooncake (Hong Kong Flour)

 Ingredients:
 180g Hong Kong Flour
 100g golden syrup
 50g peanut oil
 1 tsp alkaline water

 Fillings: low sugar white lotus paste + toasted melon seeds (optional)
 Egg wash: 1 egg yolk + 2 tbsp egg white (mix well and sieve)
 Tool: 50g plastic mooncake mould

 Method refers to HERE.

 Based on ratio of 3:7, i.e. 15g skin and 35g fillings, this recipe yields 18pcs Angry Bird mooncakes, total fillings needed is 630g (35g x 18). I used 18g skin and 32g fillings.