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Sunday, March 30, 2014

【翻生 翻生 咸鱼都会翻生】咸鱼包 Ham Yu Pau


一部“食为奴” 让咸鱼包大红,早前到香港游玩一直在留意它的踪影无奈还是没有让我找到。因为太想试试它的味道,所以只好自己动手做。


面皮我用的是烫面面团,食谱参考连爱卿老师的《三杯面粉》。

普通面粉300克加一茶匙盐和10克油混合,加入90毫升滚水用筷子拌一下,随即加入100毫升冷水揉匀至光滑不粘手,松弛20分钟。然后,轻搓成圆长条,分割成12等份,收口成圆。


肉馅只是个大概。带肥肉的猪绞肉300-350克加入调味料(酱油,麻油,花雕酒,胡椒粉,少许鲍鱼酱,盐和糖,因为考虑到要加咸鱼,调味料的咸度要减低)拌匀顺时针打出胶,慢慢分次加入大约4汤匙的水或高汤拌匀(这个动作称为打水,可使肉质嫩滑多汁),盖上保鲜膜冷藏一小时。

咸鱼15克,切小块用少许油煎到金黄色,放入塑胶袋内打碎。

腌好的绞肉加入青葱,姜末和咸鱼碎拌匀,大略分成12等份。面皮杆成圆形包入馅料,收口捏紧朝下,略为压扁。

平底锅抹上少许油加熱,放入咸鱼包盖上锅盖(我用happycall),小火煎至两面微焦,肉馅全熟,趁热享用。我们沾黑醋吃,赞哦!



11 comments:

  1. 我也想吃香香的咸鱼包,不知道还有剩吗?

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  2. 哈哈,看到标题马上点进来看,看起来跟戏剧里的一样!好想吃啊~

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    1. yuyu,

      哪里,差远了。戏里头的是煎到金黄色的,可能要放多点油。

      只能说戏剧魅力大。

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  3. 這部戲我有看:P
    過年後才在家拿Astro on demand
    剛好有機會看看到,真的~每次看到他煎這個包
    我的口水都忍不住流了一地:lol:

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