Cook.Bake.Love

春花朵朵开 Flower Pineapple Tart

2012-01-19T17:50:00.000+08:00

龙年的第二波黄梨塔。

做了几颗滚圆的造型后，突然想起在Helena’s Kitchen看到充满春意的花朵造型黄梨塔。把手洗一洗，马上到厨房找出去年买了却用不着的pineapple tart mould，只用外面圆形的cutter。再把已经滚圆的黄梨馅搓成长条形，就可以开始制作花朵造型黄梨塔了。凭着记忆大概弄出了个模样，因为懒得取出部分塔皮加入青色素，所以我的花朵是没有绿叶的。我觉得这个造型蛮好玩的，而且制作起来也蛮快的。

塔皮配方参考自Anncoo，看到Anncoo写道这个配方是她多年来一直沿用的，我想一定很不赖，所以决定一试。先说说这个配方，它是我试过的配方中面粉比例比较高的，以前我专挑奶油比例高的来做，因为喜欢重奶油嘛。人的口味真的一直在变，我渐渐的看到太多奶油会怕，而且高奶油的配方比较不好操作。再来配方使用全蛋而不是蛋黄，还有加入了一小匙的蜜糖。结果当然没令我失望，我很喜欢塔皮的texture，不会太松，第一天吃会有点酥脆，隔天会变软一点，我觉得更好吃。

Pastry recipe refer to Anncoo. I am sharing my adapted recipe which I have reduced the sugar amount significantly to suit my liking and modified the method.

Flower Pineapple Tart

Ingredients: (yield 44pcs)
(A)
125g cold salted butter, cut into small cubes
220g plain flour
37g custard powder
40g icing sugar (I think I will reduce to 30g next time)
(B)
25g whole egg
½ tsp honey
½ tsp vanilla extract
Little egg yellow colour

Pineapple paste: +/- 250g (roll into small ball of 1 level tsp each)(to make flower pineapple tart, roll the paste into long shape of one edge bigger than the other)
*I used store bought pineapple paste. Refer here if you want to find out what I did to my store bought pineapple paste to make it nicer.

Method:
1) Sift flour, custard powder and icing sugar together into a mixing bowl.
2) Add in butter, rub the butter into the flour (using finger tips, pastry blender or scraper and fork) until the mixture resembles breadcrumbs.
3) Mix (B) and add into the butter/flour mixture, combine to form a dough (do not over knead). At this step, you can wrap the dough with cling wrap and refrigerate while you proceed to divide the pineapple paste into small balls.
4) To make flower shape, flatten and roll out the dough (cover with cling wrap before rolling), cut out 啊round shape using a cookie cutter, place the pineapple paste at the centre, lightly fold and pinch one side of the dough.
5) Bake in preheat oven at 180C for about 12 mins.
6) Use a flat spatula to transfer the tarts to wire rack for cooling. Allow tarts to cool completely before storing in an airtight container.

Also made some in round shape without egg wash, kind of like the matte look.

Golden Pillow Pineapple Tart (Buttery & Slight Crunchy Pastry) 金枕头

2012-01-18T16:20:00.000+08:00

今年的华人新年来的特别快，原本不打算做年饼，打算向同事订购黄梨塔就算了，我对其他年饼的兴趣远远不及黄梨塔，所以其他年饼可无，过年一定要有黄梨塔。话说即使往年自己有做黄梨塔我也会向这位同事订购，因为我非常欣赏他太太做的黄梨塔。哪知今年要向他订购时才知道他太太今年不接订单。

这是不是让我有个藉口一定要挤出时间来做黄梨塔？

虽然我对去年的配方感到相当满意，但是爱做实验的我还是想尝试不同的配方。看到很多食谱都有加奶粉，于是今年第一波黄梨塔就尝试加入奶粉。另我感到意外的是塔皮并不因为加入了奶粉而变得重奶味，反而让我误打误撞做出了味道和口感都和同事太太做的非常相似的塔皮。这个配方的塔皮很buttery，酥中带点脆，不是粉粉，咬了掉满地那种。和去年的配方比较，去年的那个配方塔皮比较软（也有可能是因为去年我用的是top flour的原故）。

题外话，有天爸爸无意中跟我提起那个被我追捧的黄梨塔，他觉得味道只是一般而已（买来孝敬他这么多年，他还是第一次跟我说其实他不是很喜欢吃，那么对这个女儿做的黄梨塔他也肯定不是很爱因为口感很相似嘛）。朋友送了他一盒来自新山紫馨（Lavender Bakery）出品的黄梨塔，他觉得非常好吃，一直向我推荐。我试吃后，第一个感觉是奶油味不够重，有点干。吃多几个，又觉得也挺不错，感觉比较不会腻。我很想做出符合爸爸口味的黄梨塔。所以，在此向大家征求食谱。如果你吃过Lavendar的黄梨塔，有类似其塔皮的食谱，方便的话请和我分享。

Golden Pillow Pineapple Tart (Buttery & Slight Crunchy Pastry)

Ingredients: (yield about 34pcs)
(A)
114g cold salted butter, cut into small cubes
160g plain flour (or top flour)
20g milk powder
10g custard powder
30g icing sugar
(B)
15g egg yolk
½ tbsp cold water
½ tsp vanilla extract

For glazing: 1 egg yolk with a few drops of water

Pineapple paste: +/- 300g (roll into small ball of ½ scant tbsp each, about 8g)

*I used store bought pineapple paste. Refer here if you want to know what I did to my store bought pineapple paste to make it nicer.

Method:
1) Sift flour, milk powder, custard powder and icing sugar together into a mixing bowl.
2) Add in butter, rub the butter into the flour (using finger tips, pastry blender or scraper and fork) until the mixture resembles breadcrumbs.
3) Mix (B) and add into the butter/flour mixture, combine to form a dough (do not over knead). At this step, you can wrap the dough with cling wrap and refrigerate while you proceed to divide the pineapple paste into small balls.
4) To assemble, roll the dough into ball (each dough is slight rounded ½ tbsp), make a hole at the centre, place the pineapple paste ball into the hole, wrap and roll again.
5) Bake in preheat oven at 190C for 6 mins, middle rack, remove tarts from oven, apply egg wash.
6) Return to oven to bake at 180C for another 4 -5 mins.
7) Use a flat spatula to transfer the tarts to wire rack for cooling. Allow tarts to cool completely before storing in an airtight container.

Note:
Overtime my taste bud change, I feel that the pineapple paste is too much (I used the same paste to pastry ratio last year but I thought it was just nice last year), so for next batch I used the ratio of 1 tsp pineapple paste to ½ tbsp pastry.

I will be sharing another pineapple tart in upcoming post. So stay tune!

Highly Additive Chocolate Almond 【一口接一口】巧克力杏仁条

2012-01-13T13:30:00.002+08:00

这个巧克力杏仁条是2011圣诞节我为朋友同事准备的小礼，获得了颇多好评。烤到香香脆脆的杏仁条加上巧克力，实在令人难以抗拒。

做法非常简单，而且操作方面很随性，可以预先烤好杏仁条等到有空时才融化巧克力来继续未完成的工作，也就是为杏仁条沾上巧克力而已。接下来我也会做一些在过年时送礼。

Thanks Anncoo for the recipe and her "special guidance".

Chocolate Almond

Ingredients:
500g almond silvered
80g icing sugar
60g water
400g cooking chocolate (I used semi-sweet chocolate), chop into pieces and melt

Method:
In a large bowl, mix all ingredients together except cooking chocolate and spread evenly on a lined baking tray. Bake at preheated oven 180C for 20 mins. Take out tray and make a good stir and put in oven for 5 mins and take out again, another stir and put in oven for final 5 mins. (this will makes the more almond crispy)

**must monitor the almond for the last 5 mins, do not let the almond get burnt otherwise it will get bitter taste** Cool down the baked almond and break in pieces.

Melt the cooking chocolate in double boiler. In another bowl put some baked almond and melted chocolate together and mix well by using a fork and spoon. Scoop a small amount of chocolate almond on a aluminium foil or parcement paper and put in fridge for about 5 mins to set and store in airtight container.

Ready to give away

Kitchen Note:
1) I think the baked almond is slightly sweet, can reduce the icing sugar next time.
2) I think the size of my oven can better handle 300g of almond silvered. For 500g, there are some overlapping so I need to stir more often to ensure all almonds are evenly baked.
3) Before 20 mins some of the almonds already turned brown, I need to pick those out and continued to bake the rest. May be I shall lower the oven temperature next time.
4) After chocolate was melted, I directly added in the baked almond to the bowl of melted chocolate and left it in the pot of hot water (this is to prevent chocolate from setting) and only took some out to place in a small bowl then scooped a small amount to place on tray (like making drop cookies).
5) Prepare 2 trays to rotate. After completing one tray, keep in fridge then start on the next tray.

2011 Favourites / 精选

2012-01-10T14:47:00.001+08:00

2012年很快的已经进入第二个星期，当大家已经忙着做年饼，分享新年食谱之际我还是想为2011年的Cook.Bake.Love - 107个帖子来个总结。

本来想选出十大，几番斟酌还是不知如何取舍，就干脆选出十五大。被选中的帖子可以是我个人很喜欢的食谱，可以是我想推荐给大家的漏网之鱼，可以是因为其纪念价值，也可以是我在烘培上的某个里程碑。

（排名先后根据发帖日期）

1. Melt-in-the-mouth Butter Cookies (aka German Cookies) 入口即化的德国酥饼

这个酥饼这么出名不用我多介绍，高居popular post前三大，实力毋庸置疑。

2. “Pineapple” Pineapple Tart “凤梨”凤梨酥

自制凤梨酥进入第三年，个人认为这个作品不管在味道和外形方面都有更上一层楼。

3. Ultra Soft & Easy Banana Rum Cake 让我有股感动的手拌香蕉兰姆酒蛋糕

非常简单而又好吃的蛋糕，把食谱翻译成中文后发现这个食谱也被很多中文格友转载了。想吃香蕉蛋糕时这个食谱是我的不二首选。

4. Pitted Prune Mixed Fruit Cake 回味无穷的西梅杂果蛋糕

小时候这种酒味很重的杂果蛋糕对我来说是一种很洋派，很高级的蛋糕，是因为婆婆一个有钱的世交相送我才有机会尝到。当时不觉得好吃，但是这么“高级”的蛋糕，不觉得好吃也要说喜欢吃。没想到现在我也会自己做，而且还能调整出自己喜欢的味道。

5. Lucius’s First Birthday Cake (My Maiden Attempt at Frosted Cake) ~ Black Forest Cake 黑森林蛋糕

我的第一个装饰蛋糕，献给了小儿的周岁生日，单单其中一个原因就已经值得上榜。蛋糕外形很粗糙，但是却包含我满满的爱心，内在我还是相当满意的，也受到来宾的肯定，大家都说很好吃。

6. Mini Heart Shape Scone (Yeast Cranberry Wholemeal Scone) 酵母版蔓越莓全麦司康

很好操作，外形讨好的司康，非常适合拿来当早餐，因为面团可以在前一晚就准备好了。

7. Lemon Yogurt Butter Cake 让你不知不觉多吃点柠檬优格牛油蛋糕

这个应该是漏网之鱼吧？个人觉得这个蛋糕非常好吃，会让你不知不觉吃下很多，但是要有耐心，至少要等待几个小时才能尝到好滋味，隔一两天会更棒。

8. [Encore] Nigella's Chocolate Chocolate Chips Muffin Nigella的双重巧克力满分

很简单的muffin食谱但是味道不赖。是那种突然想吃巧克力蛋糕，但是又很懒或是只有少少时间准备时我会想到的食谱。2010年初试，2011年encore版把食谱翻译成中文，受到蛮多中文格友的喜欢和转载。

9. Home-made Fluffy Pancake 简单好吃自制松饼

这么简单的松饼也能上榜？至少对我来说这个松饼食谱让我初尝成功的滋味，做出接近心目中好吃的松饼。重点是这个食谱快捷方便，所以常常会出现我家周末早餐的餐桌上。

10. Easy & Soft Steamed Pau (with Coconut Fillings) 难以置信超简单柔软之蒸包子（椰丝内馅）

第一次做出冷却后（甚至隔天）也不会变硬，还能够撕出薄薄一层包子皮的蒸包子。

11. Easy & Delicious Egg Tart (Two Methods) 简单好吃的蛋挞（两种做法）

从小就爱吃蛋挞，想尝试做蛋挞也已经很久了，等到现在才第一次尝试。这个蛋挞很好吃，要归功于无私分享的祖传食谱。

12. Teochew Style Flaky Swirl Yum Mooncake 潮州香芋千层酥

是一层层的中式酥饼嘢？从来没有想过自己会做，虽然成品有待进步，但这算是我在烘培上的一个里程碑。

13. Mee Jian Kueh (Yeast Version and Baking Powder Version) 曼煎糕（酵母版和发粉版）

住家版曼煎糕，还似模似样吧？能学会做家人爱吃的地道小吃值得一记。

14. Muah Chee 麻糍

学会做妈妈最爱吃的麻糍对我来说非常有意义。

15. Christmas Chiffon Cake 圣诞巧克力戚风蛋糕

隔了一个星期我又再做了这款蛋糕。第二次做对这蛋糕的爱有增没减。我想除非有另一个能够说服我的巧克力戚风食谱，不然我会一直忠于这个食谱。

如果你对以上分享的任何一款食谱有兴趣只需点击照片进入。

Welcome 2012！

2012-01-05T17:16:00.001+08:00

还赶不及抓住2011年的尾巴把未完成的事完成，2012年就这样悄悄到来了。熟悉我的朋友都知道过去的一年对我来说不是好年，看到至亲患病，遭受意外饱受折磨，自己却未能帮他们承担什么，心里非常难受。事情也过去一段日子了，坦白说我还是耿耿于怀，不能够get over。世事难料，岂能事事尽如我意？或是我早该学会释怀。

过去的一年当然也有值得开心的事。看到Lucius茁壮成长，活泼可爱，我要感恩。不要取笑我，到现在有时看他熟睡时的模样，我的眼睛还是湿湿的。从怀胎到生下他，然后看到他现在一整个小男生都样子，只能说好神奇。上天赐我这个无价之宝，我要惜福。

(Picture taken on 2nd Jan 2012, Lucius 22 months 8 days old)

2012年我没有什么寄望，只希望Lucius健康快乐，妈妈的病减到最轻，姑姑快点康复，一家人个个都平平安安。还有，新的一年我要对自己好一点，让自己过得更开心。

为大家献上这个新年蛋糕。祝愿2012年就像蛋糕上的彩糖，五彩缤纷！

Wishing all of you, a fruitful and prosperous year ahead!

【推】圣诞巧克力戚风蛋糕 Best Chocolate Chiffon Ever? Christmas Chocolate Chiffon Cake

2011-12-27T15:42:00.004+08:00

过去的圣诞佳节你是怎么度过的？玩得开心吗？

圣诞前夕我和D都很不好彩的患了stomach flu，还泻肚子。结果，假日只赖在家里，昏昏沉沉的，什么事都做不成，心情难免有点烦躁。到了晚餐时间感到比较舒服了我们就上中餐馆吃饭，可能是刚复原就大吃大喝，晚上肠胃又开始不舒服，半夜还起身拉肚子。圣诞节当天我和D都在病中度过。

到了晚上复原得七七八八，哄了Lucius入睡后10点多才开始我的Christmas bake，圣诞节没有蛋糕感觉怪怪的。只想要做点简单的，刚好看到SSB分享来自Okashi师傅的巧克力戚风，就是它了。Okashi的食谱受到很多人的推崇，当中包括我非常欣赏的的Anncoo和Sonia, 所以我一早就想尝试Okashi的食谱了，这次是一石二鸟。

晚上把蛋糕做好，隔天早上也就是Boxing Day当天，准备了一个简单的巧克力淋酱淋在蛋糕上，再加点圣诞装饰就大功告成了。圣诞蛋糕不只有log cake，这样简简单单的蛋糕，加上小小的心思马上变身圣诞蛋糕。外面卖的圣诞蛋糕价钱都抬起来卖，如果还未曾自己烘培圣诞蛋糕的朋友，明年就把买蛋糕的钱省下来，在家烘培属于自己独有的圣诞蛋糕吧！

说回这Okashi的巧克力戚风，我只能说我很幸运的选择了尝试这个食谱因为这是我吃过最好吃的巧克力戚风。我觉得它的口感非常湿润细致（是因为的蛋白里加入了栗粉的原因吗？），和一般的戚风很不同，而且可可的比例恰到好处。我强力推荐这款巧克力戚风，喜欢戚风的朋友一定要做哦！不做会后悔：P

以下是蛋糕装饰前的照片。顺便记录一下，自从接触到空手脱模的视频后，觉得空手脱模很方便也很好玩，所以每次做戚风我都会练习空手脱模。So far，这是我最满意的作品，虽然蛋糕周围还是有些许损伤。

Christmas Chocolate Chiffon Cake
(Recipe adapted from Okashi: sweet treats made with love)

Ingredients: (makes one 20cm chiffon tin)
5 egg yolks
20g sugar (I used 10g)
60g vegetable oil
70g water
50g cake flour
30g cocoa powder

5 egg whites
90g sugar
10g corn flour

Method:
1) Whisk egg yolks and sugar until the sugar dissolves.
2) Gradually add in vegetable oil, followed by water.
3) Sift cake flour and cocoa powder twice and add into egg yolk mixture. Mix until just combined. Set aside.
4) In another bowl, whisk egg whites until foamy. Add in combined sugar and corn flour mixture gradually and continue whisking until stiff peak form.
5) Gently fold in the egg white into the egg yolk batter (in step 3) in 3 batches.
6) Pour the batter into an ungreased chiffon tin. Give the tin a few slight knocks on the tabletop to remove air bubbles. Bake in preheated oven at 170 deg C for 40 minutes (update on second attemp: lower to 160C for the last 10 mins).
7) Remove from oven and invert the tin immediately onto a cooling rack. Unmould the cake only when it is completely cool.

I have made a simple chocolate ganache to go with the chocolate chiffon and I would say that the combination is very good.

Chocolate Ganache
65g dairy whipping cream
65g dark couverture chocolate

1) Cook whipping cream over low heat till it starts to boil. Remove from heat.
2) Pour cream over to chocolate and gentle stir till all chocolate is melted.
3) Pour ganache over cooled cake and let it set. Decorate as desired. Chill the cake in the fridge before serving. Take out cake from the fridge 5-10 mins before serving.

I am submitting this to Aspiring Bakers #14: Creative Christmas Bakes (December 2011), hosted by Hankerie.

Merry Christmas 2011!

2011-12-23T17:42:00.000+08:00

Wishing all my friends, blog pals and readers Merry Christmas and a Happy New Year! 圣诞快乐！

Enjoy your holidays!

丑媳妇终需见家翁 ~ 佳节玛德琳 Festive Madeleine

2011-12-20T17:59:00.001+08:00

戚风天后东东老娘到新国一游，在Hanushi的联系协调下，促成了这次我们的美丽约会，赴约的还有在我开始建立部落格就一路支持我的Anncoo和主动向我伸出友谊之手的爱丝特大妈（其实Esther一点也不像大妈，应该叫她辣妈才对）。所以说我能够不兴奋，不紧张吗？

上个星期一整个星期的重感冒让我整个人昏昏沉沉的，做什么事都提不起劲。但是我还是想为大家带点伴手礼，到了星期四晚上感冒稍微好转后我才准备开工。因为时间和手上有限的材料，最后我选择了做玛德琳。玛德琳小巧可爱，不需装饰又方便携带，所以我觉得很适合当送人的小点心。回想起来，我上一次做玛德琳是差不多一年前的事了，当时也是做来送朋友。

因为手头上没有杏仁粉，所以这回选择了不需杏仁粉的食谱。比较起来，加入杏仁粉的玛德琳味道比较好。把面糊一分为二加入红绿色，让玛德琳穿上了应景的衣服。虽然对成品不是很满意（觉得之前做的味道和外形比较好）但是因为没有时间再做过，丑媳妇终需见家翁，只好硬着头皮把拙作送给大家，收礼的个个都是高手怪不好意思的。

16.12.2011在东东，Hanushi，Anncoo，爱丝特和她的大王子的陪伴下，我度过了一个非常轻松开心的午后，时间匆匆而过，还有很多想聊的，希望有下一次的聚首。在这里还要再次感谢大家的礼物。（基于保持神秘感，美人们的合照就不放了）。

Festive Madeleine

Ingredients: (yield 20pcs)
2 eggs
75g castor sugar (I think can reduce a little bit)
1 tbsp honey
115g cake flour
1 tsp baking powder
115g butter (melted)
Green & red colouring or pandan & strawberry paste

Method:
1) Using a hand whisk, beat eggs and sugar till sugar dissolved, add honey, mix well.
2) Sieve in flour mixture, mix till just incorporated.
3) Add melted butter and mix well to become a smooth batter. Cover with cling wrap and refrigerate overnight or at least three hours.
4) Divide batter into two portions, add green/ pandan paste) to one portion of batter and red colouring/ strawberry paste to another portion of batter.
4) Grease and flour Madeleine mould, fill with batter till 80% full.
5) Bake in preheated oven at 170C for about 12-18 mins, upper rack.

I am submitting this to Aspiring Bakers #14 Creative Christmas Bake hosted by Hankerie.

Mee Jian Kueh aka Apam Balik (Baking Powder Version Using Happycall) 曼煎糕 (发粉版)

2011-12-12T16:11:00.002+08:00

I shared my attempt of Mee Jian Kueh (MJK) using yeast not long time ago. Yesterday I made MJK again but this time I used baking powder instead. This baking powder version does not need proofing, so it’s kind of convenient, one can just make as and when feel like making. I think both versions taste very similar, to be frank, I can’t really tell the difference. I guess only if I can have both at the same time then I can tell the difference.

Mee Jian Kueh aka Apam Balik (Baking Powder Version Using Happycall)

Ingredients: (serve 4 or serve 8 if halve the thickness)
(A)
1 egg
2 tbsp sugar
½ tsp salt
(B)
¾ cup (180ml) milk
1 tsp vanilla extract
(C)
1 cup (130g) plain flour
1 tsp baking powder
½ scant tsp baking soda
(D)
1 tbsp cooking oil

Fillings: Butter / ground peanut + castor sugar / red bean paste etc

Method:
1) Whisk (A) until sugar is dissolved.
2) Add (B), mix well.
3) Sift in (C) in batches, mix well. Add (D), mix till just combined.
4) Pour the batter in HCP, close the lid with magnet. Cook over low heat for about 8-9 mins. If you want the skin to have even colour, move the pan left and right every now and then. When the skin is brown and the surface is set with tiny holes, it is done. Add fillings and fold into half. Slice and serve.

Note:
1) Suggest cooking in two batches as I find the MJK is too thick. If cook in two batches, the cooking time should be shorter, please adjust accordingly.
2) You may use a regular non-stick pan for this but need to adjust the cooking time depending on your pan.

I am submitting this to Bake Along # 14 - Pancakes & Crepes hosted by Frozen Wings (Lena), Kitchen Flavours (Joyce) and Bake for Happy Kids (Zoe).

5 Minutes Muah Chee (Using Happycall) 5分钟麻糍

2011-12-05T17:43:00.002+08:00

Muah Chee is my mum’s favaourite local snack. I have been thinking to make it for the longest time. Through my research basically there are three methods of making Muah Chee.

1) Microwave: I think this is the easiest and fastest method. I do not own a microwave at home, so this method out.

2) Steaming: I think this is the most common method adopted by many people but the steaming time is quite long, up to 45 mins I reckon. I think this is too time-consuming so I don’t prefer this method.

3) Cooking over the stove: Just need a non-stick pan and cook the batter over the stove, need to stir all the time and this should be faster as compared to the steaming method.

Here is my first attempt of Muah Chee using the third method with the help of Happycall pan. With Happycall the batter is cooked in less than 5 minutes times.

I am very pleased with the result. To me, the texture is just nice, soft and slight chewy. I left a few pieces uncovered in room temperature and I was surprise that they remained soft (though not as soft) after a few hours.

Recipe adapted from Happycall FB group. Thanks to the contributor.

5 Minutes Muah Chee (Using Happycall)

Ingredients: (serve 3-4 pax)
1 cup glutinous flour (糯米粉)
¾ cup water
1 tsp shallot oil (I replaced with sesame oil)
1 tsp sugar
Pinch of salt
Coating: finely grounded peanut, castor sugar and some sesame seeds

Method:
1) Prepare coating ingredients and mix well in a plate (not too shallow plate). Mix all dough ingredients together to get a smooth batter.
2) Pour into Happycall pan (need not grease or preheat the pan), close lid, lock with magnet. Cook over low heat for about 3 minutes.
3) Open lid and check after 3 minutes, the base should be set now while surface remain uncooked. Use a spatula to roll the dough together to form a lump. If the base is not set, cover the lid and cook for another half a minutes and check again.
4) Toss around for another 1-2 minutes to ensure the dough is fully cooked. (I gave a few cuts on the dough to fasten the cooking process and to check for doneness at the centre).
5) Remove and put the cooked dough onto the peanut mixture, cut to bite size and coat all over with peanut mixture.

Note:
1) Use 2 – 3 tsp oil for a more chewy texture. I do not prefer very chewy Muah Chee so to me the texture is just nice when using only 1 tsp of oil.
2) Use shallot oil for best result. To make shallot oil, just fry some sliced shallots with oil and discard the shallots. Fried shallots can be used for garnishing.

Mee Jian Kueh aka Apam Balik (Yeast Version Using Happycall) 曼煎糕（酵母版）

2011-12-01T14:39:00.004+08:00

mee Jian Kuah is one of my family’s favourite local snacks. There are two types, thick & soft or thin & crispy. Usually the thin & crispy type is sold by the Malays and thick & soft type is sold by the Chinese.

It is a breeze to make this popular local snack using my new toy. I had made Mee Jian Kueh (MJK) before using normal non-stick pan. May be the pan I used was too big, the MJK took quite a while to be fully cooked, the centre remained uncooked when the side had already turned dark brown. My MJK ended up quite dry and the colour of skin was uneven.

The recipe I am going to share here belongs to the thick & soft type. It is taken from the recipes shared in the Happycall Facebook group. Thanks to the contributor.

This is a very simple recipe yet the result is fabulous. I won’t say it is exactly the same as the MJK sold outside but it is at least 80% there. I will continue to try out new recipes until I find the one that is closest to my liking.

Original recipe is in metric measurement, I covert it to cup measurement because I find that it is even easier and has lesser utensil to wash using cup measurement.

First you will need a big measuring cup (min. 3 cups capacity), then you just add the ingredients accordingly based on the marking on the measuring cup and mix well. The measuring cup itself is the container for the MJK batter. Once done, put the whole measuring cup in a clean plastic bag, tie the bag and let proof. Sounds very easy right?

My first MJK using Happycall with peanut filing

I just let the Happycall Pan sit on the stove for 8 mins. You can see the side is lighter colour.

Before cutting

My second MJK using Happycall with red bean paste filling

This time I moved the pan left and right after cooking for about 2-3 mins, you can see the skin colour is even now. I also adjusted the recipe amount to make MJK thicker.

Mee Jian Kueh aka Apam Balik (Yeast Version Using Happycall)

Ingredients: (serve 4)
(A)
2/3 cup (160ml) water
1 small egg (if using bigger egg, cut down the water)
2 tbsp (25g) sugar
(B)
1 cup (130g) plain flour
½ tsp baking soda (I used slightly under 1/2 tsp)
½ tsp instant yeast

Fillings: butter / ground peanut + castor sugar / red bean paste etc

Method:
1) Mix (A) together, add (B) mix well using a hand whisk till the batter becomes smooth.
2) Cover, let proof for 45-60 mins. The batter should be bubbling before cooking.
3) Pour the batter into Happycall Pan, smooth out to get an even thickness. Close the lid with magnet. Cook over low heat for about 8 mins (can start to check for doneness after 6 mins). If you want the skin to have even colour, move the pan left and right every now and then. When the skin is brown and there are tiny holes on surface, it is done. Add fillings and fold into half. Slice and serve.

Note:
1) I think a pinch of salt can be added to the batter to make it more flavourful.

2) When cooking, do not need to flip the pancake or the pan.
3) The MJK remains soft after cooling down but I am not sure if keep overnight because I never have any leftover.

New Toy

2011-11-30T13:44:00.002+08:00

Recently I joined in the crave of Happycall Pan, a double-sided pressure pan from Korea.

I got to know about this pan in July this year during my mom’s stay in hospital through Channel U TV shopping. Why? Because I went to hospital to accompany my mum everyday and before my mum had her afternoon nap we would switch on the TV and watch together and we watched the TV commercial of this pan almost everyday during her one week stay in hospital. I was quite tempted to get the pan that time but the price was over my budget.

About 2 weeks ago I happened to find out the pan is sold in Gmarket at almost half of the price only (*eye rolled*) and it was within my budget. Then I started to read up more about this pan. The more I research the more I am interested.

Initially I thought this pan is for grilling only as advertised but it is actually a pressure pan so it supposes to make cooking faster (i.e. I can cut down the cooking time if I want to prepare a quick dinner after work). What’s more, there is newer model which has better and more coating and deeper as well. It took me 2 days for the research and on the third day I tak boleh tahan (could not resist) so I ordered one online as an early Christmas gift for myself. To think over, I have changed a lot over the years. In the past, I would buy myself party dress or branded bag as Christmas gift but it seems like I am more excited over kitchen toy nowadays

For those who follow my blog you must have noticed my cooking blog post is getting lesser and lesser and my blog has become almost a 100% baking blog, so I hope this new toy will provoke my interest in cooking again.

Here presenting my new toy – Happycall Ocher deeper pan.

Here is a video demonstrating how the pan works.

人人都爱～咕噜肉 Sweet & Sour Pork。酸甜酱的黄金比例2111

2011-11-29T13:35:00.000+08:00

如果说要选出一道大人小孩，华人洋人都爱的中华料理，我想非咕噜肉莫属。

自从怀孕开始就很少下厨了（哇，Lucius都快两岁了，真的好久没有好好煮一顿），即使下厨也大多是煮一锅熟或是汤类，像咕噜肉这种要炸要炒的料理即使以前常下厨时也是很少煮的。

最近心血来潮特别想自己亲自下厨煮这道菜，让妈妈帮我买了猪肉（买肉时跟肉贩说要做咕噜肉的肉就行了）。肉贩还很好心地主动帮我把肉切好，但我略嫌切得大块了点。

这次的酸甜酱是根据台湾名厨阿基师口中的黄金比例来调的，调味料就只有简单的水，番茄酱，醋和糖。比例很容易记，水对所有调味料的比例是2比一，简单来说1汤匙的番茄酱，醋和糖，所需的水是两汤匙。调了酱料试了试味道，我略嫌甜了点，这也可能是因为番茄酱和醋的牌子有所不同的原故，我加了一小撮盐，甜度就刚刚好了。真的就只需这么简单的基本调味料，因为用了对的比例，结合以后就是味道恰恰好的酸甜酱了，大师不愧是大师。

来来来，开饭了，要不要加饭？

咕噜肉

材料：（3-4人份）
猪里脊肉 250-300g（切块）
红辣椒 1条（去籽，切块）
灯笼椒青黄各1粒（去籽，切块）
洋葱 1粒（1分为8）
蒜头 2瓣（剁碎）

腌料
盐 ¼ 茶匙
酱油（light soy sauce） ¼ 茶匙
麻油 ½ 茶匙
白糖 ½ 茶匙
蚝油或鲍鱼酱 ½ 汤匙
花雕酒 ½ 汤匙
苏打粉 ½ 茶匙
胡椒粉适量
水 1 ½ 汤匙
鸡蛋（小）½ 颗

炸粉
栗粉（cornflour）或茨粉（Tapioca flour）适量

酸甜酱
水 8汤匙
番茄酱 4 汤匙（我用Maggie牌）
白米醋 4汤匙
白糖 4汤匙
盐 1小撮（optional）
栗粉 2茶匙（勾芡用）

做法：
1）猪肉加入腌料腌至少半小时。裹上炸粉，炸至金黄色，捞起沥干油待用。
2）把油倒掉剩下约1汤匙的油，下蒜头爆香，下洋葱，翻炒。
3）下红辣椒和灯笼椒，翻炒一下后，加入拌均的酸甜酱，小火煮至滚。
4）盛起两三汤匙的酱汁加入栗粉拌均，倒入勾芡使酱汁浓稠。倒入炸好的猪肉迅速翻炒使肉块都裹上酱汁，马上盛起享用。

厨房笔记：
1）配料可依个人喜好或视手头上现有的材料而定，我所选择的配料是因为它们的颜色搭配。
1）下肉时油温不可太热，等到炸到差不多时才开大火，这个动作是把油逼出，炸好的肉才不会油腻。
2）在做酸甜酱时，阿基师的做法是先把番茄酱炒过后再加入其他调味料（水，糖，醋），但是我简化了这个过程，直接把所有调味料拌均一起煮。
3）炸粉方面在这里我提过我觉得用茨粉的效果最好，炸好后外皮比较硬身脆口，沾上酱汁也不会这么快软去，但是家里的茨粉用完了所以这回我用了栗粉，效果就差滴滴了。
4）我一次过炸了500克的肉，只煮了一半，剩下的收冷冻库，想吃时煮个酱料就行了。

Lucius Turns 21 Months!

2011-11-28T17:20:00.000+08:00

Lucius turned 21 months on 25th November 2011. Sharing some photos taken yesterday (27th November 2011) during our outing.

车打芝士优格杯子蛋糕 Cheddar Cheese Yogurt Cupcake (Repost with English Recipe)

2011-11-24T17:43:00.000+08:00

这天下班回家发现冰箱里有一小罐原味优格当天就到期了，于是等Lucius睡着后就想办法消灭掉这罐优格。通常Angel买原味优格都是拿来做烘烤用，单单这样吃还是比较喜欢吃有味道的。

没有特别参考什么食谱就大概自己乱乱来，原本只想用4个蛋，但是其中一个蛋在分开蛋白蛋黄时蛋黄破了于是我就把这个全蛋加入蛋黄糊里。

担心只有原味优格蛋糕会太平淡，所以想加入了点芝士。冰箱里有未开封的cream cheese但不想开封后只用一点所以就用已经开封的cheddar cheese。

通常芝士蛋糕的蛋白霜只需打到湿性发泡就够了，这样蛋糕烤好表面才不会裂。可能是最近常做这个分蛋法传统蒸鸡蛋糕，明明心里是想打到湿性发泡但潜意识里我却继续打到干性发泡。

我用了蒸烤的方式来烤。用纸杯也能蒸烤，我的方式如下图。在烤盘上用几个小塔模盛水，把网架塔模上排上纸杯再依烤箱的大小在纸杯旁放多几杯水。我的烤箱的只能让挤得下多一杯水。

这个蛋糕吃起来介于日本轻芝士蛋糕和海绵蛋糕之间，个人觉得冷食更棒。要吃前从冰箱取出等个几分钟让蛋糕稍微回温，这时最好吃。

我也会参与MIN的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011) 。

车打芝士优格杯子蛋糕

（食谱来源：Cook.Bake.Love)

材料：
(A)
车打芝士 50g
牛油 50克
(B)
原味优格 150g
(C)
蛋黄 4个
全蛋 1个
香草精数滴（随意）
(D)
普通面粉 65克（用低粉也行）
栗粉 25克
(E)
蛋白 4 个
幼糖 60克
塔塔粉 ¼ 茶匙

做法：
1）将(A)隔水煮溶，煮时不停用打蛋器搅拌（车打芝士没有完全溶化带点颗粒是ok的）。
2）待稍微冷却后加入(B)搅拌，再加入(C)拌匀。
3）筛入(D), 搅拌成一个顺滑的面糊。
4）蛋白打到起泡后加入塔塔粉，分两次加入幼糖打至湿性发泡。
5）将1/3的蛋白霜倒入优格面糊里，用橡皮刮刀以翻面的方式拌均，再把混合物倒入剩余的蛋白霜里以同样的方式拌均。
6）把面糊填入纸杯到6-7分满，放入已预热烤箱，以蒸烤方式160度烤约20-25分钟至熟。如果蛋糕熟后表面仍湿润或苍白，转上火继续烤多1-2分钟。

Cheddar Cheese Yogurt Cupcake
(Recipe source: Cook.Bake.Love)

Ingredients:
(A)
50g cheddar cheese
50g butter
(B)
150g plain yogurt
(C)
1 whole egg
4 egg yolk
Few drops of vanilla extract (optional)
(D)
65g plain flour (or cake flour)
25g corn flour
(E)
4 egg white
60g castor sugar
¼ tsp cream of tarter

Method:
1) Cook (A) over a double-boiler, keep stirring with an egg beater till melted (it’s ok for the cheddar cheese to be little lumpy).
2) Let cool slightly then add (B), mix well. Add (C), mix well.
3) Sieve in (D), mix well to become smooth batter.
4) Beat egg white till frothy, add cream of tartar and sugar in two sessions, beat till soft peak.
5) Fold in 1/3 of the meringue to egg yolk mixture with a rubber spatula and mix till well combined. Pour the mixture back to the remaining meringue and mix well using fold in method.
6) Scoop batter into paper cups till 60-70% full, steam bake in preheated oven at 160C for about 25 mins till cooked. If the surface still looks pale, switch to upper fire and continue to bake for another 1-2 mins.

虎头蛇尾～古早味纸杯海绵蛋糕 Old-Fashioned Sponge Cake in Paper Cup

2011-11-23T15:40:00.002+08:00

小时候蛋糕的选择不多，至少在我的那个年代在我成长的家庭里很少有机会吃到花俏的西式蛋糕，除了收到亲朋戚友送的结婚蛋糕。记忆中最常吃到外面买的蛋糕就是用纸巾或油纸包的杯子状海绵蛋糕。还记得那时我最常吃到的口味是鲜橙味，蛋糕的颜色是深橙色的，可想而知店家肯定是加了不少人造色素。

不知道我口中的小蛋糕是否也曾在你的记忆里出现过？我就问过D，还上网找了照片给他看，但是他很肯定的说他小时候没吃过也没看过这款蛋糕。

一直想要复制这款装载着我童年记忆的纸包蛋糕，这project耽搁了很久。前天突然兴起特地买了高纸杯（一般用的muffin cup太矮了做出来不像），研究折纸的方法，但是到晚上等Lucius入睡后开始做时，可能是疲倦的原故我准备了两杯就懒得折纸了，觉得挺费时费力的。最后决定放弃，还是用回平常使用的纸杯算了。

很讨厌自己这种虎头蛇尾的态度。也因为如此，纸包蛋糕继续成为我的遗憾，我会做的，总有一天。

印象中我吃过的纸包蛋糕非常柔软绵绸，以商业作业来说那种口感应该是来自乳化剂（ovalett）。现在家里有老有少所以做蛋糕时我都会尽量避免使用添加剂。这个蛋糕我用了分蛋法来做。蛋糕只加了少量的油，没有添加半点其他液体，所以蛋糕体是干爽朴实的，比起一般戚风体或是海绵蛋糕体要来得硬挺。口感并不像小时候吃过的纸包蛋糕，反而像另一种小时候常吃的古早味海绵蛋糕，花边杯子状的，暂时找不到图片样本，不知道你晓得我指的是哪一种吗？

蛋糕的颜色偏黄，因为我用了较低胆固醇鸡蛋。最近家里常买，这种蛋的蛋黄是橙黄色的，颜色比一般鸡蛋的蛋黄深但却又不及甘榜鸡蛋。

我也会参与Min的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)。

Old-Fashioned Sponge Cake in Paper Cup 古早味纸杯海绵蛋糕

Ingredients: (yield 9 cups)
3 egg white
1/8 tsp salt
75g castor sugar (too sweet, need to reduce further)
3 egg yolk
70g cake flour
½ tsp vanilla extract
2 tbsp vegetable oil

Method:
1) In a clean and dry bowl, beat egg white using medium speed till frothy, add salt and sugar gradually, continue to beat till soft peak.
2) Add egg yolk one at a time, mix well before each addition.
3) Sieve in half of the flour, fold in with a rubber spatula until just incorporated. Repeat for the remaining flour.
4) Remove a few tbsp of the egg batter and blend with vanilla extract and oil. Fold the mixture into the remaining egg batter, mix well.
5) Scoop into paper cup till about 60% full (for the size of paper cup I used, each cup is about 2 heaped tbsp), bake in preheated oven at 180C, middle rack, for about 18-20 mins.

Stir & Bake ~ Apple Cranberry Olive Oil Cupcake 苹果蔓越莓橄榄油杯子蛋糕

2011-11-21T14:05:00.001+08:00

看到SSB分享的这个Apple Cranberry Olive Oil Cake时我就知道我一定会尝试这个食谱。

食谱用的都是我喜欢的材料，而且做法很简单，再加上想要清除收藏在冰箱里头很久的青苹果，这个食谱可以说是非做不可。

结果并没让我失望。松软的蛋糕配搭脆口的苹果，加上蔓越莓甜甜酸酸的，是越吃越好吃，另外还添加了原本就和苹果是天生一对的肉桂粉，真是深得我心。吃着吃着我发现这味道和口感似曾相识，原来口味和我之前推荐的这个Easy Fruitcake很像。

我觉得蛋糕留到隔天会更好吃，下次做肉桂粉应该还可以加多一点。

这是我会做给孩子吃的健康蛋糕。Lucius很喜欢吃，问他蛋糕是谁做的他还会答是马麻，听了心里超有满足感的。冰箱里还有些青苹果，已经计划要做全麦版的。

我也会参与Min的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)。

I made 1/3 of the original recipe, made 3 big and 4 small cups. Below is my adapted recipe, please refer to the original recipe for cup measurement and step-to-step illustration.

Apple Cranberry Olive Oil Cupcake
(Recipe adapted from Keropokman, seen at Small Small Baker)

Ingredients:
(A)
80ml (about 5 tbsp) olive oil
60g sugar
(B)
2 medium eggs
(C)
1 cup granny smith/green apple (1 medium size apple) (cut into small cubes)
(D)
130g plain flour
2/3 tsp baking powder
1/3 tsp baking soda
1/3 tsp salt
(E)
50g dried cranberries (pre-soaked in water for 10 mins, pat dry)
1/3 tsp cinnamon powder (will use more next time)

Method:
1) In large mixing bowl, add (A), use a hand whisk to beat till sugar dissolved. Add (B), mix well.
2) Add (C), mix well.
3) Sieve in (D), using a rubber spatula to fold in the flour mixture. Add (E), mix well (do not over mix).
4) Scoop batter into paper cups (the batter is rather dry) till about 60-70% full, bake in preheated oven at 180C for about 15-20 mins (depending on the size of the cup, my smaller cups were done in slightly over 15mins) until top becomes golden brown.

11.11.11的约定 @ Tonkatsu by Ma Maison

2011-11-15T17:58:00.001+08:00

11.11.11

这天我和D请了半天假，有了孩子后难得偷得浮生半日闲，可以慢慢享用午餐。D建议吃日式自助餐但是我不想在休闲的午后还要忙碌的招呼自己吃东西，所以自助餐out，再加上我不喜欢吃生鱼片，所以日式自助餐对我来说吸引力不大。

就顺着D想吃日本餐的意愿，我建议到开张不久的Tonkatsu by Ma Maison 吃日式猪排去。因为喜欢Ma Maison的环境和食物所以也想试试它旗下的其他餐厅。

Tonkatsu by Ma Maison 外观。餐厅是开放式的。

来这里当然要是点主打的日式炸猪扒，服务周到的日籍女服务生向我们介绍午餐套餐，最低价格S$18.80++，比我想像中便宜。在点餐的同时服务生已自动为我们送上各一杯冻茶（茶不另收费）。

我们选择了日式咖哩炸猪排，套餐包括前菜，pickles，包菜丝沙拉和miso soup。

因为不想两份都点肉类，另外一份套餐我们点了炸虾排（Ebi Katsu）。

前菜 – 白萝卜

服务生让我们加上酱油来吃，这个我们不大会欣赏，吃了一口就不吃了。

日式咖哩炸猪排套餐（S$21.80++）

咖哩是另外放的，所以不担心猪排酥脆的外皮沾上咖哩汁变软。炸猪排吃起来外皮非常的酥但是却一点也不油腻，喜欢它的厚度，肉质不软不硬刚刚好。

之前服务生向我们推荐了特级的炸猪排，分别是黑猪肉和来自匈牙利（Hungary）的特种猪，这两种猪肉套餐的价格比普通级别贵约35%，因为是第一次光顾还不知道食物的素质，所以我们只点了普通的炸猪排，我跟D说下次光顾黑猪和匈牙利猪我们各来一份。

日式炸虾排套餐（S$24.80++）

和炸猪排比起来我觉得这个比较油腻，一样是外酥但是里头却太软了，吃不到虾子的爽口和鲜美。所以，到这里我不建议点这道。

Multi-grain rice

在这里用餐米饭可以选择一般的白饭或是multi-grain rice，不另收费。值得一提的是这里的米饭很好吃，还是选用日本米吧，现在很多日本餐厅提供的米饭已经不是正宗的日本米，其中还包括一些中上档次的餐厅。

很有诚意，料多多的miso soup

这个和一般随餐附送的miso soup很不同，味道很香浓好喝，虽然有点咸，但是miso soup有不咸的吗？还要，原来miso soup还能refill，服务生看到我们的汤喝完后很贴心的走来问我们还要来多一碗吗，D叫了多一碗，而我已经很饱了，想喝也喝不下了。

沾炸猪排的甜酱和一点也不辣的辣酱。很喜欢装酱料的容器。

那是一个下雨的周日午后，我们的座位又是餐厅比较少人的一角，听着怀旧英文圣诞歌曲，慢慢享用午餐，渡过了一个休闲宁静的下午。总的来说这里不管食物，服务和用餐环境都很不错，而且价格也算大众化，我会想再次光顾。

两人咖啡

当天晚上等Lucius睡着后，我泡了咖啡，准备了个小蛋糕和草莓，准备两人撑抬脚和交换结婚周年礼物。

前面是D送我的礼物，后面是我送给D的礼物。我的礼物是自己挑选的所有没有什么惊喜。几天前我就把礼物拿给D但他说要等到当天晚上才打开。

这就是我送给D的神秘礼物，知道他喝的cinnamon tea快完了，所以为特别买了这款带有cinnamon的茶叶让他试试，希望他会喜欢。

转眼四年就这样过去了。四年来当然不是天天艳阳天，总有些风风雨雨打雷闪电，不管过程，能够做到风雨同路，携手共进才是最重要的。期待接下来很多个四年。。。

Tonkatsu by Ma Maison
333A Orchard Road
#02-35/36 Mandarin Gallery S238897
Tel: 67334541
Website:
http://www.facebook.com/mamaisonsg#!/mamaisonsg?sk=info
http://www.ma-maison.co.jp
Opening Hours:
Mon to Fri: 11:00 - 15:00
Mon to Fri: 17:00 - 22:00
Sat, Sun & PH: 11:00 - 22:00
Mon-Fri, 3-5pm: Drinks & Desserts only
Nearest MRT: Somerset

Lucius 戏水乐

2011-11-09T15:58:00.004+08:00

看着你开心的玩乐和天真无邪的笑容是对妈咪最大的回馈。妈咪希望你永远保持这天真无邪的笑容和一颗赤子之心。

（照片摄于2011年11月6日，Lucius 20个月1个星期5天）

【像蛋糕般松软的手拌式】蓝莓优格满分 Blueberry Yogurt Muffin

2011-11-04T14:48:00.002+08:00

假日的早晨一起身就往厨房里弄了这做法简单的满分当早餐。满分里有优格，有鲜奶又有新鲜蓝莓，堪称营养满分，所以我很放心让Lucius吃，虽然吃起来还是有点甜。下次再把部分面粉换成全麦面粉就更加分了。

拍照时随手拿了一旁Lucius的玩具来当道具，照片看起来五彩缤纷，美丽极了，我好喜欢。

Lucius在一旁已经按奈不住，看一只怪手被我逮到了。匆匆拍了照后就给Lucius一个吃，哪知道一个不够，他竟然一口气吃了超过一个半。

晚上一吃完晚餐（整整一碗饭+鱼菜）Lucius即刻自己走到厨房cake cake cake叫个不停（他会分蛋糕和面包，但是bread他发音不准，他只管面包叫包包）。他爸拿他没辙，给了他一个。本来还以为他只想玩，结果他竟然把整个吃完。究竟是饿坏了，还是muffin太好吃了呢?

切面看。原食谱用蓝莓干，我用新鲜蓝莓，却忘了抓点粉，结果蓝莓都跑到底部了。

蓝莓优格满分

（食谱来源：孟兆庆《孟老师的100道小蛋糕》）

材料：（可做13个）
全蛋 2颗
细砂糖 100克（我用90克）
沙拉油 120克（我用100克）
牛奶70克（我用80克）
原味优格160克（我用150克）
低粉 200克（我用150克低粉，50克普通面粉）
泡打粉 2茶匙
小苏打粉 ¼ 茶匙
蓝莓干 100克（我用新鲜蓝莓）

做法：
1）全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。
2）分别加入牛奶及原味优格，继续搅成均匀的液体状。
3）低粉，泡打粉及小苏打粉一起过筛，再加入做法2中，改用橡皮刮刀以不规则的方向轻轻轻搅拌呈均匀的面糊。
4）加入蓝莓，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
5）用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满。烤箱预热后，以上火190度，下火180度（我用上下火185度）烤约25-30分钟左右。

Blueberry Yogurt Muffin
(Recipe Source: 孟兆庆《孟老师的100道小蛋糕》)

Ingredients: (yield 13)
2 eggs
100g castor sugar (I used 90g)
120g vegetable oil (I used 100g)
70g fresh milk (I used 80g)
160g plain yogurt (I used 150g)
200g cake flour (I used 150g cake flour, 50g plain flour)
2 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
100g dried blueberries (I used fresh blueberries)

Method:
1) Whisk the eggs and sugar together till sugar is dissolved. Add in vegetable oil and mix well.
2) Add in the milk and yogurt, mix well.
3) Sift in cake flour, baking powder and baking soda and fold gently with a spatula.
4) Fold in blueberries gently.
5) Spoon the batter into the muffin cups till 70% full. Bake in a preheated oven at 185°C for about 25 – 30 minutes or till golden brown.

星期一是公共假日，祝大家假期愉快！Happy Hari Raya Haji !

SMRT Circle Line Makan Session with ieatishootipost

2011-11-02T16:05:00.003+08:00

I attended a makan session hosted by my favourite food blogger, Dr. Leslie Tay from ieatisooripost last Saturday. Thanks to SMRT and Nuffnang for the invitation.

In celebration of the Circle Line network completion, SMRT is organizing Free Makan Session with famous local bloggers to discover the simplest, tastiest local delights that can be found along the SMRT Circle Line stations. The one I attended was the second session; there are four more to go. So if you are keen to be part of the subsequent makan sessions, register yourself today at http://www.nuffnang.com.sg/smrt-makan-session/.

To find out more about SMRT Circle Line network and attractions around the Circle Line, please visit http://www.smrt.com.sg/trains/circle_line_attractions.asp . Personally I love Circle Line, it really brings a lot of conveniences to my daily life by shortening my travelling time to work 20 minutes a day and I can now visit my favourite chilled out places such as Holland Village, Esplanade and Botanic Garden conveniently.

Our destination that day was Westlake, a Chinese restaurant recommended by ieatishootipost, it was within 5 minutes walk from Farrer Road mrt station (CC20).

Here are some pictures taken on that day. I will be telling you my top 3 picks of the dishes I had tasted. Oh ya, you won’t be able to see me in any of the pictures below because I still prefer to hide inside my kitchen. :P

Exterior of the restaurant.

Interior of the restaurant, the theme is green.

We were offered hot tea and peanuts upon arrival.

This phone belongs to Dr. Leslie, he was trying to show me his new baby – ieat hawker, an App that designed to help you find Singapore’s Best Hawker fare at the flick of a finger. Read here if you want to find out more about this App.

Dr. Leslie in action.

By the way, Dr. Leslie is very friendly, humorous and approachable. He is also very good in 搞气氛，very fast he already 打成一片with everyone.

Chee Cheong Fun

Popiah

Sichuan Hot and Sour Soup

Guo Tie (fried dumplings)

This picture nice right? Dr Leslie taught us how to capture the Guo Tie. This is the best I could do with my iPhone camera. I was so regretted to leave my camera at home as I never expect Dr. Leslie is so generous to give us free food photography tutorial.

Sambal French Beans

Hot Plate Tofu

Yum Ring

Kong Bak Pau

Kung Bao Chicken

Ngoh Hiang (Five-spice meat roll)

Dr. Leslie taught us how to make used of the lighting to capture the crispiness of the skin.

Red Bean Pancake

Dr. Leslie showing us his popular book “The End of Char Kway Teow”.

We had a Q&A session, 5 participants who got the most answers correct would win this book. Needless to say I didn’t win, else I will be showing my book here with Dr. Leslie’s autograph.

Dr. Leslie and the owner of Westlake.

Ok. Now let me tell you my top 3 picks of the day.

1. Kong Bak Pau
This is the restaurant’s signature dish, a must-have. I first came to know about Westlake Kong Bak Pau in 2006. I had it at a kiosk (with some seats) inside OG People’s Park, recommended by my colleague. It is now no longer available in OG. I would not elaborate how nice it tasted, there is a detailed review and story behind the Kong Bak Pau in ieatishootipost, go ahead and read that.

2. Kung Bao Chicken
The sauce is heavenly and the chicken bites are very tender and juicy, this is so far the best Kung Bao Chicken I had tasted.

3. Sichuan Hot and Sour Soup
Very flavourful and appetizing. The balance and “hot” and “sour” is just right. I didn’t feel thirsty at all after having it, this shows that the wonderful taste doesn’t come from MSG.

I had a wonderful afternoon with Dr. Leslie, new friends I met in the event and Nuffnang crew. I really enjoyed myself. If you ever read this, thank you very much folks!

Lastly, this is a small box of colour pencils found in the goodies bag given by SMRT. I find them cute and lovely. Don’t you think so?

Westlake

Blk 4 Queen's Road #02-139
Singapore 260004
Tel: 6474 7283/ 64711 441
Fax: 6474 0668
Opening hours: 11.00am - 2.30pm / 6.00pm - 10.00pm
Website: www.westlake.com.sg

摆乌龙～椰香班兰棉花蛋糕 Pandan Coconut Cotton Cake

2011-10-31T14:09:00.001+08:00

这是为了清理做Kuih Seri Muka时剩下的椰浆而做的蛋糕。我做原食谱的一半但却摆了个大乌龙，液体部分我竟然忘了减半！幸好最后蛋糕依然有惊无险的出炉。

虽然摆了乌龙，我对这次的成品还感到挺满意的，蛋糕组织有美是吗？因为加入了双倍的液体所以蛋糕不够甜，但是吃前撒上糖粉就行了。

这个蛋糕其实已经不是第一次做了，之前做过原味和柠檬口味的，就像在吃light cheesecake一样，非常好吃。在这里要谢谢Jane分享一个这么棒又简单的食谱。

椰香班兰棉花蛋糕
（食谱参考 Jane’s corner。我做一半的份量）

材料：
60克牛油
80克低粉
40克椰浆，40克淡奶
6个蛋黄
6个蛋白， 80克细纱糖
班兰精数滴

做法：
1）溶化牛油，乘热加入过筛了的面粉（我是把面粉筛入牛油）。
2）轻轻打散蛋黄，慢慢加入椰浆,淡奶和班兰精，搅拌均匀。
3）把（2）分次加入（1）的牛油面糊中拌匀。
4）蛋白打至起泡，加入糖，继续打至湿性发泡即可。
5）分次和蛋黄面糊混合均匀。
6）倒入8寸铺上油纸的方模内，轻摔一下，震掉大气泡。
7）预热烤箱180度，隔水烤10分钟后，温度调至150度，再烤35分钟。出炉后倒扣放凉，脱模切片。

Pandan Coconut Cotton Cake
（Recipe adapted from Jane’s corner. I halved the recipe)

Ingredients:
60g melted butter
80g low protein flour
40g Evaporated milk, 40g coconut milk
6 egg yolk
6 egg white , 80g sugar
A few drops pandan paste

Method:
1) Melt butter in microwave oven or over the stove. Pour melted butter in the sifted flour, stir well (I sifted the flour into the melted butter).
2) Lightly beaten egg yolks using a hand whisk, slowly add in coconut milk and evaporated milk & pandan paste, mix well.
3) Slowly pour egg yolk mixture (2) into butter mixture (1), whisk till well combine.
4) In another mixing bowl, beat egg white till foamy. Add in sugar and continue beat till soft peak form.
5) Mix white mixture with egg yolk mixture. Stir till well combine
6) Pour batter into greased 8" square cake tin. Lightly tap cake tin on counter to bring air bubbles to top.
7) Bake over water bath at 180c for 10mins, reduce oven temperature to 150c and continue bake for another 35mins. Invert the cooked cake immediately on a wire rack. Slice the cake when it is completely cool.

Lastly, I wish all readers Happy Halloween! 万圣节快乐！

青青白白～Kuih Seri Muka

2011-10-27T17:54:00.000+08:00

小时候不知道这糕点的名称总把它叫做“上面青青的”那种糕。那时我只喜欢吃上层，常常“玩臭”偷偷吃掉上层只留下糯米。：P 长大后觉得配着带点咸香糯米吃也很不错，觉得吃起来没那么腻。

外面卖的有些上层比较实比较硬，有些是上层比较软的。我发现大多数糕点档口卖的都是属于上层比较硬的，只有在少数专卖店才能找到上层比较软的。我个人比较喜欢的是比较实的口感，但我选用的这个食谱做出来的上层却是属于比较软的那种。软也好硬也好，无可否认自家做的全是真材实料，天然班兰叶的清香加上香浓的椰浆是外面卖的无法比拟的，害我一片一片吃了停不了口。

上层的绿色是完全不加色素，100%来自班兰叶的颜色。马来同事告诉我正中的kuih seri muka上层应该是想玉一样的翠绿色的，不是像我做的颜色。

我也会参与Small Small Baker的Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)。

Kuih Seri Muka
（参考My Kitchen/ Nasi Lemak Love。以下是我改动过的食谱）

材料：

下层
糯米 300克
盐 ¾ 茶匙（下次会放1茶匙）
椰浆 100ml
清水 150ml （不一定下完）
班兰椰少许（减成小片）

上层
鸡蛋 2颗
白糖 135克（可以再减一点）
椰浆 300ml
班兰汁 220ml *
盐 ¼ 茶匙
普通面粉 130克
木薯粉（tapioca flour）3汤匙
* 用大量班兰叶（10片左右）减成小片加250ml水（挤出汁后会有些许耗损所以需要用多一点水）用果汁机/搅拌机打烂，然后用筛子过滤，用汤匙背用力挤干。

做法：
1）糯米泡水至少4小时，沥干。加入其他材料搅拌均匀（除班兰叶最后放在上面），用一个大的浅盘大火蒸约25-30分钟。视糯米浸泡的时间而定，清水不一点要加完，我泡过夜，清水部分我减少2-3汤匙。

2）取出班兰叶，用叉子或筷子把糯米打松再把糯米倒入8”圆模或7”方模，压实待用（可用杯子底部或另一个较小的烤盘）。
3）蛋和糖打到糖融化，加入盐，椰浆和班兰汁拌均。
4）筛入粉类，拌均，将面糊过滤。小火煮至有点浓稠（煮时要不停搅拌），倒在糯米上，用刮刀抹平表面。
5）中火蒸约25-30分钟（不可用大火蒸否则上层会凹凸不平）。刚出炉时上层看起来软软湿湿的很像还没熟，但是冷却后就会变干变实了。要待完全冷却后才可切片。

注:
1）以上椰浆的份量以下图这种冷冻包装椰浆为准，如用鲜榨椰浆不能完全用first press需要加入适量水稀释。

2）下次做会试试上层直接拿去蒸的做法，看看成品有没有分别。

暖暖胃～番薯汤圆糖水

2011-10-25T12:52:00.000+08:00

最近的天气阴晴不定，明明是艳阳高照也会突然来一场倾盆大雨。人生也不过如此。我们能够预计新的生命的到来却无法也无从预计何时与如何往生。

凉凉的天气来一碗像这样的甜品最适合不过，暖一暖胃也给心灵找个短暂的慰藉。

番薯汤圆糖水

材料：（两人份）
汤圆（要吃几颗就下几颗）
番薯（小）1个
姜 2指节
黑糖适量
班兰叶数片
清水 2 ½ - 3 碗

做法：
1）班兰叶打结，姜拍扁加入水一起煮滚后，小火煮至闻到班兰叶的香味。
2）番薯切小块，加入水中，煮至软。
3）加入汤圆，用汤匙背轻轻翻动，煮至浮起即可。最后加入适量黑糖，趁热享用。

注：
1）如用现成的冷冻汤圆不可解冻，直接从冷冻库拿出来煮就行了。
2）煮有陷料的汤圆最怕弄破汤圆陷料流出来，所以不要大力搅拌。我的汤看起来有点浑浊就是因为其中一颗汤圆破了。

汽水鸡蛋糕 / 全蛋打发（附视频）Traditional Steamed Cake (with soft drink）

2011-10-21T17:55:00.001+08:00

近来蒸鸡蛋糕已成为家里的常客，现在不只爸妈爱吃，连我也开始爱上单纯口味清新无比的传统蒸鸡蛋糕，所以打开烤箱的次数有减少的迹象。

虽然我推崇分蛋法，但是偶尔懒惰时我也会用全蛋法来做鸡蛋糕。我也听说过有些人的做法是加入汽水的。很多年前我就根据一个食谱用7-up来做蒸鸡蛋糕。还记得那食谱是在全部材料拌均后最后才加入7-up的，然后要马上拿去蒸。基于那时对鸡蛋的打发了解不深，鸡蛋没有打发足够，鸡蛋糕当然以失败收场。

这回再次尝试加入汽水的蒸鸡蛋糕，和上回做法有些许不同，食谱是把面粉和汽水交替加入的。我也曾经尝试用自发粉来做鸡蛋糕，我觉得这个加入汽水的鸡蛋糕口感和蛋糕组织与用自发粉的鸡蛋糕很像。这鸡蛋糕松软带弹性，但是也比较crumbly和干。可能因为加入了汽水，鸡蛋的香味没那么明显。我家吃鸡蛋糕不喜欢加入香精什么的，就是爱那股蛋香。只要面糊打发足够是不担心有蛋腥味的。

特别录制了一小段视频显示全蛋打发好的状态（术语为ribbon stage），希望能够帮助一些对全蛋打发有疑惑的朋友。

我也会参与Small Small Baker的Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)。

汽水鸡蛋糕

材料：
大蛋 4颗（或中蛋5颗）
白糖 140克
蛋糕粉/低粉 230克
7-up/Sprite 6汤匙

做法：
1）鸡蛋打到发泡后慢慢加入糖，用高速打到泛白和非常浓稠。这时提起打蛋器蛋液不会马上滴落，在蛋液上画花纹纹路会很明显而且不会马上消失。同时煮水准备蒸笼。
2）交替加入面粉和汽水。筛入1/3面粉，用刮刀从下往上拌均至到看不到粉的痕迹。加入3汤匙汽水，轻轻拌匀。重复以上步骤，最后筛入剩余的面粉用刮刀从下往上拌均至到看不到粉的痕迹。
3）倒入铺上烤盘纸/玻璃纸的8寸烤盘/竹笼，大力往桌面敲一下。此时蒸笼的水已煮滚，放入蒸笼大火蒸约30分钟（中途不可开盖，所以蒸前要确保蒸笼里有足够的水）。

Traditional Steamed Cake (with soft drink)

Ingredients:
4 large eggs or 5 medium eggs
140g sugar
230g cake flour
6 tbsp 7-up/ Sprite

Method:
1) Whisk eggs in a large mixing bowl till frothy, add in sugar in 3 - 4 batches and beat at high speed until the batter becomes very pale, thick and creamy (ribbon stage). Meanwhile, heat up wok, pot or steamer.
2) Fold in the sifted flour in thirds, alternating with the soda and ending with flour.
3) Pour the cake mixture into prepared 8” baking tin or bamboo steam that is lined with greaseproof paper. Pop it into the pot/steamer, cover and steam on high heat for about 30 mins. Remove from mould and cool on wire rack.

(Recipe Reference：SSB / Ellena/ Ju)

也看看我的其它蒸鸡蛋糕：

传统蒸鸡蛋糕（分蛋法）
香蕉口味蒸鸡蛋糕（分蛋法）

我的简化版免揉面包全实录（Luminarc 锅）No-Knead Bread

2011-10-18T15:00:00.011+08:00

曾经风靡一时，出自面包师傅Jim Lahey的免揉面包已不是什么新鲜事。几年前拜读了纽约时报的报道和看了示范视频不下好几回后，虽然蠢蠢欲动，但想到空锅高温预热的步骤就让我却步，因为笨手笨脚的我分分钟都有被烫伤的危险，所以就一直不敢挺而走险。直到这天无意中在孟老师的部落格看到她用使用没有预热的Corningware来烤也行得通，于是马上付诸于行动。

在这里为我的第一个免揉面包做一个记录。

配方是参考孟老师改良过的比例，另外我还简化了一些步骤。

高筋面包 250克
全麦面粉 50克
盐 ½茶匙 + ¼茶匙
即溶酵母 1/8茶匙
水 250-260克（我用了259克）

干性材料混合均匀加入水用橡皮刮刀拌成团即可。

12/10, 11.00pm – 混合好的面团。盖上保鲜膜室温发酵18个小时（因为我需要上班所以在发酵部分做了一些调整，详情看下面）。

13/10，7.20am – 上班前匆匆拍的照片，隔着保鲜膜看得不是很清楚。这是室温发酵8个小时20分后的状况，看得出面团体型变大，表面有些许小气泡。

13/10，1.00pm – 因为等到我下班回家发酵会超过18个小时，所以室温发酵14个小时后让妈妈把面团放入冰箱。

13/10，6.20pm – 让妈妈把面团从冰箱取出回温。

13/10，7.20pm – 到家后我发现面团还是冷冷的，我担心会影响第二次发酵，于是把面团放入烤箱内，旁边放一碗热水，希望能加速回温。

13/10，8.05pm – 面团明显比7.20pm时大而且表面鼓起更多小气泡，要开始整形咯！准备一个可以耐高温的锅和锅盖（cast iron，铁锅，corningware等等）和一张配合锅子大小的烤盘纸（parcement paper）。

这是我用的锅 - Luminarc，可以耐高温至300C。

13/10，8.15pm – 整形好的面团。

在工作台撒上大量粉，用刮板把面团从碗里取出放在工作台上，这时面团非常的柔软粘手，使用手粉用左右上下对折方式整形，撒上一些粉在表面，轻轻捧起面团放在烤盘纸上，封口向下。然后用双手提起烤盘纸两端放入锅子内，盖上锅盖进行第二次发酵1小时。

因为我觉得面团温度还是偏低，所以我把锅子移到烤炉内，旁边放一碗热水来进行发酵。

发酵约半小时至45分钟后可以开始预热烤箱230C（当然此时面团要从烤箱里移出）。

13/10，9.15pm – 发酵了1个小时后的面团，看得出体积长大了，用一根手指按下面团不会马上弹上来就代表发酵完成。连盖送入已预热烤箱烤25分钟，接着取出盖子继续烤10分钟（我只烤了约7分钟因为面包已上色，但是这是个错误的决定）。

这个就是只需几个简单的动作，然后就只让时间慢慢酝酿出来的成果。

因为铺上烤盘纸所以能轻易将面包取出，锅子也几乎不用清洗。

面包表皮是脆脆的，可是往下按就能感觉到内部是软Q的。

面包还热乎乎时我就忍不住切开来，内部组织有一般欧式面包的大洞洞，但是看起来却有种湿润感，近观甚至有些许像发糕。我把这归咎于自己假厉害让面包提早出炉。面包冷却后这种湿润感会减少但是口感还是和平时吃到的欧式面包有点不同。

值得一提的是我把面包收在室温隔天吃时还是软Q的，一点也不会变硬变干，表皮虽然不脆了但是却也不会变得硬硬的。我涂上牛油果酱当早餐好吃极了。想要吃到脆脆的表皮只要送入烤箱180C烤一下就行了。

免揉面包即容易做又好玩，我一定会再找一个适合我作业的时间再玩过。到时再煮一锅咖哩鸡，想想都过瘾，你说呢？

参考孟孟夫人咖啡座（原创Jim Lahey）：

http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/15161545

The New York Times 报道：
http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html?_r=1&oref=slogin

原食谱：
http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html

示范视频：
http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU

又是芒果季节～芒果优格雪糕 II Mango Yogurt Ice Cream II

2011-10-14T16:05:00.000+08:00

最近又到处可以看到芒果的踪影而且价格也很便宜，来来来今天请大家吃芒果优格雪糕。

这回用了图中的优格，是芒果柚子口味的，这个牌子的优格很香，我喜欢用它来做蛋糕。优格的颜色是橙黄色，所以这回的雪糕颜色也更加诱人。

另外我还加入了少许柠檬汁来提味，这个改良版的芒果优格雪糕口味更加清新，好吃。

食谱看这里。

话不多说，请自便。

澎湖黑糖糕

2011-10-12T17:50:00.001+08:00

在来米粉第一炮就是台湾传统糕点 – 澎湖黑糖糕。

年初妈妈从台湾回来后就对那里的黑糖糕恋恋不忘，我说过要做给她吃但这一拖就拖了大半年。：P

到过台湾几次但我竟然没尝过这糕点，所以也无从比较。妈妈的评语是比她吃过一般市售的好吃，但是比不上出名的（这当然），她说她吃过一款名叫黑金刚的，颜色特黑，非常好吃。

黑糖糕和发糕一样，一般有两个做法，使用发粉或酵母。我虽然钟情于酵母版（让面糊慢慢发酵风味肯定更好）但碍于时间因素我选择了这个使用发粉的食谱。

想像中黑糖糕的口感应该是QQ的，也觉得QQ的会比较好吃，不知道是食谱本身还是其他因素，我做出来的黑糖糕一点也不Q，口感上软软的还有点粘牙，和我想像中的有很大出入，但是味道还是挺不错的，黑糖的香味很浓郁，会越吃越好吃。建议不要省略表面的白芝麻，因为芝麻的香气为这糕点加分不少。

这款糕点做法非常简单有兴趣的不放试试。我也会参与Small Small Baker的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)。

澎湖黑糖糕
（食谱取自《孟老师的100道小蛋糕》，我稍微修改了做法）

材料：
(A)
红糖 200克（我用160克 + 40克黑糖蜜 molasses sugar）
温水 200克
(B)
在来米粉 125克（或粘米粉）
低筋面粉 125克
玉米粉 1茶匙
泡打粉（发粉） 2茶匙
小苏打粉 ¼ 茶匙
(C)
沙拉油 40克
(D)
烤熟白芝麻 5克（适量）

做法：
1）准备一个20cm x 20cm烤模，铺上蛋糕纸备用（我用23cm x 23cm的烤模所以成品比较薄）。
2）将(A)用打蛋器搅拌至糖融化，待冷却。
3）将(B)混合筛入大碗里，再筛入冷却后的(A)，用打蛋器以不规则方向拌匀。
4）加入(C)，轻轻的搅成均匀的面糊，盖上保鲜膜在室温下静置约20分钟。
5）用橡皮刮刀将面糊刮入烤模内，表面撒上(D)。
6）放入沸腾的蒸锅内，用中火蒸25-30分钟左右（因为我用的烤模比较大，我只蒸了20分钟）。

注：
1）这里用的红糖是指在药材店或是超市干粮部卖的黑糖，不是一般用来做蛋糕的brown sugar。
2）出炉后要移除烤模纳凉，不然黑糖糕底部会湿湿的。

在来米粉 Taiwan Rice Flour

2011-10-11T15:48:00.001+08:00

在来米粉是台湾的叫法，其实就是我们这里的粘米粉（rice flour）。

这一包有500克，是年初时让爸妈从台湾带回来的，本来是想买蓬莱米粉的（因为这材料广泛使用在妃娟老师的书《美味糕点新主张》里头）但是找不到，所以就买了在来米粉。起初我以为是一样的，仔细读了妃娟老师的书后才发现原来两者是不同的。

一晃眼大半年过去了我才拿出来使用（晕）。在来米粉第一炮用来做了什么呢？等着看我上菜吧！

Golden Soft Pumpkin Square 金黄松软南瓜蛋糕

2011-10-07T12:01:00.001+08:00

这两晚哄Lucius入睡前两人独处的时光都让我觉得特别甜蜜，Lucius的贴心和一些小动作让我甜在心坎，整颗心都融化了。能够拥有他觉得自己好幸运哦。

用了和这个蒸南瓜满分同样的南瓜做了这个被我bookmark很久的南瓜蛋糕。蛋糕是一般戚风做法，不知道是不是加了南瓜泥的关系口感还真不赖，除了软还带弹性，蛋糕组织没有很多小洞洞（这是我追求的），吃着吃着觉得口感很像这款日本棉花蛋糕。

这蛋糕的口味是清淡的，加上buttercream恰到好处，但是我却省略了buttercream（当然是因为懒，再加上家人不喜欢吃cream），根据我的喜好单单这样吃也很好吃，特别是配上撒在蛋糕上满满的南瓜子，柔软中又带着坚果的咬劲和芳香。

蛋糕吃起来没有负担，一块接一口，会不知不觉吃很多。

但是如果你像我的Lice妹妹喜欢重口味的话这蛋糕也许就不是你的那杯茶。Lice尝了后说蛋糕“没味道”，再让她吃这个布朗尼，她有点夸张惊为天人的说非常好吃。所以说口味的东西是很个人的。

Recipe adapted from Wendyinkk, original recipe from here. Please refer to the original site for Chinese recipe and step-by-step photos.

Golden Soft Pumpkin Square 金黄松软南瓜蛋糕

Ingredients:
(A)
4 egg whites
Few drops vinegar
50g sugar (I used 45g)
(B)
4 egg yolks
50g pumpkin puree (steamed and mashed. I used 65g)
50ml milk
50ml corn oil
80g cake flour
(C)
Handful of pumpkin seeds

Method:
1) Preheat oven to 160. Line a 9” square pan with baking/parcement paper.
2) Combine pumpkin puree with milk. Then add in egg yolks and oil. Mix till well blended and put in flour ad mix til smooth.
3) Put egg whites into another bowl and beat until frothy. Put in vinegar and continue to beat until soft peaks. Put in sugar and beat until stiff (pointy stiff)
4) Fold 1/3 of egg whites into (B). Pour (B) into remaining egg whites and fold.
5) Pour into the prepared pan, level the batter. Sprinkle (C) on top and bake for about 25 minutes.
6) When cake is done, remove from oven. Let it sit in the pan for 5 minutes, remove from pan (be gentle) and tear down the sideliners. Let cake cool down totally and cut into squares.

Lucius。手足口症第五天。啃苹果。Steve Jobs。R.I.P

2011-10-06T17:46:00.000+08:00

2011年10月5日

Lucius手足口症第五天。

这天Lucius的喝奶量增加，也开始吃固体食物了。午餐时喂他吃粥，本来他还怕怕不敢吃，吃了一口后就继续吃，配蒸鱼整整吃了一碗半，恐怕是饿慌了。

晚上看到爹地吃苹果吵着要，竟然连皮啃了半颗。

小小声说回归正常饮食才一天发现Lucius的脸蛋开始慢慢长回肉了。

看到Lucius渐渐康复，妈咪心中有说不出的高兴。

这天也是苹果的灵魂人物，创办人之一的Steve Jobs的忌日，享年才56岁，是天忌英才吗？感叹这个世界上又少了一位传奇人物。Steve Jobs，rest in peace.

Lucius。手足口症。叔叔。吉人天相

2011-10-05T15:20:00.001+08:00

星期六那天Lucius证实得了手足口症，清晨时他的体温高达39.8C是他出生以来发烧最严重的一次。同一天也捎来坏消息，叔叔突然晕倒进了医院的ICU。

Lucius满口ulcers（包括舌头底下和嘴唇上），嘴巴红肿得合不起来，发烧持续不退，完全不吃东西，连喝水都怕，看他痛苦的样子，真的很心疼。另一边我心里一直担心着叔叔的安危，但是却因为要照顾Lucius而不能到医院探望叔叔。

星期六那天叔叔动了一个脑部手术，手术后已经醒来，算是度过了危险，但是因为动了脑，听家人说他有点语无伦次，但是医生说这是正常的现象。今天，叔叔必须再动一个大手术，希望叔叔能吉人天相。

今天Lucius也开始复原，已经开始吃粥了，希望他快快好起来，病菌不要再找上他了。

P/S：刚刚接到堂妹的电话，叔叔手术成功，现在在ICU继续观察，算是松了一口气，不然整个早上我都心神不宁。今年下半年开始家里真的发生了很多事，遇到了很多劫难，希望度过这些劫数后每个人都能平平安安，健健康康。

Nigella’s Everyday Brownies 【Nigella的】天天布朗尼

2011-09-30T16:32:00.003+08:00

如果我说每个food blog或者更正确的应该说每个baking blog都会有的甜点是香蕉蛋糕或满分你不会不同意吧?！那接下来呢？据我的观察排名第二的应该是布朗尼（brownies）。

在外头大多数时候吃到的brownies都是干干的，而且超甜，体质偏热的我每次吃了肯定喉咙痛，这也就是为什么至今在Cook.Bake.Love还看不到brownies的踪影。

不知道为什么最近的我很crave for chocolate，之前做了这个Q嫩巧克力戚风意犹未尽，上个星期五做了chocolate cupcake（另一个我觉得非常值得推荐的食谱，但还需要改进，改进后会post上来），昨晚又再蠢蠢欲动，于是就产生Cook.Bake.Love的第一个brownies，也是我的brownies处女作。

选了Nigella这个非常简单的食谱，如果你试过之前我推荐的Nigella’s Chocolate Chocolate Chips Muffin（中文版看这里）你应该也会对这个食谱有信心。

我觉得这个食谱完全不需烘培技巧，唯一要注意的是烘烤时间和温度，brownies烤熟的测试和一般蛋糕不一样，烤好时表面看起来是干干的但是用手轻轻按压可以感觉到里头是会微微波动的，用cake tester插入出来后不必清洁，所以你必须熟悉烤箱的习性。我觉得第一次做我还是烤过头了，中间还好边缘略嫌干了点。

话说这黑鲁鲁的布朗尼特别难拍特别是在晚上没有自然灯光下，拍照时意外拍到一张开闪光灯的，虽然不喜欢有闪光灯的照片最后还是决定放上来好让大家看清楚这brownies的真面目。

以下是我减半换算后的食谱（糖份已经减过，嗜甜的要酌量增加糖份）。原食谱请看这里。

【Nigella的】天天布朗尼

材料：
无盐奶油 75克
黄糖 70克 (嗜甜的可以增加到100克)
普通面粉 75克
无糖可可粉 35克
苏打粉 ½ 茶匙
盐 1/8茶匙（如用有盐奶油可省略）
鸡蛋 2颗
香草精 ½ 茶匙
巧克力豆/切碎巧克力 ½ 杯（我用65克Hershey’s semi-sweet mini chocolate chips）
糖粉（撒面用，随意）

做法：
1）预热烤箱180C，烤盘铺上烤盘纸或锡箔纸（我用9”x5” loaf pan, 烤好的brownies比较厚，7”x7”比较理想）。
2）用一个中等锅小火溶化奶油，加入黄糖搅拌至糖溶化，离火。
3）筛入混合均匀的粉类，拌均（此时面糊会很干）。
4）鸡蛋和香草精拌均，加入面糊拌均，加入巧克力豆/切碎巧克力，马上倒入烤盘，用刮刀抹平表面，180C烤20分钟（视个人烤箱而定，我用180C烤10分钟，转170C烤5分钟再转160度烤5分钟）。

厨房笔记：
1) 觉得可可粉可以减少一点，65克的巧克力豆不够，下次要用多点。
2) 烘烤时间还可以再缩短。

Below is half recipe with my own adaption. Original recipe please refer to here.

Nigella’s Everyday Brownies

Ingredients：
75g unsalted butter
70g light brown sugar (use up to 100g if you have sweet tooth)
75g plain flour
35g cocoa powder
½ tsp baking soda
1/8 tsp salt (omit this if using salted butter)
2 eggs
½ tsp vanilla extract
½ cup chocolate chips/chopped milk chocolate (I used 65g Hershey’s semi-sweet mini chocolate chips)
Confectioners' sugar, to dust (optional)

Method:
1) Preheat the oven to 180C. Line baking pan with baking paper or aluminum foil. (I used a 9”x5” loaf pan, that’s why my brownies is thicker, 7”x7” is more ideal).
2) Melt the butter over a gentle heat in a medium-sized saucepan. When it's melted, add the sugar, stirring with a wooden spoon (still over a low heat) to help it blend with the melted butter.
3) Whisk together the cocoa powder, flour, baking soda and pinch of salt, and then stir into the pan; when mixed (this will be a very dry mixture, and not wholly blended at this stage), remove from the heat (I remove from heat in step 2).
4) In a bowl or jug, whisk the eggs with the vanilla extract and then mix into the brownie mixture in the pan.
5) Stir in the chopped chocolate and quickly pour and scrape into baking pan, spreading the mixture with a spatula, and cook in the preheated oven 180C for about 20 minutes (I baked at 180C for the first 10 mins, switched to 170C for 5 mins and 160C for the last 5 mins). It will look set, dark and dry on top, but when you feel the surface, you will sense it is still wobbly underneath and a cake tester will come out gungy. This is desirable.

Kitchen notes:
1) I think can reduce the cocoa powder a little bit. 65g of chocolate chips is not enough, next time should use more.
2) Baking time can be reduced as I find my brownies slightly over baked at the edge.

I am submitting this to Natural Colour Bakes event hosted by Hankerie.

看看Lucius在干什么？

2011-09-28T14:32:00.000+08:00

看不清楚？

来一张close up的看看。

昨晚Lucius从桌上拿了家里的钥匙后嘴里边念key边走到房门对着已经打开的房门尝试插入钥匙。接着，他走到了他的轿车前，骑上车就模仿大人插入钥匙开车。原来他是有偷偷观察爹地开车的。^O^

有没有注意到Lucius手上的伤痕？昨晚从托儿所接他回家才发现的，同时眼睛下方和鼻梁上也发现有伤痕。脸上的伤痕可能是自己的指甲刮伤，但是这手上的（大概长2.5cm）看起来不像是指甲刮伤的伤痕。

（照片里的Lucius19个月2天大）

My Favourite Sunday Express Lunch ~ Sardine Mee Suah 沙丁鱼面线

2011-09-26T13:57:00.003+08:00

I will cook this one-pot meal for lazy Sunday lunch whenever I run out of idea or just want a quick lunch because this is extremely easy and yummylicious!

I remember I had posted this earlier in my blog but I just could not locate the post from my archive. Anyway, good thing is meant to be shared. So here I am introducing this quick one-pot meal to you (again if I had done it before).

This is Taiwan style mee suah soup so the mee suah (flour vermicelli) is supposed to cook till thickened and the soup is more paste like.

I used organic mee suah this time. Organic mee suah is less salty so I added more seasonings. If you are using regular mee suah, very likely that you just need dash of sugar and light soy sauce for the seasonings.

If you like spicy and sour dish, give this a try. I am sure you won’t regret. Strongly recommended!!

Sardine Mee Suah

Ingredients: (for serving of 2)
2 portions mee suah (flour vermicelli)
1 small canned sardine (I used Ayam brand)
3 chili padi (depending on your own liking)
1 onion (cut into strips)
2 tomatoes (cut into wedges)
Tomato sauce & chili sauce (Maggie or other brands)
Seasonings to taste (light soy sauce, salt, sugar, dash of sesame oil)
Lime juice

Method:
1) Boil 3 cups of water. Add onion, tomatoes and chili padi when the water starts boiling.
2) Remove sardine from can (keep the sauce), remove the bones (omit this step if you are eating the bones).
3) Add sardine and sauce from can to the soup when the onion and tomato become soft. Add extra tomato sauce and chili sauce. Simmer for a while.
4) Add mee suah and cook till slightly thickened, add seasonings. Dish up, add some line juice and serve immediately.

Lucius turned 19 months yesterday.

"I am slightly more than 1 ½ years old already! "

Q嫩巧克力戚风杯 Springy & Moist Chocolate Chiffon Cup

2011-09-23T15:45:00.000+08:00

食谱来自朋友但被我改了做法，我用了类似烫面的方法（其实是因为我懒得另外融化巧克力块）成品口感Q嫩Q嫩的，室温或冷食都很不错。

蛋白遇到巧克力容易消泡，所以蛋糕糊会比一般戚风蛋糕的蛋糕糊“水”（稀），原本以为蛋糕一定发不好，但是成品的高度还好，内部组织也没有沉淀。

从Carol老师的网站读到做巧克力戚风要用低脂的可可粉那么蛋白才不容易消泡，Carol老师用的是Hershey牌子。我家的可可粉是Dutch-processed，脂肪含量不清楚因为包装已经被我丢掉了。想要知道更多可可粉的资料可以参考这里。

Q嫩巧克力戚风杯

材料：
蛋黄 3个
植物油 30克
牛奶 36克
低粉 60克
巧克力块 50克（切小块）
可可粉 1汤匙（随意，不加也行）

蛋白 3个
柠檬汁 ½ 茶匙（或一小撮塔塔粉）
细砂糖 30克

迷你巧克力豆/切碎巧克力块 30克

做法：
1）油和奶小火加热到开始冒起小泡泡，离火。加入巧克力块和可可粉搅拌至融化无颗粒。此时巧克力糊的温度应该是温温的，差不多是我们身体的温度（如果太热要等一下才进行下一个步骤）。
2）加入蛋黄拌均，然后筛入低粉，拌至无颗粒。蛋黄糊完成。
3）蛋白打到粗泡，加入柠檬汁/塔塔粉和一半的糖高速打到泡沫变细致后，加入剩余的糖中速继续到到干性发泡（提起蛋白霜尾部是直挺的）。
4）拌入1/3的蛋白霜到蛋黄糊里用橡皮刮刀拌均，再一并倒入剩余的蛋白霜里由底部往上拌均。
5）轻轻拌入迷你巧克力豆/切碎巧克力块。勺入纸杯到8分满，放入已预热烤箱170C烤约20-25分钟（蛋糕熟后我转上火继续烤多1-2分钟让表面烤得比较干，这样隔天蛋糕表面比较不会潮湿）。

Springy & Moist Chocolate Chiffon Cup

Ingredients:
3 egg yolks
30g vegetable oil
36g milk
60g cake flour
50g baking chocolate (cut into small chunks)
1 tbsp cocoa powder (optional)

3 egg white
½ tsp lemon juice (or pinch of cream of tartar)
30g castor sugar

30g mini chocolate chips/chopped baking chocolate

Method:
1) Heat up oil and milk over low heat until start bubbling, remove from heat. Add chocolate and cocoa powder, mix to form a smooth paste. Now the temperature of the chocolate paste should be around our body temperature (if it’s too hot, rest for a while before moving to the next step).
2) Add egg yolks and mix well. Sift in flour and mix till just incorporated. Egg yolk mixture is done.
3) Beat egg white till frothy, add lemon juice/ cream of tartar and ½ of sugar, continue to beat at high speed till the meringue become finer, add the remaining sugar and beat at medium speed till stiff peak.
4) Fold in 1/3 of the meringue to egg yolk mixture with a rubber spatula. Then pour the mixture to the remaining meringue, fold from bottom to top to mix well.
5) Gently fold in mini chocolate chips/chopped baking chocolate and scoop into paper cups till 80% full. Bake in preheated oven at 170C for about 20-25 mins (after the cake is cooked I switch to upper heat and continue to bake for another 1-2 mins so that the cake surface will be dryer and won’t turn damp the next day).

I am submitting this to Natural Colour Bakes event hosted by Hankerie.

[An Open Invitation] SMRT Circle Line Makan Session

2011-09-22T14:30:00.000+08:00

In celebration of the Circle Line network completion, SMRT is organizing Free Makan Session with famous local bloggers to discover the simplest, tastiest local delights! I saw this advertisement yesterday and I thought it was an interesting event that you might be interested to join.

In particular I am interested in the makan session hosted by Dr. Leslie Tay, one of the pioneer local food bloggers from ieatishootipost, on 29th Oct 2011. I would like to invite my fellow blog pals to join the event; if you are keen I think we can make it like a mini bloggers meet-up, of course subject to availability of seat. Only limited seats available so do register yourself fast before they are all gone and don’t forget to drop me a line if you are going. :)

(Picture by ieatishootipost)

Below is the detail of the event copied from the official website: -

Event Details
Date: 29 October 2011 (Saturday)
Time: 1.45pm
Duration: 3 to 4 hours
Venue: CC20Farrer Road (Farrer Road Circle Line MRT Station)

Menu
Yummy Chinese Cuisine at an Authentic Chinese Restaurant, WestLake recommended by ieatishootsipost
(Such as e.g. Kong Bak Pau, Hot and Sour Soup, Guo Tie)

All Attendees will receive:
1. Free Makan Session for all!!
2. An exclusive goodie bag
3. A meet and Makan sharing session with your favourite Top Bloggers
*Limited seats! Applicable to only 20 attendees per session*

Brief Makan Session Itinerary
1. Meet at Your Favourite Top Blogger at the respective MRT Station
2. "Take attendance" and Introduce yourself
3. Short walk to the food place from the respective MRT Station (Est. 5 to 10 mins only!)
4. Begin our 'Makan Session'! Yum Yum
5. Up close session with blogger
6. Photo taking time!

Click HERE for the official website and more detail.

会做Yoga的土司～亚麻籽全麦土司（含蛋/ 冷藏液种）Flaxseed Wholemeal Bread (with Egg/ Overnight Cold Batter)

2011-09-21T12:30:00.001+08:00

之前的冷藏液种一半用来做十谷米亚麻籽全麦土司，另一半就做了这个土司。当然冷藏液种不能收这么久，这个土司是8月10日做的，足足有一个多月了。

这回把液体部分换成了鸡蛋和牛奶，全麦粉和亚麻籽粉的份量都提高了，但是土司反而比之前做的更柔软，是因为有鸡蛋的关系吗？

土司软到可以做yoga。瞧，多灵活，多有伸展性。

亚麻籽全麦土司（含蛋/ 冷藏液种）

主面团
高筋粉 230g
全麦面粉 100g
亚麻籽粉 20g
黄砂糖 50g
盐 5g （1茶匙）
速溶酵母5g（我用1茶匙加稍微隆起的½茶匙）
无盐奶油 50g
全蛋 50g*
鲜奶 75g*
冷藏液种 300g
*或者用1颗鸡蛋+适量鲜奶量出125g。

冷藏液种食谱和土司做法参考这里。

Flaxseed Wholemeal Bread (with Egg/Overnight Cold Batter)

Main Dough
230g bread flour
100g wholemeal flour
20g ground flaxseed
50g brown sugar
5g (1 tsp) salt
5g Instant yeast (I used 1 tsp + slightly heaped ½ tsp)
50g unsalted butter
50g whole egg*
75g fresh milk *
300g overnight cold batter
*Or use 1 egg + adequate fresh milk and measure 125g.

Recipe for Overnight Cold Batter and method refer here.

Blossom Steamed Pumpkin Muffin 开花的蒸南瓜满分

2011-09-20T13:30:00.001+08:00

Lucius从上个星期四清晨开始就持续发烧。每当药力退了后烧又回来。过去几天他的胃口还好，我并不特别担心，但是星期天开始他的进食量突然少很多，几乎没有什么吃到solid food，奶也喝得很少，每次只喝60ml左右。

我蒸了一些南瓜本来是要用来做煮pasta给他吃，但看他胃口这么差应该吃不下pasta，于是我想用来做点小点心，心想他应该会喜欢。

满分热乎乎出炉时让Lucius尝尝，可惜他只吃了一点就不吃了。这满分带南瓜的清甜和鲜奶的奶香，要是平时他肯定吃不够。

南瓜天然的橙黄色也为这满分加分不少，看着这些颜色鲜艳的满分心情也不知不觉开朗起来。看它们笑得多开心，这个满分还能用来代替发糕，好吃漂亮还营养加分。

【写于9月20日- 昨天一整天到今早Lucius已经没有再发烧，但是可能是吃了太多药他的手脚很冰冷。另外，他还是继续流鼻涕和咳嗽，几乎没有什么进展，看来要带他看多一次医生。】

Blossom Steamed Pumpkin Muffin

Ingredients:
(A)
1 large egg
87g sugar (adjust according to the sweetness of pumpkin)
¼ tsp salt
(B)
100g fresh milk (adjust according to the wetness of pumpkin)
30g vegetable oil
125g pumpkin flesh (steamed and mashed with a fork)
(C)
200g cake flour (plain flour works as well)
1 ½ tsp baking powder

Method:
1) Pre-heat steamer. In a mixing bowl, beat (A) with a hand whisk until sugar dissolved.
2) Add (B) in sequence, mix well.
3) Fold in sifted (C), mix with a rubber spatula till just incorporated.
4) Spoon the batter (batter should be very thick) into lined mould (I use combination of silicone cups and ramekins) until 80-90% full.
5) Steamed on high heat for about 15-20 mins (depending on the size of your mould).
6) Once done, remove muffin from mould and cool on wire rack.

Note:
1) As the moulds I used are quite big, I only managed to make 6 muffins.
2) The muffin is a bit crumbly when it is just out from the steamer. It will become firmer when it has cooled down slightly.
3) Muffin remains soft on the next day without the need of re-steaming.

I am submitting this to Natural Colour Bakes event hosted by Hankerie.

咸甜咸甜～超级白莲蓉肉松奶油月饼 Lotus Paste Pork Floss Butter Mooncake

2011-09-15T15:30:00.000+08:00

标题上的“超级”纯粹是噱头，没有啦，这是我买的白莲蓉馅包装上的名称。去年买了这个超级白莲蓉馅吃了觉得还不错，莲蓉算滑也不至于太甜（当然还是甜，除非自制不然我也不知道那里可以买到符合我甜度的现成莲蓉），所以今年又买回一样的。

我是潮州阿妮（发音：Ah Nia) 喜欢吃咸甜咸甜的食物。在莲蓉馅里裹肉松纯属好玩，凭想像我觉得我会喜欢那口味。制作月饼当天Angel妈刚好弄了一大锅卤肉本来想A一些来当馅的，但是Angel妈说卤肉还不够入味不能动，不然在这里就会出现多一种口味了。

为什么我会想吃包入卤肉的月饼呢？这要让我回想起好几年前到台湾出差的小故事。

当时负责接送我的司机是一个年轻小伙子，他非常的安静还有点害羞，有些目的地路途遥远常常要花很多时间在路上，但是在车子里他一句话也不说，顶多你问他一句他答一句。我还记得他很喜欢在车里开梁静茹演唱会的DVD。

在回国的那天他送我到机场后我拿了行李要离开时他匆匆推了一个袋子给我，里头是一盒月饼，说是他妈妈自己做来卖的。回国后我品尝了那月饼或者应该叫蛋黄酥更恰当，不得了，太太太好吃了。里头除了有甜的馅外（忘了是豆沙还是什么）还有咸蛋黄，最特别的是我还吃到了一丝丝的卤肉。像这样的月饼不是每个人会欣赏，但是就非常和我的口味。可能是有钱也买不到的关系，我觉得那是至今我吃过最好吃的月饼。

食谱采用核桃月饼。饼皮30克，莲蓉35克包入适量肉松。包入肉松的内馅每颗介于37-38克。

我也会参与Happy Home Baking的Aspiring Bakers #11: Mid-Autumn Treats (September 2011) .

【2011年】核桃月饼 Walnut Moontart

2011-09-13T17:00:00.003+08:00

这是和去年一样的核桃月饼，沿用同一个食谱，去年没买到白油，用菜油（margarine）代替白油的部分，今年一早在烘培店看到Crisco就拿了一罐。我觉得可能是只占了很小的份量，成品的差别不大，用白油的会比较酥一点。

去年的经验告诉我核桃要大力压不然烤好后会掉出来，还有用整颗核桃也比较容易掉（因为大颗嘛），所以今年我用小块核桃，分别在四周都加上核桃，有些在表面也放一小块点缀，但是看成品觉得还是不要放比较美。

去年跟原食谱用30克的皮配40克的陷觉得皮太薄了，我比较喜欢吃多点皮，今年把陷料减少到37克，还是觉得皮太薄，应该可以减到35克甚至30克吧。

I translated the recipe to Chinese. For English recipe please refer here.

I will be submitting this to Aspiring Bakers #11: Mid-Autumn Treats (September 2011) hosted by Happy Home Baking.

核桃月饼

材料：（可制作25个）

皮料
(A)
有盐牛油 220克
白油 50克（我用Crisco）
糖粉 50克
香草精 ½ 茶匙
臭粉/阿摩尼亚 ½ 茶匙（我没放）
(B)
鸡蛋 1颗（打散）
(C)
普通面粉 360克
蛋黄粉 25克
苏打粉 ½ 茶匙

装饰
核桃适量

刷面
蛋黄1颗 + 清水1茶匙（用了双倍的份量）

内陷
市售莲蓉馅 1公斤（我用白莲蓉）
烤香切碎核桃 200g-250g （我没加）

做法：
1）把(A)从低速到高速打到稍微泛白。
2）蛋液一匙匙加入，每加入一匙用慢速拌均。
3）分3-4次筛入(C)，拌成一个柔软的面团，用保鲜膜包好收入冰箱隔夜或数日（使用前要先从冰箱取出稍微回温）。
4）内陷分成40克一份，皮料分成30克一份（或是自己喜欢的比例），分别滚圆。
5）皮料中间压一个洞加入陷料慢慢推到包入整颗陷料，加上核桃点缀。刷上蛋液（要刷过核桃这样核桃烤好后比较不会脱落）。在已预热的烤箱160C烤10分钟，取出待十分钟后再次刷上蛋液，烤15分钟。

注:
我喜欢饼皮带咸香所以使用有盐牛油，如果你不喜欢咸香的饼皮请换成无盐牛油。

中秋节快乐。一点红 @ 潮式香芋千层酥 Teochew Style Flaky Swirl Yum Mooncake

2011-09-12T17:49:00.001+08:00

从前如果你问我最喜爱的传统节日，我会答除了华人新年以外就是中秋节。

婆婆的生日在八月十五，婆婆还健在的时候通常我们会在八月十五前预先为婆婆庆祝生日，而在八月十五当日就是全家人聚在家里一起提灯笼吃月饼赏月的日子。

我最喜欢的就是布置的工作，把院子都挂满纸灯笼，夜空中五颜六色的灯光煞是美丽。

婆婆过世后这一年一度对我们来说具双重意义的节日就由姑姑来维系。姑姑会准备一些小吃，召集大家回家过节。一年复一年，虽然气氛不及往年但是一家人能在这个花好月圆的日子聚在一起实属难得。这是姑姑受伤后的第一个佳节，没有人带头家里也静静的。在星期六夜晚前我还一直以为中秋节是落在阳历九月十四呢。

每逢佳节倍思前，每年这天我特别怀念婆婆。

这个潮式香芋千层酥要是婆婆在世的话一定大大喜欢。

看到家家户户美丽的酥饼我真的恨不得马上就开工，奈何家里有一个除了睡觉就是碰碰跳跳爬高爬低的小人儿不容许我这么做。星期五晚上回家前经过超市我忍不住随手拿了一粒芋头付钱。昨天一早吃完早餐后又不由自主的开始准备芋泥馅。

因为时间宝贵我不可以冒险，所以酥皮方面选用了有口皆碑Carol老师的食谱。而芋泥内陷个人比较喜欢潮州式的刚好Sonia也上了她的食谱，我参考了她的做法做了带香香葱油味的潮州式芋泥，好好吃哦。

第一次的酥饼烤好后看到一圈圈，虽然离完美还很远，但是还是很开心很满足。唯一遗憾的应该是没有加入色素而我又完全使用白油，酥皮烤好的颜色很苍白（很不喜气，特别是送人不好）赶紧从柜子里取出红色素用筷子点上红点，看了舒服多了。

做酥饼很像会上瘾，我瞄到了Carol的橄榄油酥皮，不知道什么时候有机会再玩。

简易芋泥馅（参考Sonia）

芋头 500克
幼糖 100克
葱头油 3汤匙（看注1）
熟面粉 2汤匙（看注2）

芋头切片大火蒸约30分钟至熟，趁热用叉子压烂。加入其他材料混合均匀（建议根据自己的口味酌量加）。做好的芋泥柔软，入口即化，但不可以太湿，太湿或不小心加太多糖可以加入少许熟面粉。冷却后用保鲜纸包好收入冰箱。

注:
1）5-6粒葱头切小圈和4汤匙油爆香，只取油。
2）面粉摊平在烤盘，在已预热烤箱180C烤5-7分钟直到面粉变黄色。
3）芋泥馅40g一颗，所用到的芋泥只有480克。
4）买了一颗800克重的芋头切好后可以用的只有600克左右，一起全部蒸了做成芋泥馅。以上是我计算过500克份量的材料用量。
5) 芋泥和酥皮一起吃会变淡一点所以试芋泥味道时可以调整到稍甜。
6）如果再做我想把混合好的芋泥用mixer拌均，或许可能会更加幼滑。看过一些食谱加澄面粉我想也可以试试。

千层酥食谱来自Carol老师。油皮的冷水我没有全部下完，无水奶油（Ghee）我用白油（Crisco牌）代替。

海上生明月，天涯共此时。祝大家中秋节快乐，人月皆团圆！

我也会参与Happy Home Baking的Aspiring Bakers #11: Mid-Autumn Treats (September 2011) .

香蕉口味蒸鸡蛋糕 Banana Flavour Steamed Cake

2011-09-09T14:00:00.000+08:00

我不叫它蒸香蕉蛋糕因为蛋糕里只用了一条香蕉，基本上蛋糕吃起来就像是传统蒸鸡蛋糕只是少了蛋香，多了份香蕉的香气。

家里剩下一条熟透的香蕉，本来想做Carol的植物油香蕉蛋糕但香蕉太少了只够做食谱一半的份量，在量粉时我觉得份量真的是太少了，特地开烤炉烤这么小份量的蛋糕我“做不出”，决定改变主意。看看冰箱里有3颗蛋，于是决定就做近来做上瘾的蒸鸡蛋糕（因为爸妈很爱吃）。

食谱参考之前的分蛋式传统蒸鸡蛋糕。根据食谱里蛋和粉的比例我本来应该下120克的粉，但我假厉害把香蕉的重量也当成蛋液来计算，结果我下了160克的粉，成品爸爸和我都略嫌扎实了点，要是只用120克的粉应该比较理想。

带天然香蕉香气的蒸鸡蛋糕无疑是传统口味外另一个不错的选择。

香蕉口味蒸鸡蛋糕（分蛋法）
（食谱参考这里)

材料：
鸡蛋（大）3颗（去壳后重180克）
熟透香蕉 1条（65克）
苏打粉 1小撮（我觉得不放应该也行）
白糖 100克
蛋糕粉/低粉 160克（我觉得应该减少到20克左右）
塔塔粉 1/8茶匙（随意，不用也行）
植物油 3/4汤匙

做法：
1）香蕉用叉子压烂加入苏打粉拌均。蛋黄蛋白分开。在干净的碗里，蛋白打到粗泡后加入塔塔粉和1/3的糖。继续用高速打到泡沫变细后加入另外1/3的糖，打到湿性发泡时加入剩余的糖转中速打到干性发泡。此时可以开始煮水。
2）蛋黄一颗颗加入，没加入一颗前用低速拌均，全部加入后加入香蕉泥，转高速打到浓稠（约1分钟）。这时提起打蛋器蛋液不会马上滴落，在蛋液上画花纹纹路会很明显而且不会马上消失。
3）分3次筛入面粉，每加入一次面粉前用刮刀从下往上拌均至到看不到粉的痕迹。
4）加入植物油拌均。倒入铺上烤盘纸/玻璃纸的6寸烤盘/竹笼，抹平表面，大力往桌面敲一下。此时蒸笼的水已煮滚，放入蒸笼大火蒸约20-25分钟（中途不可开盖，所以蒸前要确保蒸笼里有足够的水）。

Banana Flavour Steamed Cake (Separated Egg Method)
(Recipe adapted from here)

Ingredients:
3 large eggs (180g without shell)
1 overripe banana (65g)
Pinch of baking soda (I think this is optional)
100g sugar
1/8 tsp cream of tartar (optional)
160g cake flour (sifted) (I think should reduce to around 120g)
3/4 tbsp vegetable oil (corn oil/canola oil etc)

Method:
1) Mash bananas and add baking soda, mix well. Separate egg white and egg yolk. In a large mixing bowl, whisk egg white till foamy, add 1/3 of sugar and cream of tartar, continue to whisk at high speed, add remaining sugar in 2 sessions, change to medium speed after soft peak and beat till stiff.
2) Add egg yolk one by one, beat at low speed till incorporated into the meringue before each addition.
3) After all the egg yolks are added, add mashed bananas, change to high speed and beat till the mixture become very thick (about 1 minute). When lifting up the beater, the batter won't drip immediately. Try to write an "8" on the batter, the outline will stay visible for a while.
4) Fold in flour in 3 sessions with a spatula, mix well before each addition.
5) Add oil and mix well.
6) Pour batter into an 6” round pan or bamboo steamer pan lined with baking paper/wax paper, steam at high heat for about 20-25 minutes (make sure there is enough water in the steamer, avoid opening the lid to add water). Remove cake from pan and cool on wire rack immediately.

回味。儿时味道，现代做法～【分蛋法】传统蒸鸡蛋糕 Traditional Steamed Cake (Separated Egg Method) - Repost with English recipe

2011-09-08T14:30:00.001+08:00

白白的传统蒸鸡蛋糕从小在我的记忆里就是七月婆婆做来拜拜的。拜拜后接下来的几天我们的早餐就是这蒸鸡蛋糕。我记得那时姑姑还会炸红枣芋头片和加入冬瓜糖的芋头丝，我超爱吃甜甜的炸芋头丝的，姑姑在炸时我总站在一旁准备偷吃，本来要拜拜的是不能先吃的，但是疼爱我的姑姑还是会私底下让我吃。此情此景我想再也不会重现了。姑姑或许再也不能为我们准备这些小点心，我突然想我为何不向姑姑学习然后由我来延续这儿时的滋味？到时由我来做给姑姑吃，Lucius以后也将能吃到妈咪儿时的食物。

顿时好怀念以前过节时家里热闹的情景。

婆婆做的蒸鸡蛋糕是用手打的。鸡蛋（不是5颗10颗，我想至少有30颗）是装在一个棕色的大瓦缸里，瓦缸放在地上，然后就用一个铜色的长得像蚊香一样一圈圈的打蛋器不停的打到鸡蛋变浓稠变浅色，拿起不会马上滴落为止。

当我有记忆时婆婆已上了年纪，所以我记忆中这吃力的工作是由表哥代劳，吃着我做的鸡蛋糕时妈妈和我说她也曾帮婆婆打过鸡蛋，一打就一个半小时。当时要吃这鸡蛋糕还真是用劳力换来的。

蒸鸡蛋糕的容器上是竹笼，竹笼有洞洞倒入面糊前要铺上透明的玻璃纸然后用绳子固定好。婆婆做的每个鸡蛋糕的size都好大，我说不上来有多大，但肯定不是我们现在常用的8寸或10寸。婆婆做的鸡蛋糕都会自动开嘴笑（没有撒糖的），婆婆还会用筷子在鸡蛋糕上点上红点。

婆婆做鸡蛋糕不需食谱，就是一碗蛋，一碗糖配一碗面粉，小时候我就爱往厨房里钻，这些都是我听来的。记忆中婆婆做的鸡蛋糕不会很甜，所以我不晓得婆婆是否有减糖，但是我知道婆婆常常会下多过一碗的面粉，据说面粉下得比较多鸡蛋糕自然会开嘴笑。所以，婆婆做的鸡蛋糕是属于比较扎实的，吃时不会掉满地蛋糕屑，颜色很白，说不上松软，但也不会硬邦邦，总之就是笑得很美就是了。

当时的那些竹笼，瓦缸，打蛋器不知在哪里了，要是还留着我好希望能扛回家，毕竟这些东西装载了好多我美好的儿时记忆，是用钱也买不到的。

我试过用同样的方法来做鸡蛋糕，当然我用的是电动打蛋器，为了减低甜度和希望做好的鸡蛋糕比较松软，我把糖和面粉的比例减低。成品不错吃但我还是觉得不满意。于是再次尝试时我把做法改成了现代的分蛋法，还有加入了少许植物油让鸡蛋糕不至于太干。我发现用分蛋法比较容易拌入面粉，那么因为搅拌过度导致消泡的机会就能大大减低。

这回的成品我感到相当满意（除了稍甜），但是还是比不上很久很久以前（当时我应该在念小学或是初中吧）婆婆的朋友送过给我们吃的鸡蛋糕，撇去情感，那是我吃过最好吃的鸡蛋糕，虽然那鸡蛋糕没有开嘴笑。

传统蒸鸡蛋糕（分蛋法）
（食谱来源：Angel of Cook.Bake.Love)

材料：
鸡蛋（大）5颗（去壳后重300克）
白糖 170克（视个人嗜甜度，看注1）
蛋糕粉/低粉 200克（看注2）
塔塔粉 1/8茶匙（随意，不用也行）
植物油 1汤匙

做法：
1）蛋黄蛋白分开。在干净的碗里，蛋白打到粗泡后加入塔塔粉和1/3的糖。继续用高速打到泡沫变细后加入另外1/3的糖，打到湿性发泡时加入剩余的糖转中速打到干性发泡。此时可以开始煮水。
2）蛋黄一颗颗加入，没加入一颗前用低速拌均，全部加入后转高速打到浓稠（约1分钟）。这时提起打蛋器蛋液不会马上滴落，在蛋液上画花纹纹路会很明显而且不会马上消失。
3）分3次筛入面粉，每加入一次面粉前用刮刀从下往上拌均至到看不到粉的痕迹。
4）加入植物油拌均。倒入铺上烤盘纸/玻璃纸的8寸烤盘/竹笼，抹平表面，大力往桌面敲一下。此时蒸笼的水已煮滚，放入蒸笼大火蒸约30分钟（中途不可开盖，所以蒸前要确保蒸笼里有足够的水）。

注：
1）170克的糖我是用蛋液总重约55%来计算的，我觉得这个份量太甜了。第二次做我减到160克还是觉得甜，所以我觉得可以减到150克或以下。
2）因为爸妈吃惯以前婆婆做的比较扎实的鸡蛋糕，所以我用了较高的粉量，如果喜欢比较松软的口感建议把粉量减低，可以在150克到200克间游走。

Traditional Steamed Cake (Separated Egg Method)
(Recipe source: Angel of Cook.Bake.Love)

Ingredients:
5 large eggs (300g without shell)
170g sugar (depends on own liking, see note 1)
1/8 tsp cream of tartar (optional)
200g cake flour (sifted) (see note 2)
1 tbsp vegetable oil (corn oil/canola oil etc)

Method:
1) Separate egg white and egg yolk. In a large mixing bowl, whisk egg white till foamy, add 1/3 of sugar and cream of tartar, continue to whisk at high speed, add remaining sugar in 2 sessions, change to medium speed after soft peak and beat till stiff.
2) Add egg yolk one by one, beat at low speed till incorporated into the meringue before each addition.
3) After all the egg yolks are added, change to high speed and beat till the mixture become very thick (about 1 minute). When lifting up the beater, the batter won't drip immediately. Try to write an "8" on the batter, the outline will stay visible for a while.
4) Fold in flour in 3 sessions with a spatula, mix well before each addition.
5) Add oil and mix well.
6) Pour batter into an 8” round pan or bamboo steamer pan lined with baking paper/wax paper, steam at high heat for about 30 minutes (make sure there is enough water in the steamer, avoid opening the lid to add water). Remove cake from pan and cool on wire rack immediately.

Note:
1) The sugar amount is calculated based on 55% of the total weight of eggs but I find it too sweet. On my second attempt I reduced the sugar to 160g but I still find it too sweet. So I think the sugar amount can be further reduced to 150g or below.
2) My family prefers firmer texture, so I used 200g of flour. Feel free to reduce the amount of flour (between 150g to 200g) if you prefer softer and fluffier steamed cake.